健康生活油中來 |食用油攝入量過多對(duì)健康有什么影響？

食用油攝入量過多會(huì)導(dǎo)致肥胖及相關(guān)的多種慢性疾病的發(fā)生，并呈現(xiàn)低齡化的發(fā)展趨勢(shì)。我國(guó)家庭人均每日烹調(diào)用油已高達(dá) 43.2 克，一半以上居民烹調(diào)用油攝入量高于 30 克 / 天的推薦值上限。此外，深加工食品中的隱性油脂，尤其是高飽和高膽固醇動(dòng)物脂肪、氫化油脂等對(duì)機(jī)體健康的危害亦不容忽視。食用油的主要成分是甘油三酯，每克食用油被人體消化吸收后，能提供 37.6 千焦的能量，相當(dāng)于同等質(zhì)量蛋白質(zhì)和葡萄糖的 2倍。如果食用油攝入量過多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過人體生理活動(dòng)所需能量，多余的能量就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪貯存在皮下或臟器周圍，造成肥胖。與之伴隨的脂代謝紊亂、腸道菌群失衡、慢性炎癥等會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致一系列代謝性疾病和神經(jīng)退行性疾病的發(fā)生。

1948 年，肥胖被國(guó)際疾病分類體系定義為一種疾病。在醫(yī)學(xué)上，肥胖也經(jīng)常被喻為百病之王，癌癥之首、萬病之源。在我國(guó)肥胖的爆炸式增長(zhǎng)是驅(qū)動(dòng)Ⅱ型糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、腦中風(fēng)、多種癌癥等疾病的關(guān)鍵誘因。據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020 年）》顯示，我國(guó)居民超重和肥胖率持續(xù)上升，6 ～ 17 歲、6 歲以下兒童青少年超重和肥胖率分別達(dá)到 19% 和 10.4%，低齡化趨勢(shì)明顯。我國(guó)慢性病導(dǎo)致的死亡率占 88.5%，其中 18 歲及以上居民高血壓、糖尿病、高膽固醇血癥患病率分別為 27.5%、11.9% 和 8.2%。因此，在我國(guó)，中風(fēng)、心肌梗死等心腦血管疾病已經(jīng)成為頭號(hào)殺手，是致死率最高的疾病。我國(guó)是糖尿病第一大國(guó)，2019 年患病人數(shù)高達(dá)1.164 億人，預(yù)計(jì)到 2045 年將達(dá)到 1.472 億人。我國(guó)居民肝癌、結(jié)直腸癌等發(fā)病率為 293.9 人 /10 萬人，仍呈上升趨勢(shì)。由此造成的醫(yī)療保健支出也是相當(dāng)巨大的。

食用油種類和攝入量能夠不同程度地影響肥胖相關(guān)慢性疾病和多種癌癥的發(fā)生發(fā)展。每個(gè)人應(yīng)該控制食用油攝入量，做到少吃油。比如，盡量使用帶有刻度的油壺有效控制炒菜等日常烹調(diào)用油量，同時(shí)盡量減少來自油炸食品、糕點(diǎn)、方便面等深加工食品中隱性油脂的攝入。此外，提高食用油的攝入質(zhì)量也尤為關(guān)鍵。比如，盡量減少動(dòng)物性油脂而提高富含多不飽和脂肪酸的植物油攝入量，做到科學(xué)合理搭配也能夠最大限度規(guī)避食用油攝入過多給機(jī)體帶來的危害。總之要做到少吃油，吃好油。

圖片來源：《健康生活油中來》