健康生活油中來(lái) |未開(kāi)封的食用油應(yīng)當(dāng)如何保存？

目前，市場(chǎng)售賣的食用油保質(zhì)期大都為 18 個(gè)月。沒(méi)有開(kāi)封的食用油比較容易保存，但也要注意以下事項(xiàng)。

（1）避免光線照射。食用油大都采用塑料或透明玻璃瓶包裝，油脂顏色一目了然。但這種透明包裝容易使油脂被陽(yáng)光直接照射，加快油脂酸敗速度，縮短保存期。油脂中的天然抗氧化劑維生素 E 在紫外線下也會(huì)遭到破壞，從而降低油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，食用油最好用黑色包裝包裹好放置背光處保存。也可以按油瓶的大小，用厚紙板（不透光）做一個(gè)油壺罩，來(lái)解決避光的問(wèn)題。

（2）避免接觸空氣。油脂接觸空氣后會(huì)加速氧化。因此，要注意檢查油瓶的密封是否完好，避免油瓶漏氣導(dǎo)致食用油變質(zhì)。

（3）避免接觸水分。水解作用是油品氧化的原因之一，高含水量會(huì)加速氧化酵素的活性，加快水解速度。同時(shí)，水分也有利于微生物繁殖，使油脂迅速酸敗變質(zhì)。因此，未開(kāi)封的食用油最好放在干燥的環(huán)境下保存，不宜存放在水槽下等過(guò)于潮濕的地方。

（4）適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏溫度。高溫環(huán)境下會(huì)增強(qiáng)脂肪酶活性，加快食用油酸敗變質(zhì)速度。因此，食用油最好室溫保存，避免高溫、冷凍，以免破壞油脂本來(lái)的組織結(jié)構(gòu)。超市售賣的食用油大都采用塑料瓶包裝，塑料瓶中的塑化劑在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中會(huì)微量釋放到食用油中，加速油脂酸敗。因此，即使是沒(méi)有開(kāi)封的食用油也不宜長(zhǎng)期存放，最好購(gòu)買小瓶裝食用油，用完再購(gòu)買。