5款食品中檢出致癌物質(zhì)，丙烯酰胺究竟是怎么到食物中來(lái)的？

近日，有媒體報(bào)道稱在奧X奧原味迷你餅干、合成乒乓較較餅、利脆乳酪味夾心餅干、雅各布斯原味奶油餅干和朱麗斯雷蒙德檸檬味夾心餅干等餅干制品中檢出了致癌物質(zhì)-丙烯酰胺。

丙烯酰胺究竟是什么物質(zhì)？為何會(huì)出現(xiàn)在食物中？這些餅干還能吃嗎？咱們就來(lái)回答下這些問(wèn)題。

先來(lái)了解下丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種無(wú)臭，有毒的化學(xué)物質(zhì)，主要用于印刷、石油加工、玻璃纖維加工，以及土壤改良劑、絮凝劑、纖維改性劑和涂料等方面。如果被人體攝入，就會(huì)產(chǎn)生毒性和致癌性，比如神經(jīng)毒性、生殖毒性、遺傳毒性、免疫毒性及潛在致癌性，在人體中得到證實(shí)的是神經(jīng)毒性。

那食物中的丙烯酰胺又是哪來(lái)的呢？難不成是非法添加嗎？當(dāng)然不是，其實(shí)是在食物加工過(guò)程中自然生成的。

食物中丙烯酰胺的產(chǎn)生主要是來(lái)源美拉德反應(yīng)。什么又是美拉德反應(yīng)？就是在油炸及焙烤等食品產(chǎn)生良好風(fēng)味和色澤的一個(gè)重要原因, 是在加熱條件下, 食品中的還原糖和氨基酸或蛋白質(zhì)所發(fā)生的一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。比如面包褐色的外皮，以及薯?xiàng)l焦酥的外皮都是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。

哪些食物中會(huì)含有丙烯酰胺呢？這些食物還能吃嗎？

其實(shí)很多食物中都有丙烯酰胺的存在。早在20世紀(jì)90年代末，瑞典斯德哥爾摩大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)首先在一項(xiàng)研究中意外發(fā)現(xiàn)，建筑工人的血液中也含有很高的丙烯酰胺。通過(guò)一系列驗(yàn)證，確認(rèn)他們血液中的丙烯酰胺是來(lái)自于他們的飲食。此后，各地紛紛爆出食品中檢出丙烯酰胺，如2018年3月，美國(guó)加州一法院判定零售咖啡商必須警告消費(fèi)者咖啡產(chǎn)品中含有疑似致癌物的丙烯酰胺。2019年初，香港消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布57款糕餅類產(chǎn)品的安全性檢測(cè)報(bào)告，列出了三項(xiàng)最有可能影響人體健康的物質(zhì)，丙烯酰胺就位列其中。深圳市也在2020年列出15款薯片中含有該物質(zhì)。也就是說(shuō)，速溶咖啡、烘焙的面包蛋糕、餅干、薯片、油炸的食物中都可能會(huì)含有丙烯酰胺。

食物中的丙烯酰胺確實(shí)存在著一定的致癌性和其他毒性，但是并不代表只要有，吃了就會(huì)中毒，或者患癌癥。俗話說(shuō)得好，拋開劑量談毒性，就是耍流氓。中毒的前提其實(shí)是短時(shí)間、大量攝入，才會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。

目前我國(guó)還沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但是世界衛(wèi)生組織已規(guī)定每千克食品中，丙烯酰胺的含量不得超過(guò)1毫克。也就是說(shuō)，只要在這個(gè)劑量下，食用這些食品就還是安全的。 也有這樣的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)認(rèn)為，如果單考慮薯片中的丙烯酰胺，如果要讓成年人發(fā)生癌癥，每天至少要吃3-4公斤，你能吃的下嗎？

盡管如此，建議大家這些食物還存在著能量過(guò)高、油脂過(guò)多等健康風(fēng)險(xiǎn)，建議大家還是要少吃。 收起