網(wǎng)紅全麥面包“翻車了”？實測11款，告訴你哪款更健康

就在前段時間一款網(wǎng)紅全麥面包“翻車了”，碳水化合物、能量的實測值遠高于產品包裝上的標示值。

這新聞一出減肥人群炸鍋了，本來買全麥面包是為了幫助減脂，結果可能越吃越胖，真是太太太太難了！

經(jīng)歷了這一事件，大家都很擔心全麥面包包裝上的標示值，與實測營養(yǎng)數(shù)值是否真的相符？市面上的全麥面包實際品質到底又如何？于是我們買了11款市面暢銷的全麥面包送送往實驗室進行檢測。

一、虛標還真的存在國標要求：能量和脂肪實測值不能超過標示值的120%（實測值除以標示值≤120%），蛋白、碳水化合物和膳食纖維實測值不得低于標示值的80%（實測值除以標示值≥80%）。

這次送檢11款全麥面包，發(fā)現(xiàn)有4款全麥面包存在標示不合規(guī)的情況，主要是高標膳食纖維、低標能量和脂肪的問題。

1、田Y主Y（經(jīng)典原味）

比較有趣的是，這款面包竟然主動標低了蛋白含量。猜測可能是跟之前翻車的那款面包一樣，都對配方進行了升級——添加了谷朊粉，谷朊粉是一種小麥蛋白粉，可以提高蛋白含量，進而實測的能量值也會隨之增加。

信H味D（全麥谷物）

3、七N五J（經(jīng)典全麥）

4、低K博S（三明治版）

其實說實在的，能量低標的幾款全麥面包，實測能量值與其他款差別不是很大，老老實實的標出來，也并不影響。有幾款的配料表實際上還不錯，接下來會慢慢說。

這里我們就不再評論和發(fā)酵此類虛標事件，也希望廠家如果看到，可以對自家的產品進行相應的排查，做到如實標示。畢竟配方變更、工藝的改變、原料波動等等都可能會影響最后的數(shù)值。

接下來的內容，才是我們今天要科普的重點。

二、到底什么樣的面包算是全麥面包？《中國居民膳食指南（2016）》中指出，全谷物是指未經(jīng)精細化加工或雖經(jīng)碾磨/粉碎/壓片等處理，仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養(yǎng)成分的谷物。

全谷物的種類比較多，包括小麥、大麥、黑麥、玉米、高料、蕎麥、燕麥等，也包括這些谷物經(jīng)過磨粉或者碾碎加工成的制品，比如燕麥片、黑麥片以及全麥粉等。

所以，全麥面包，顧名思義應該是指用全麥粉加工生產出來的面包，而且全麥粉含量應該是越高越好。不過，我國目前也沒有針對全麥面包出臺相關強制性或者推薦性的國家標準，只有兩個相關的團體標準：

T/CABCI 02-2015 全谷物焙烤食品，要求全谷物含量不少于27%

T/CNSS 008-2021 全谷物及全谷物食品判定及標識通則，要求全谷物含量不少于51%

因為是團體標準，業(yè)內執(zhí)行的并不是很多，所以市面上很多面包哪怕只加了1%的全麥粉，甚至沒有全麥粉都敢叫全麥面包。所以我們在挑選的時候千萬要擦亮眼睛：

1、看全麥粉是不是排在配料表第一位

根據(jù)預包裝食品標簽標示要求，如果全麥粉排在第一位，至少說明全麥粉含量不至于很低。

曼K頓家“全麥粉”用的是小麥+谷朊粉，并不能算是真正意義上的全麥粉。而Ros**lba家也算是比較奇怪的，配料表既沒有展示完全，也沒有營養(yǎng)成分表，更像是線下蛋糕店買到的“私人定制產品”。

