人類是從什么時候開始吃植物油的？

據(jù)記載，中國自周代開始在很長一段時間內(nèi)，人們一直都在食用動物油。

植物油的提煉，大約從漢代才開始。東漢劉熙的《釋名·釋飲食》中有“柰油，搗柰實，和以涂繒上，燥而發(fā)之形似油也。柰油亦如之”。植物油具體何時走上餐桌無從考證，但根據(jù)史料記載，芝麻油在唐宋已成為極普遍的烹飪用油?！稘h書》中記載，張騫從西域帶回芝麻，稱之“胡麻”。唐《食療本草》記載食白油麻：“滑腸胃，行風氣，通血脈，去頭浮風，潤肌?！北彼慰茖W家沈括的《夢溪筆談》也提到：“如今之北方人，喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。”到明代時，食用植物油的種類日益增多。宋應星的科學著作《天工開物》記載：“凡油供饌食用者，胡麻、萊菔子、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、蕓薹子次之；茶子次之，莧菜子次之；大麻仁為下?！薄短旃ら_物》還詳細記載了眾多植物油榨取的方法，說明當時植物油的食用已經(jīng)非常普遍。