碰了一下菇……它居然在流血？！

作者：蘑菇志（吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 食藥用菌教育部工程研究中心）

文章來源于科學(xué)大院公眾號(hào)（ID：kexuedayuan）

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在自然界中，有一類植物叫做“龍血樹”，被歸于龍血樹屬（Dracaena）中。Dracaena一詞來源于古希臘語δρ?καινα，意為“女龍”，這類植物在受到傷害之后會(huì)分泌出紅色的樹脂，被人們形象地稱之為“龍血”，甚是奇異。

龍血樹Dracaenadraco （圖片來源：wiki）

無獨(dú)有偶，在蘑菇這個(gè)大家族里面，有一位奇特的“成員”，它受傷后不僅會(huì)變色，而且和龍血樹一樣，能夠分泌出紅色的汁液，它就是本期主角——血紅小菇（Mycena haematopus）。

受傷后的血紅小菇（Mycena haematopus）流出鮮紅的“血汁”（圖片來源：蘑菇志）

“流血”小菇會(huì)發(fā)光

血紅小菇（Mycena haematopus）以往也被叫做紅汁小菇，是1799年國際著名真菌學(xué)家佩爾松（Persoon）在德國發(fā)現(xiàn)的。一開始它被放到蘑菇屬Agaricus中，1871年被挪到了小菇屬M(fèi)ycena，Mycena haematopus一名一直沿用至今。

Haematopus可以分為Haemato和pus兩部分，分別來源于古希臘語α?ματο（血）和που?（腳），所以在國外也被稱為血腳蘑菇（blood-foot mushroom）。但實(shí)際上，這個(gè)名字并不那么恰當(dāng)，因?yàn)檠t小菇紅色的汁液往往從菌蓋流出，從流血部位考慮，可能得叫做“血頭蘑菇”（恐怖程度加倍?。?。

顯微鏡下血紅小菇（Mycena haematopu）菌褶邊緣的囊狀體，本質(zhì)是菌絲特化的一種結(jié)構(gòu)（圖片來源：蘑菇志）

那么，血紅小菇的紅色汁液是如何產(chǎn)生的呢？我們知道，蘑菇其實(shí)是由菌絲聚集形成的，然后在此基礎(chǔ)上特化出一些其它的結(jié)構(gòu)，例如擔(dān)子、囊狀體等等，其本質(zhì)也是絲狀的細(xì)胞，而血紅小菇的紅色汁液就是由菌肉中的絲狀細(xì)胞產(chǎn)生的。一般情況下，在幼嫩新鮮的蘑菇中才會(huì)流出紅色汁液，筆者也遇到過受傷后沒有流出紅色汁液的血紅小菇，只是留下紅色的印子。

腐木上的血紅小菇（Mycena haematopus），割后發(fā)紅卻沒有流汁（圖片來源：蘑菇志）

血紅小菇的汁液中含有一種名為“血紅素B”（haematopodin B）的色素，在空氣中見光分解成穩(wěn)定血紅素（haematopodin），這是在真菌中發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)吡咯喹啉類生物堿。這類化合物具有一定細(xì)胞毒性以及抗菌活性，常存在于海綿中，在陸地生物中較為罕見，也因此引起不少研究者的興趣。

抖動(dòng)著的血紅小菇（Mycena haematopus），給人以妖艷、毛骨悚然之感（圖片來源：蘑菇志）

此外，血紅小菇也是一種會(huì)“發(fā)光”的蘑菇，但是這種發(fā)光的現(xiàn)象非常弱，以至于需要用X射線膠片曝光20小時(shí)后才能檢測(cè)到。除血紅小菇之外，蘑菇里面有不少可以發(fā)光的種類，比如大家都比較熟知的熒光小菇（Mycena chlorophos），它在夜間能夠發(fā)出非常強(qiáng)烈的熒光。

熒光小菇（Mycena chlorophos）（圖片來源：https://en.wikipedia.org/wiki/Mycena_chlorophos）

對(duì)于蘑菇發(fā)光的生化基礎(chǔ)目前尚不清楚，一般來說，生物發(fā)光是由熒光素酶[通過螢光素（一種色素）的氧化而發(fā)光的酶]的作用引起的。至于真菌生物為什么要發(fā)光，同樣也是未解之謎。不過學(xué)界有這么幾種假設(shè)：1.吸引昆蟲幫助自身傳播孢子；2.發(fā)光現(xiàn)象可能僅是其他生化功能的副產(chǎn)物；3.可能有助于阻止異養(yǎng)生物的侵?jǐn)_。

被霉菌（Spinellus fusiger）感染的血紅小菇（Mycena haematopus），很有藝術(shù)感（圖片來源：

https://en.wikipedia.org/wiki/Mycena_haematopus#cite_note-Persoon1799-2）

“研究小菇屬，從小姑娘變成老太太都研究不完”

