健康生活油中來 |食用油中的有益脂質(zhì)伴隨物對健康有什么好處？

食用油在制備生產(chǎn)成成品油時，除了油脂之外還有一些其他物質(zhì)，一般統(tǒng)稱為脂質(zhì)伴隨物。這些脂質(zhì)伴隨物對人體健康也具有重要的作用。食用油中具有生理活性的有益微量脂質(zhì)伴隨物主要有維生素 E、多酚類物質(zhì)、植物甾醇、角鯊烯等。

維生素 E，又稱生育酚，包括生育酚和生育三烯酚，是一種存在于植物油脂中公認的天然抗氧化劑，廣泛分布于各種植物油中，在保護神經(jīng)元、調(diào)節(jié)膽固醇代謝等方面具有特殊的生理功能。

植物多酚是分子中具有多個酚羥基結(jié)構(gòu)類植物成分的總稱。植物油中含有的多酚不僅對植物油的抗氧化性有著不可替代的作用，還具有很多特殊的生理功能。比如植物多酚還可以作為抗老化劑和防曬劑的有效成分。

植物甾醇是植物油中的一種重要微量脂質(zhì)伴隨物。植物甾醇因結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，在微絨毛膜吸收膽固醇時與膽固醇進行競爭，因此能夠減少膽固醇的吸收。植物甾醇還具有降低血清中低密度脂蛋白、預(yù)防動脈粥樣硬化、調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤、治療前列腺疾病等多種生理功能。

角鯊烯最早被發(fā)現(xiàn)于深海鯊魚肝油中，隨著研究的深入，橄欖油、米糠油、菜籽油、大豆油等植物油也被發(fā)現(xiàn)含有一定量的角鯊烯。角鯊烯具有極強的抗氧化能力，對機體新陳代謝和免疫系統(tǒng)均存在一定的調(diào)節(jié)作用，具有抗衰老、抗癌、抗動脈粥樣硬化等多種生理功能。

除了維生素 E、酚類物質(zhì)、植物甾醇、角鯊烯外，植物油中還含有葉綠素、β- 胡蘿卜素等微量脂質(zhì)伴隨物。一些特定品種的植物油中還含有某些特殊的微量脂質(zhì)伴隨物，如稻米油中的谷維素、芝麻油中的芝麻素等。這些微量脂質(zhì)伴隨物同樣具有抗氧化、降低膽固醇等諸多生理功能。