健康生活油中來|為什么人體健康離不開食用油？

碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是人們通過食物獲得的三大主要營養(yǎng)素，其中，脂肪的主要來源是食用油，因此，人體健康與食用油息息相關。食用油在人體中發(fā)揮著如下功能。

（1）提供能量。每克脂肪在人體內(nèi)氧化分解產(chǎn)生約 37.6 千焦的熱量，每克葡萄糖產(chǎn)生約 16.4 千焦，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生約16.7 千焦，三種營養(yǎng)素中同等質(zhì)量下脂肪提供的熱量最高。

（2）提供必需脂肪酸。在眾多的脂肪酸中，有一類必需脂肪酸，人體維持機體正常代謝不可或缺，但自身又不能合成，必須通過食物來獲取。必需脂肪酸主要包括兩種，一種是 ω-3系列的脂肪酸 α- 亞麻酸，一種是 ω-6 系列的脂肪酸亞油酸。這兩種脂肪酸在我們的機體中發(fā)揮重要的生理作用，如其是磷脂的重要組成成分，與細胞膜的結構和功能直接相關，是合成前列腺素的前體，參與膽固醇的代謝等。人體主要通過攝入食用油獲得 α- 亞麻酸和亞油酸。

（3）提供脂溶性維生素等有益健康的營養(yǎng)物質(zhì)。食用油中還含有種類豐富的有益人體健康的脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)（脂質(zhì)伴隨物），包括脂溶性維生素（維生素 A、維生素 E 等），磷脂類（卵磷脂、腦磷脂等），甾醇類（菜籽甾醇、豆甾醇等）等。食用油不僅是這類脂質(zhì)伴隨物的食物來源，同時還可以促進這些物質(zhì)在腸道內(nèi)的吸收。這些脂質(zhì)伴隨物對人體具有非常豐富的營養(yǎng)健康功能，如抗氧化，保護機體細胞和組織免受損害，延緩衰老，預防心血管疾病，增強免疫系統(tǒng)，促進血液循環(huán)和心臟健康等。

（4）促進碳水化合物代謝和蛋白質(zhì)的有效利用。食用油進入人體后，其消化吸收主要在小腸完成。在此過程中食用油中的脂質(zhì)分子可以和蛋白質(zhì)、碳水化合物分子發(fā)生相互作用，促進碳水化合物代謝和蛋白質(zhì)的有效利用。

（5）調(diào)節(jié)腸道菌群。最新研究發(fā)現(xiàn)，食用油中的脂肪酸可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群，影響人體健康。2016 年 12 月，國際益生菌和益生元科學會專家小組更新了益生元的定義，把食用油中的不飽和脂肪酸也納入到了益生元的范疇。

（6）改善食物風味。油是常用的調(diào)味品，作為加熱食物的介質(zhì)，如在油炸過程中，起到使原料增加香、滑、酥、脆等口味的調(diào)味作用，從而增強了食物的風味。