那么，去哪可以一睹血紅小菇的真容呢？

喜歡長在闊葉樹腐木上的血紅小菇其實(shí)是個(gè)世界廣布種，在歐洲、北美、南美和東亞都有分布。在我國，血紅小菇常見于東北地區(qū)，7月底到8月末都能在林子里看見它們小巧的淡紅色身影。雖然根據(jù)《中國食用菌名錄》的記載，血紅小菇可以食用。但在一些網(wǎng)站和論文中，對(duì)血紅小菇的描述也有說“食用性不明”的。秉持“有的說行，有的說不行，那就是不行”的道理。筆者并不建議食用血紅小菇。

想要對(duì)血紅小菇有進(jìn)一步了解，還得查查它的家世——小菇屬。

小菇屬的蘑菇可謂名副其實(shí)，它們體型一般都比較小，種類繁多，在“真菌索引”（Index Fungorum）網(wǎng)站中目前有2317條記錄。對(duì)于科研工作者而言，這是一個(gè)龐大的數(shù)字，而且每年都還在新增。因此，著名的菌物分類學(xué)家圖力古爾教授曾說：“研究小菇屬，從小姑娘變成了老太太，都研究不完?！?/p>

在小菇屬中，有一種和血紅小菇親緣關(guān)系很近的種，叫做乳足小菇（Mycena galopus），在我國比較少見。它有著褐色的菌蓋，也喜歡長在腐木上。受傷之后，其菌柄會(huì)分泌出白色的汁液，非常有趣。

乳足小菇（Mycena galopus），從照片看菌褶也會(huì)出乳汁呀（圖片來源：https://www.museubiodiversidade.uevora.pt/elenco-de-especies/biodiversidade-actual/fungos/basidiomicetes/mycena-galopus/）

還有一種小菇叫做血色小菇（M. sanguinolenta），從名字就能看出它和“血紅小菇”的關(guān)系匪淺，它和血紅小菇的宏觀形態(tài)非常像，受傷之后也會(huì)流出紅色汁液。

血色小菇（M. sanguinolenta），菌褶邊緣帶有黑邊（圖片來源：https://www.mycena.no/sanguinolenta6.htm）

有些蘑菇不變色,都對(duì)不起自己受的傷

除了會(huì)流血的“血紅小菇”，蘑菇中也有許多受傷之后會(huì)變色的種類，最為有名的莫過于“見手青”，這是一類在受傷之后菌肉會(huì)變成青色的牛肝菌，味道非常好，在我國的云南非常受歡迎。但它們往往含有致幻毒素，食用不當(dāng)能看見小人。

雙色牛肝菌（Boletus bicolor），“見手青”的一種，切開之后菌肉變青色（圖片來源：http://www.mushroomexpert.com/boletus_bicolor.html）

除此之外，劇毒蘑菇亞稀褶紅菇（Russula subnigricans）也是名聲在外。它的菌肉和菌褶受傷后都會(huì)變成紅色，和老百姓經(jīng)常采食的稀褶紅菇（R. nigricans）、密褶紅菇（R. densifolia）非常相似（這兩種蘑菇可能也含有胃腸炎型毒素，有中毒的報(bào)道，參看《毒蘑菇識(shí)別與中毒防治》），很難從形態(tài)上區(qū)分開。亞稀褶紅菇這種劇毒蘑菇曾在貴州、廣西、福建等地導(dǎo)致94人中毒，死亡23人。

從左至右依次為劇毒亞稀褶紅菇（Russula subnigricans）、稀褶紅菇（R. nigricans）、密褶紅菇（R. densifolia（圖片來源：https://blog.mycology.cornell.edu/2013/12/30/a-deadly-russula/；https://en.wikipedia.org/wiki/Russula_densifolia；

https://en.wikipedia.org/wiki/Russula_nigricans）

再如卷邊樁菇（Paxillus involutus），它在切開之后菌肉會(huì)變成暗褐色，《毒蘑菇識(shí)別與中毒防治》一書認(rèn)為含有慢性毒素，雖然在一些地區(qū)也被報(bào)道認(rèn)為可食用。

樁菇（Paxillus sp.），切開之后菌肉變褐色，不建議食用（圖片來源：蘑菇志）

俗話說，“食菌不規(guī)范，全村來吃飯”。進(jìn)入夏季，食菌愛好者又將面臨吃菌的“生死存亡”時(shí)刻。為延長個(gè)人品嘗世間美味的時(shí)間，還是建議大家通過正規(guī)渠道購買野生菌，安全地享受自然的饋贈(zèng)。

參考文獻(xiàn)：

[1] Baumann C, Br?ckelmann M, Fugmann B, et al. Haematopodin, an Unusual Pyrroloquinoline Derivative Isolated from the Fungus Mycena haematopus, Agaricales[J]. Angewandte Chemie International Edition in English, 1993, 32(7): 1087–1089.

[2] 戴玉成, 周麗偉, 楊祝良, 等. 中國食用菌名錄[J]. 菌物學(xué)報(bào), 2010, 29(01): 1–21.

[3] 陳作紅, 楊祝良, 圖力古爾, 等. 毒蘑菇識(shí)別與中毒防治[M]. 科學(xué)出版社, 2016.

[4] 維基百科https://en.wikipedia.org/wiki/Mycena_haematopus#cite_note-Baumann1993-34

[5] 蘑菇專家https://www.mushroomexpert.com/mycena_haematopus.html