健康生活油中來 | 有“哈喇”味的食用油還能不能吃？

食用油、糕點(diǎn)等食物放久了，會產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇”味。散發(fā)著“哈喇”味的食用油和食品已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。

“哈喇”味是由油脂酸敗產(chǎn)生的。食用油和食品中脂肪的酸敗受脂肪酸飽和程度、光照、水分等多種因素的影響。在高溫、光照或微生物的作用下，脂肪會分解成甘油和脂肪酸。而脂肪酸又會進(jìn)一步分解為酮和酮酸等羧基化合物，從而使酸敗油脂帶有一股“哈喇”味。有“哈喇”味的食用油，在加熱時油煙大，嗆人，并且會分解產(chǎn)生環(huán)氧丙醛。環(huán)氧丙醛也稱縮水甘油醛，屬中等毒性物質(zhì)，食用后可能會出現(xiàn)以下不適反應(yīng)：① 出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛；② 出現(xiàn)黏膜、皮膚發(fā)紺；③ 出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。

圖片來源：《健康生活油中來》