健康生活油中來|吃核桃油可以健腦嗎？

核桃含油量高達 65% ～ 70%，是我國目前食用木本油料中含油量最高的，有“樹上油庫”的美譽。核桃油是將核桃仁通過壓榨、精煉、提純而制成的植物油，色澤為黃色或棕黃色，是人們?nèi)粘Ｉ钪械母呒壥秤门胝{油，同橄欖油、茶籽油一樣備受消費者青睞。

圖片來源：《健康生活油中來》

核桃油中含有超過 65% 的必需脂肪酸，其中亞油酸 57.9%，α- 亞麻酸 7.6%。α- 亞麻酸是 DHA 的前體物質，可在體內(nèi)轉化為 DHA，對胎兒和嬰兒的腦部、視網(wǎng)膜和腎功能等的健康發(fā)育十分重要。

此外，核桃油中還含有豐富的磷脂，能增加細胞活性，提高記憶力和智力水平，也是嬰兒大腦神經(jīng)和視覺功能發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分。核桃油含有的微量元素鋅、錳等是組成腦垂體的關鍵成分。因此，核桃油在一定程度上具有健腦的功能。

由于核桃油中亞油酸和 α- 亞麻酸含量高達 65% 以上，且兩者又都是多不飽和脂肪酸，極易氧化，因此，核桃油在保存和食用過程中要特別注意防止氧化變質。