健康生活油中來|怎么鑒別食用油的質(zhì)量？

鑒別食用油的質(zhì)量需要從營養(yǎng)組成、加工工藝、顏色、氣味以及質(zhì)量指標(biāo)來綜合考慮，主要包括以下 3 個方面。

看色澤、透明度：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異。透明度是反映食用油純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、無渾濁、無沉淀物，透明度好（低溫條件下可能存在霧狀物，但不是品質(zhì)低或者不純凈的標(biāo)志）。

看油狀：取一個干燥潔凈的細(xì)小玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀。若呈乳白狀，表明油中有水，而且越白說明水分越多。水分較大的油會出現(xiàn)混濁，極易變質(zhì)，加熱會出現(xiàn)大量泡沫和水炸聲。

聞氣味：每種類型的食用油都有其獨特的氣味，打開油桶蓋時就可以聞到，也可以在手掌中滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時聞其氣味，有異味的油，說明質(zhì)量有問題。用干凈的筷子蘸取一點品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油，說明已經(jīng)發(fā)生酸敗。