健康生活油中來(lái)|一級(jí)食用油是最好的油嗎？

除橄欖油和特種油外，食用油依據(jù)質(zhì)量指標(biāo)分為不同等級(jí)（通常有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)）。分級(jí)指標(biāo)主要有色澤、氣味、透明度、水分及揮發(fā)物等，等級(jí)越高表示其精煉程度越高，因此一級(jí)油精煉程度最高。無(wú)論是一級(jí)還是四級(jí)食用油，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者都可以放心食用。

等級(jí)高代表精煉程度高，流失的營(yíng)養(yǎng)成分也更多；等級(jí)低表示精煉程度低，保留的有益營(yíng)養(yǎng)成分較多，但雜質(zhì)含量也較高。目前，菜籽油仍執(zhí)行《菜籽油》（GB/T 1536—2004）標(biāo)準(zhǔn)，壓榨油和浸出油分為 4 個(gè)等級(jí)。橄欖油執(zhí)行《橄欖油、油橄欖果渣油》（GB/T 23347—2009）標(biāo)準(zhǔn)，分為特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。而花生油、大豆油、玉米油等執(zhí)行的是 2017 年的新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，茶籽油執(zhí)行的是 2018 年的新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中花生油、大豆油、玉米油和茶籽油的質(zhì)量等級(jí)均由原來(lái)的４個(gè)等級(jí)減少為３個(gè)等級(jí)。新舊標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)比較如下表所示。

圖片來(lái)源：《健康生活油中來(lái)》

新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食用油質(zhì)量等級(jí)、色澤、透明度等諸多指標(biāo)的修改，一方面堅(jiān)持“適度加工”原則，引導(dǎo)植物油加工企業(yè)適度加工，在保證食用油安全的基礎(chǔ)上，為產(chǎn)品保留更多磷脂、維生素 E、甾醇、類(lèi)胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；另一方面達(dá)到消費(fèi)者“明明白白消費(fèi)”的目的。引導(dǎo)市場(chǎng)和消費(fèi)者選擇食用植物油不僅僅看外觀是否清澈透明、風(fēng)味是否濃郁，還要關(guān)注食品安全指標(biāo)。