健康生活油中來 |如何判斷食用油是否變質(zhì)？

判斷食用油是否變質(zhì)主要根據(jù)過氧化值和酸價(jià)兩個(gè)指標(biāo)。當(dāng)食用油這兩個(gè)指標(biāo)中有一個(gè)超標(biāo)時(shí)說明油已經(jīng)變質(zhì)，不可再食用。不同種類的食用油，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的過氧化值和酸價(jià)不同。

一般情況下，食用油的變質(zhì)早期是無法通過肉眼判斷的，需要經(jīng)過專業(yè)的檢測(cè)分析來確定。只有當(dāng)食用油長期存放，發(fā)生嚴(yán)重質(zhì)變后才會(huì)出現(xiàn)沉淀、變色、變味等現(xiàn)象。因此，食用油一定要注意保質(zhì)期，開封后超過 3 個(gè)月的食用油建議不再食用。

判斷食用油是否變質(zhì)的方法是取一兩滴食用油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞一聞?dòng)偷奈兜?，如無異味（“哈喇”味或刺激性氣味）就可以食用，如果有異味最好不要食用。用過期和有哈喇味的油炸制的食物也不可食用。凡進(jìn)食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、皮膚青紫，首先應(yīng)考慮是否是因變質(zhì)食用油中毒引起的，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，對(duì)癥治療。