真減肥還是智商稅？實測11款全麥面包，發(fā)現(xiàn)里頭的坑還真不少！

就在前段時間，一款網(wǎng)紅全麥面包“翻車了”，碳水化合物、能量的實測值遠(yuǎn)高于產(chǎn)品包裝上的標(biāo)示值。

這新聞一出減肥人群炸鍋了，本來買全麥面包是為了幫助減脂，結(jié)果可能越吃越胖，真是太太太太難了！

經(jīng)歷了這一事件，老爸評測的粉絲們想知道市面上的全麥面包是不是都是虛標(biāo)能量的騙子？減肥還能不能吃全麥面包？

于是我們買了 11 款暢銷的全麥面包送往實驗室進行檢測。

具體評測過程是怎樣的？我們一起往下看——

最令人心塞的事莫過于，為了減肥，嚴(yán)格按照營養(yǎng)成分表計算攝入的熱量，結(jié)果還是在商家的虛標(biāo)里翻了船。

國標(biāo)要求：能量和脂肪實測值不能超過標(biāo)示值的 120%（實測值除以標(biāo)示值 ≤ 120%），蛋白質(zhì)、碳水化合物和膳食纖維實測值不得低于標(biāo)示值的 80%（實測值除以標(biāo)示值 ≥ 80%）。

這次送檢 11 款全麥面包，發(fā)現(xiàn)有 4 款全麥面包存在標(biāo)示不合規(guī)的情況，主要是高標(biāo)膳食纖維，低標(biāo)能量和脂肪的問題。

比較有趣的是，1 號田Y主Y面包竟然主動標(biāo)低了蛋白含量。

我們猜測可能是與該品牌之前翻車的那款面包一樣，都對配方進行了升級——添加了谷朊粉。

谷朊粉是一種小麥蛋白粉，可以提高蛋白含量，進而實測的能量值也會隨之增加。

其它 3 款也都有一定程度的虛標(biāo)。

說實在的，能量低標(biāo)的這幾款全麥面包，實測能量值與其他款差別不是很大，老老實實地標(biāo)出來，也并不影響。

有幾款在后面的實測里表現(xiàn)還可以，接下來會慢慢說。

這里我們就不再評論和發(fā)酵此類虛標(biāo)事件，希望廠家如果看到，可以對自家的產(chǎn)品進行相應(yīng)的排查，做到如實標(biāo)示。畢竟配方變更、工藝的改變、原料波動等等都可能會影響最后的數(shù)值。

接下來的內(nèi)容，才是我們今天要科普的重點。

只看熱量，一片 50 g 的全麥面包，熱量和一碗米飯（116千卡/100g）真的不相上下。

所以從本質(zhì)上來說，全麥面包的熱量并沒有很低。

但作為一種全谷物制品，全麥面包有很多對健康有益的地方，比如可以提供更多的 B 族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素，可以彌補精制面粉的營養(yǎng)損失。

而減肥除了關(guān)注熱量，還需要關(guān)注飽腹感、血糖反應(yīng)等，富含膳食纖維的食物可以帶來飽腹感，幫助你少吃。

而且全麥面包的 GI 值相比白米飯和白面包要低，吃完血糖上升較為緩慢，可以幫助減少胰島素分泌，抑制脂肪合成。

從這個角度來說，全麥面包對于減肥還是大有助益的，所以大多數(shù)全麥面包的宣傳點都是“低糖”“低脂”“高膳食纖維”，那實際上是不是這樣呢？

國標(biāo)中對"低糖"的規(guī)定是：要求為每 100 g 該食品中含糖量不超過 5 g。根據(jù)檢測結(jié)果，11 款全麥面包都符合低糖宣稱。

