5款食品中檢出致癌物質(zhì)，丙烯酰胺究竟是怎么到食物中來的？

近日，有媒體報道稱在奧X奧原味迷你餅干、合成乒乓較較餅、利脆乳酪味夾心餅干、雅各布斯原味奶油餅干和朱麗斯雷蒙德檸檬味夾心餅干等餅干制品中檢出了致癌物質(zhì)-丙烯酰胺。

丙烯酰胺究竟是什么物質(zhì)？為何會出現(xiàn)在食物中？這些餅干還能吃嗎？咱們就來回答下這些問題。

先來了解下丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種無臭，有毒的化學(xué)物質(zhì)，主要用于印刷、石油加工、玻璃纖維加工，以及土壤改良劑、絮凝劑、纖維改性劑和涂料等方面。如果被人體攝入，就會產(chǎn)生毒性和致癌性，比如神經(jīng)毒性、生殖毒性、遺傳毒性、免疫毒性及潛在致癌性，在人體中得到證實的是神經(jīng)毒性。

那食物中的丙烯酰胺又是哪來的呢？難不成是非法添加嗎？當(dāng)然不是，其實是在食物加工過程中自然生成的。

食物中丙烯酰胺的產(chǎn)生主要是來源美拉德反應(yīng)。什么又是美拉德反應(yīng)？就是在油炸及焙烤等食品產(chǎn)生良好風(fēng)味和色澤的一個重要原因, 是在加熱條件下, 食品中的還原糖和氨基酸或蛋白質(zhì)所發(fā)生的一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。比如面包褐色的外皮，以及薯條焦酥的外皮都是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。

哪些食物中會含有丙烯酰胺呢？這些食物還能吃嗎？

其實很多食物中都有丙烯酰胺的存在。早在20世紀90年代末，瑞典斯德哥爾摩大學(xué)的研究團隊首先在一項研究中意外發(fā)現(xiàn)，建筑工人的血液中也含有很高的丙烯酰胺。通過一系列驗證，確認他們血液中的丙烯酰胺是來自于他們的飲食。此后，各地紛紛爆出食品中檢出丙烯酰胺，如2018年3月，美國加州一法院判定零售咖啡商必須警告消費者咖啡產(chǎn)品中含有疑似致癌物的丙烯酰胺。2019年初，香港消費者委員會發(fā)布57款糕餅類產(chǎn)品的安全性檢測報告，列出了三項最有可能影響人體健康的物質(zhì)，丙烯酰胺就位列其中。深圳市也在2020年列出15款薯片中含有該物質(zhì)。也就是說，速溶咖啡、烘焙的面包蛋糕、餅干、薯片、油炸的食物中都可能會含有丙烯酰胺。

食物中的丙烯酰胺確實存在著一定的致癌性和其他毒性，但是并不代表只要有，吃了就會中毒，或者患癌癥。俗話說得好，拋開劑量談毒性，就是耍流氓。中毒的前提其實是短時間、大量攝入，才會發(fā)生危險。

目前我國還沒有相關(guān)標準，但是世界衛(wèi)生組織已規(guī)定每千克食品中，丙烯酰胺的含量不得超過1毫克。也就是說，只要在這個劑量下，食用這些食品就還是安全的。 也有這樣的動物實驗認為，如果單考慮薯片中的丙烯酰胺，如果要讓成年人發(fā)生癌癥，每天至少要吃3-4公斤，你能吃的下嗎？

盡管如此，建議大家這些食物還存在著能量過高、油脂過多等健康風(fēng)險，建議大家還是要少吃。 收起