2、看全麥粉含量高不高

品質比較好的全麥面包，一般全麥粉的含量也比較高。這次評測的全麥面包中，只有2款實打實的標示出了全麥粉的添加量，且含量都在50%以上。而多數(shù)全麥面包除了全麥粉還有添加小麥粉，只有3款沒有添加小麥粉。

在很多情況下，消費者很難知道買到的全麥面包到底添加了多少全麥粉，所以我們在購買的時候，盡量選擇全麥粉在第一位的，有標示出全麥粉含量的更好（一般只要廠家愿意標示出來的說明含量都不會低）。

三、全麥面包能不能減肥？作為一種全谷物制品，全麥面包還是有很多對健康有益的地方。比如全谷物可以提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養(yǎng)素，可以彌補精制面粉的營養(yǎng)損失。

而減肥除了關注熱量，還需要關注飽腹感、血糖反應等，富含膳食纖維的食物可以帶來飽腹感，幫助你少吃。而且全麥面包的GI值相比白米飯和白面包要低，吃完血糖上升較為緩慢，可以幫助減少胰島素分泌，抑制脂肪合成。

從這個角度來說，全麥面包對于減肥還是大有助益的，所以大多數(shù)全麥面包的宣傳點都是“低糖”“低脂”“高膳食纖維”，那實際上是不是這樣呢？

于是我們把11款全麥面包都送到實驗室，做了糖含量、脂肪含量、膳食纖維含量檢測。

糖含量實測

國標中對"低糖"的規(guī)定是：要求為每100g該食品中含糖量不超過5g。

根據(jù)檢測結果，11款全麥面包都符合低糖宣稱。不過，信H味D、桃L、曼K頓，這3款糖含量接近5g/100g，其中桃L、曼K頓配料表還有添加白砂糖，嚴格控糖人群需要注意。

脂肪含量實測

沒有糖的食品，口感會變差，為了彌補口感，有些商家就會再添加大量脂肪。

根據(jù)檢測結果，11款全麥面包脂肪含量普遍不高，基本在1-4%左右，信H味D、桃L、曼K頓略微高一點。

膳食纖維含量實測

根據(jù)國標要求，食物膳食纖維含量≥6g/100g就可以宣稱高膳食纖維。

根據(jù)檢測結果，有6款面包的膳食纖維含量超過了6g/100g。剩下幾款膳食纖維含量四舍五入也比較接近6g/100g，也還不錯。

綜合一圈下來，11款全麥面包檢測結果都還可以，基本都滿足“低糖”“低脂”“高膳食纖維”的要求。

四、全麥面包=難吃？很多口感至上的小伙伴表示，不想吃難以下咽的面包。于是我們試吃小分隊把11款全麥面包都品嘗了一遍。最后發(fā)現(xiàn)有人喜歡松軟的，有人就喜歡緊實的，還真是蘿卜青菜，各有所愛。

于是我們按照緊實和松軟兩大類口感做分類，給出以下推薦，僅供大家參考。

寫在最后其實真正的全麥面包還是可以幫助控制體重的，可以用它來適當替代一些精致米面作為主食，而不是挑嘴零食。

既然作為主食，還是需要提供一定的熱量和碳水化合物。我們算了11款全麥面包的熱量，發(fā)現(xiàn)一片50g的全麥面包，熱量和一碗米飯（116千卡/100g）真的不相上下。

所以從本質上來說，全麥面包的熱量并沒有很低。而很多人吃全麥面包，其實也是選擇一種相對來說，更富含膳食纖維、礦物質和維生素的主食來替代精制米面，均衡營養(yǎng)。

但無論是出于健康還是減肥的目的，我們的心態(tài)首先要擺對：最終決定我們身材和健康的，并不是某一個單一的食物，而是你平時整體的飲食是否營養(yǎng)均衡。畢竟白面包、白米飯也可以通過合理的搭配，使營養(yǎng)變得更豐富、健康。

最后，我們再來回顧一下這次的全麥面包評測，并復習一下怎么挑選好的全麥面包~