健康生活油中來 |我國現(xiàn)行的食用油質(zhì)量標準有哪些？

目前我國執(zhí)行的最新食用植物油質(zhì)量標準為《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018），該標準于 2018 年 12 月21 日正式實施。新標準對食用植物油的色澤、滋味、氣味、狀態(tài)等感官指標和酸價、過氧化值等理化指標做了規(guī)定。

植物油的色澤是由油脂中的色素決定的，既包括植物油脂中天然存在的色素，也包括在加工過程中形成的新生色素。其中，大部分天然色素對健康是有益的。如果食用油在加工時使用了變質(zhì)原料或者生產(chǎn)過程比較粗放，在貯運、加工等產(chǎn)后環(huán)節(jié)不夠規(guī)范，都會產(chǎn)生新生色素，從而使油品色澤加深。鑒于此，國外通常的做法是將所有的色素一并除去，以提高油品色澤指標，但同時也損失了其中有益的天然色素。

隨著食用油加工工藝的進步，浸出毛油的色澤已經(jīng)比較淺，其中有色物質(zhì)主要是天然色素，新生色素極少。植物油脫色工藝已被重新定義，與其說是為除去色素，不如說是為脫除殘磷、殘皂、多環(huán)芳烴等。因此，色澤指標的內(nèi)涵已經(jīng)發(fā)生了變化，不再一味地要求澄清透明。新標準中規(guī)定油脂色澤為“具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤”，滋味、氣味應(yīng)具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其他異味。

除 了 感 官 指 標 外，《 食 品 安 全 國 家 標 準 植 物 油 》（GB 2716—2018）還對植物油的酸價、過氧化值、極性組分、溶劑殘留量、游離棉酚等理化指標做了規(guī)定。食用植物油（包括調(diào)和油）酸價（以氫氧化鉀計）≤ 3 毫克 / 克，過氧化值 ≤ 0.25 克 /100 克，溶劑殘留量≤ 20 毫克 / 千克（壓榨油溶劑殘留量不得檢出），棉籽油的游離棉酚≤ 200 毫克 / 千克。

《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）對污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留限量，食品添加劑及食品營養(yǎng)強化劑等也做了相關(guān)規(guī)定。其中，污染物限量參考《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）的規(guī)定，真菌毒素限量參考《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量參考《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）的規(guī)定，食品添加劑參考《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）的規(guī)定，食品營養(yǎng)強化劑參考《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880—2012）的規(guī)定。