健康生活油中來 |開封后的食用油怎么存放？

食用油的保存期不等于保質(zhì)期，食用油開封之后，會受到很多因素的影響，氧化和酸敗的速度發(fā)生變化，保存的時間會大幅縮短。有實驗數(shù)據(jù)表明，開封一年后，食用油的氧化程度和酸敗程度與抽油煙機盒子中的廢油相差無幾。因此，食用油在開封之后，要及時吃完，最好不要超過 3 個月。開封后的食用油保存要注意以下事項。

（1）選用密閉的容器盛裝，不要用敞口容器儲存。在敞口的條件下，食用油的氧化速度明顯加快，只要一周左右的時間，食用油的氧化程度就會超過國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，最好選用有蓋子的玻璃油瓶，并定期清洗或更換油瓶。放在敞口容器里的食用油要在一周內(nèi)吃完。同時在食用食用油的過程中，一定要記得隨手?jǐn)Q上瓶蓋，盡量保持油瓶密封狀態(tài)，以減少氧化反應(yīng)，延長食用油的保存期。

（2）油瓶應(yīng)放在避光、陰涼的地方。不宜放在灶臺上邊。在高溫的環(huán)境下，食用油出現(xiàn)酸敗和氧化的速度會加快。因此，開封的食用油最好存放在通風(fēng)干燥陰涼處，減緩酸敗和氧化速度。選用小規(guī)格包裝食用油，可減少開封后存放時間，保證食用油的質(zhì)量。

（3）避免新、舊油混合存放和食用。通常大家習(xí)慣把未開封的食用油稱作新油，開封后的食用油稱為舊油。使用小油壺分裝食用油，一定要在油壺中的油食用完，充分清洗晾干油壺后再裝入新油。如果在舊油中添入新油，舊油中的氧化以及酸敗物質(zhì)會導(dǎo)致新油品質(zhì)變差，長期食用這種油，對身體健康有害。

（4）使用深色玻璃瓶裝食用油。購買的塑料桶裝食用油開封后最好選用玻璃瓶分裝存放。深色玻璃瓶有較好的密封性和避光性，能緩解食用油在存放期間出現(xiàn)的酸敗以及氧化現(xiàn)象，延長食用油保存期。

（5）在油瓶中放一粒維生素 E，可以延緩食用油的氧化過程，延長保存期。