不過，信H味D、桃L、曼K頓，這 3 款糖含量接近 5g/100g，其中桃L、曼K頓配料表還有添加白砂糖，嚴(yán)格控糖人群需要注意。

沒有糖的食品，口感會變差，為了彌補口感，有些商家就會再添加大量脂肪。

根據(jù)檢測結(jié)果，11 款全麥面包脂肪含量普遍不高，基本在 1～4% 左右，信H味D、桃L、曼K頓略微高一點。

根據(jù)國標(biāo)要求，食物膳食纖維含量 ≥ 6g/100g 就可以宣稱高膳食纖維。

根據(jù)檢測結(jié)果，有 6 款面包的膳食纖維含量超過了 6g/100g。剩下幾款膳食纖維含量四舍五入也比較接近 6g/100g，也還不錯。

綜合來看，11 款全麥面包檢測結(jié)果都還可以，基本都滿足“低糖”“低脂”“高膳食纖維”的要求。

下面我們再嚴(yán)格一些，從這些全麥面包里優(yōu)中選優(yōu)——

全麥面包，顧名思義應(yīng)該是指用全麥粉加工生產(chǎn)出來的面包，而且全麥粉含量應(yīng)該是越高越好。

我國目前也沒有針對全麥面包出臺相關(guān)強制性或者推薦性的國家標(biāo)準(zhǔn)，只有兩個相關(guān)的團體標(biāo)準(zhǔn)：

T/CABCI 02-2015 全谷物焙烤食品，要求全谷物含量不少于 27%

T/CNSS 008-2021 全谷物及全谷物食品判定及標(biāo)識通則，要求全谷物含量不少于 51%

因為是團體標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)執(zhí)行的并不是很多，所以市面上很多面包哪怕只加了 1% 的全麥粉，甚至沒有全麥粉都敢叫全麥面包。

所以我們在挑選的時候千萬要擦亮眼睛：

根據(jù)預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示要求，如果全麥粉排在第一位，至少說明全麥粉含量不至于很低。

曼K頓家“全麥粉”用的是小麥 + 谷朊粉，并不能算是真正意義上的全麥粉。

而 Ros**lba 家也算是比較奇怪的，配料表既沒有展示完全，也沒有營養(yǎng)成分表，更像是線下蛋糕店買到的“私人定制產(chǎn)品”。

品質(zhì)比較好的全麥面包，一般全麥粉的含量也比較高。

這次評測的全麥面包中，只有 2 款實打?qū)嵉臉?biāo)示出了全麥粉的添加量，且含量都在 50% 以上。

而多數(shù)全麥面包除了全麥粉還有添加小麥粉，只有 3 款沒有添加小麥粉，相對來說全麥粉用量會多一些。

在很多情況下，消費者很難知道買到的全麥面包到底添加了多少全麥粉。

所以我們在購買的時候，盡量選擇全麥粉在第一位的，有標(biāo)示出全麥粉含量的更好（一般只要廠家愿意標(biāo)示出來的說明含量都不會低）。

很多口感至上的小伙伴表示，不想吃難以下咽的面包。

于是我們試吃小分隊把 11 款全麥面包都品嘗了一遍。最后發(fā)現(xiàn)有人喜歡松軟的，有人就喜歡緊實的，還真是蘿卜青菜，各有所愛。

我們按照緊實和松軟兩大類口感做分類，給出以下推薦，供大家參考——

上下滑動查看試吃感受

其實真正的全麥面包還是可以幫助控制體重的，可以用它來適當(dāng)替代一些精致米面作為主食，而不是挑嘴的零食。

但無論是出于健康，還是減肥的目的，我們的心態(tài)首先要擺對：

最終決定我們身材和健康的，并不是某一個單一的食物，而是你平時整體的飲食是否營養(yǎng)均衡。

畢竟白面包、白米飯也可以通過合理的搭配，使?fàn)I養(yǎng)變得更豐富、健康。

最后，我們再來回顧一下這次的全麥面包評測，并復(fù)習(xí)一下怎么挑選好的全麥面包～

編輯 | 瑞貝卡、唐唐

設(shè)計 | 酸酸

來源：老爸評測