健康生活油中來(lái) | 食用油的主要成分是什么？

食用油的主要成分是脂肪（即甘油三酯），為一分子甘油與三分子脂肪酸的酯化產(chǎn)物。特別是精煉后的食用植物油，其主要的營(yíng)養(yǎng)成分就是甘油三酯。甘油三酯通常占到食用油的 95%以上，所以關(guān)注食用油的營(yíng)養(yǎng)就要關(guān)注脂肪和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)。

脂肪酸分為飽和脂肪酸（脂肪酸分子中不含不飽和化學(xué)鍵）和不飽和脂肪酸（脂肪酸分子中含有不飽和化學(xué)鍵）。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸（分子中含一個(gè)雙鍵的脂肪酸，如油酸）和多不飽和脂肪酸（分子中含兩個(gè)及以上雙鍵的脂肪酸，如亞油酸、α- 亞麻酸）。脂肪酸的種類(lèi)很多，不同品種的食用油中脂肪酸的類(lèi)型和含量是不一樣的，不同的脂肪酸組成也就決定了不同品種的食用油其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣。