健康生活油中來 |針對不同烹調(diào)方式如何選用食用油？

中國烹飪歷史悠久，源遠流長。烹調(diào)方式，如炒、蒸、燉、溜、汆、炸、拌等豐富多樣，根據(jù)烹飪方式選對食用油才能充分體現(xiàn)食材的口感、風(fēng)味和營養(yǎng)。

涼拌菜肴經(jīng)焯水后一般處于常溫，不會引起油脂氧化，因此，適合選用具有特殊風(fēng)味、富含不飽和脂肪酸的食用油涼拌，例如芝麻油、亞麻籽油、橄欖油和小麥胚芽油等。

燉煮以及小火炒菜時，溫度為 120℃左右，可以選用耐熱性中等的菜籽油或花生油等。菜籽油的熱穩(wěn)定性較好，也適用于其他烹飪方式，如煎、炸、炒、燒烤等?；ㄉ透缓瑔尾伙柡椭舅岷途S生素 E，熱穩(wěn)定性好，適合用于日常炒菜。

大火爆炒時油溫可達 200℃以上，煎炸時油溫可達 190℃以上，應(yīng)選用熱穩(wěn)定性比較好的精煉大豆油、玉米油、菜籽油等。玉米油極易消化，人體吸收率高達 97%。從口味和烹調(diào)角度來說，玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，可用于煎、煮、炸等烹飪方式。