健康生活油中來 | 食用油中最合理的脂肪酸組成應(yīng)該是怎樣的？

脂肪酸是食用油中的主要成分，脂肪酸的組成決定著食用油的品質(zhì)。

脂肪酸按飽和度的不同，可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三類。飽和脂肪酸主要有豆蔻酸、月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸等，單不飽和脂肪酸主要是油酸，多不飽和脂肪酸主要是亞油酸和 α- 亞麻酸。

在人們的日常膳食中，肉類制品已經(jīng)含有較多的飽和脂肪酸，通常能滿足人體對飽和脂肪酸的需求。因此，食用油的脂肪酸成分中可適當(dāng)降低飽和脂肪酸的含量，而主要以多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸為主。

一般情況下，食用油中飽和脂肪酸含量盡量低，油酸含量適量增加，同時含有一定量的亞油酸和 α- 亞麻酸，這樣的脂肪酸組成是比較合理的。

亞油酸和 α- 亞麻酸的合理比例，通常認(rèn)為在（4 ～ 6）∶1比較好。