不懂就問！為什么面包放久了會(huì)變硬，而餅干會(huì)變軟？

面包和餅干是我們生活中常備的小零食

在餓的時(shí)候吃一點(diǎn)

能得到片刻的滿足

但是，大家有沒有發(fā)現(xiàn)

剛打開包裝的面包很軟

如果當(dāng)天沒吃完

第二天就變硬了

而餅干恰恰相反

剛開始很脆

放久了就變軟了

這究竟是怎么回事兒呢？

下面就讓我們一起來探查一番吧！

原來，這都是空氣中的水分在作怪。

雖然在制作的過程中都會(huì)用到面粉，但是它們的制作方式不一樣，含有的成分也有不同，所以才會(huì)出現(xiàn)這樣的差異。

面包

一般情況下，面包都比較蓬松柔軟，它的主要原料有黑麥粉或者小麥粉等，在經(jīng)過酵母發(fā)酵后，含有的水分較多，但是放在空氣中就會(huì)導(dǎo)致水分被慢慢蒸發(fā)掉，所以面包就會(huì)變硬。

餅干

餅干是要將小麥面粉、糖類等原材料混合成面團(tuán)，壓成餅坯，然后經(jīng)過烘烤冷卻，將里面的水分蒸發(fā)掉，就制成了脆脆的餅干。可是，如果餅干暴露在空氣中，里面的糖、鹽就會(huì)吸收空氣中的水分，導(dǎo)致其變潮變軟。

這下，大家都明白了嗎？

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授

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