健康生活油中來 |烹飪過程中食用油為什么會產(chǎn)生泡沫？ 對人體健康有害嗎？

在烹制油炸食品時，油熱后會出現(xiàn)油沫上浮，主要是因為大部分油料中含有較多的磷脂，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產(chǎn)生大量泡沫。在油炸過程中，由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，在高溫下促使油脂酸敗，此時產(chǎn)生的泡沫對人體是有害的。

食用油中含水量高時也會導(dǎo)致起泡。去除油中水分的辦法是將食用油倒入鍋中，慢火將油燒至三四成熱，水分蒸發(fā)，油面泡沫消失，冷卻后裝瓶待用。此時切忌食用油溫度燒至過高，否則會損失食用油的香味，也易產(chǎn)生有害物質(zhì)影響人體健康。

圖片來源：《健康生活油中來》