健康生活油中來 |食用油顏色的深淺跟質量有關系嗎 ?

按照現(xiàn)有國家標準，大多數(shù)食用植物油都是品質越高，色澤越淺。所以，“同一種油顏色越淺品質越好”在某種程度上說是有一定參考價值的，但色澤并不是判斷食用油質量的唯一標準。

食用油顏色的深淺與油料有關，不同油料加工成的食用油顏色不同。作為油料的主要成分，甘油三酯無色透明（脫鎂），葉綠素、胡蘿卜素、植物甾醇、磷脂等可使食用油顯現(xiàn)黃色。

食用油顏色的深淺也與加工工藝有關。一般油品是按照加工工藝分級的。一級二級油經過了脫色和脫臭，所以色澤相應較淺，雜質含量少。從加工工藝角度看，同樣的加工過程，顏色淺的食用油確實有優(yōu)勢，但過多的加工處理會導致維生素 E、植物甾醇、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質流失，過度脫色處理會增加油脂的生產成本。因此，從營養(yǎng)和經濟的角度來講，食用油的品質并不是色澤越淺越好，需要進行全面判斷。