四川
有數(shù)不盡的高山峽谷
有數(shù)不盡的飛禽走獸
有數(shù)不盡的樓閣臺榭
但若論
最讓人狂熱的名片
卻當屬
川菜
它不僅“攻占”全國
(成都五花八門的美食吸引著游客到來,圖片來源@視覺中國)
▼
還走向世界
(2010年,成都被聯(lián)合國教科文組織授予亞洲第一個“美食之都”的稱號;下圖是愛吃火鍋的外國友人,攝影師@李勇)
▼
甚至飛向宇宙
(川菜登上中國空間站,被網(wǎng)民戲稱為“宇宙第一菜系”,制圖@羅梓涵/星球研究所,圖片來源@視覺中國)
▼
目前已成為
中國四大傳統(tǒng)菜系中
平民化程度最高
影響力最廣闊的菜系
席卷數(shù)億人的生活
(川菜誕生于巴蜀,含今四川與重慶;下圖為“川渝108道美食分布地圖”,請橫屏觀看,制圖@陳志浩&王申雯&羅梓涵/星球研究所)
▼
縱觀歲月長河
川菜的影響力遠不止如此
它征服了今人的味蕾
也征服了古代達官顯貴的味蕾
文人雅士的味蕾
以及四海移民的味蕾
而如此強大的實力
積蓄于歷史的千年洪流之中
來源于川菜史上的
“三個璀璨時代”
01
川味的誕生
-古典川菜-
第一個時代
需從巴蜀大地講起
從空中俯瞰而去
這片土地由群山層層環(huán)繞
隔絕外界的高山
也隔絕了數(shù)代戰(zhàn)爭的煙火
自秦于此設立郡縣
并興建都江堰治理水患以后
無數(shù)移民紛至沓來
(四川位置及地形示意,制圖@陳志浩/星球研究所)
▼
在溫暖的氣候
以及豐富水源的孕育下
不知饑饉的“天府之國”由此誕生
不僅支撐了秦王統(tǒng)一大業(yè)
也成為了天下紛爭的糧儲基地
更煉就出享譽全國的
“美食樂土”
早在春秋戰(zhàn)國
便有大量飲食器具被埋入地下
(巴蜀出土先秦時期飲食器具示意,制圖@羅梓涵/星球研究所,攝影師@張艷)
▼
于此發(fā)現(xiàn)的眾多漢墓
還擺放著形色各異的庖廚陶俑
不少出土的畫像磚石
甚至生動展示著燒火烹飪的場景
記錄著數(shù)千年前的“吃貨”
對美食的熱愛
(“吃”無疑是巴蜀人生活中的要事之一;下圖是四川出土的“庖廚俑”及“畫像磚”示意,制圖@羅梓涵/星球研究所,攝影師@柳葉氘&徐劍峰)
▼
秦漢時期
由這片土地孕育的最大城市
成都
已是整個西南地區(qū)的大都會
商業(yè)貿(mào)易日益發(fā)達
許多西域食材如胡豆等隨之傳入
(兩漢時期引進食材示意,制圖@羅梓涵/星球研究所,圖片來源@視覺中國)
▼
至唐宋時
其經(jīng)濟發(fā)展更為強勁
與揚州齊名號稱“揚一益二”
飲食業(yè)得以迅速成長
而特色鮮明的巴蜀飲食風格
至此已名滿天下
(下文來自東晉,常璩(qú)著《華陽國志·蜀志》)
▼
“尚滋味,好辛香”
“尚滋味”
意指注重美食享樂
在此聚居的達官顯宦和文人墨客
或于亭臺樓閣喝酒吃茶
或乘畫船彩舫鑒賞佳肴
宴飲之風極盛
(如今“看戲喝茶”依舊是川渝人民的生活方式之一,攝影師@李瓊)
▼
而“好辛香”
意指注重口舌上的感官刺激
這種特殊喜好
則得益于當?shù)卣{(diào)味品的大發(fā)展
首先是“百味之首”的鹽
唐時四川便有多達500座鹽礦
產(chǎn)量之高聞名遐邇
(四川自貢享有“鹽都”之美譽;下圖是在自貢鹽井干活的工人,攝影師@王寰)
▼
其次是
花椒、茱萸(yú)、姜、蔥等
辛辣調(diào)料的大量使用
此地盛產(chǎn)的花椒還曾為貢品
人們吃“麻”是為一絕
(中國盛產(chǎn)花椒,麻味令無數(shù)中國人欲罷不能;下圖是曾為貢品的四川漢源花椒,攝影師@楊濤)
▼
味道多元的調(diào)料
與巴蜀的豐富物產(chǎn)激情碰撞
特色菜品不斷涌現(xiàn)
甚至與許多文人產(chǎn)生了不解之緣
傳說唐代大詩人李白
根據(jù)當?shù)貭F鴨子制作了“太白鴨”
(李白在四川大約生活了十余年;下圖是同樣以鴨子為食材的四川特色美食“冒烤鴨”,圖片來源@匯圖網(wǎng))
▼
而本地人蘇軾
則自創(chuàng)了“東坡肉”“東坡肘子”等
流傳至今的名菜
(“東坡肉”屬于浙菜系亦屬于川菜系;下圖是四川眉山東坡肉,眉山是蘇軾的故鄉(xiāng),攝影師@李婕)
▼
還有杜甫和陸游
堪稱“所有菜都能寫成詩”
他們通過諸多詩文描寫川菜
同時讓川菜聲名遠播
(下文來自南宋,陸游作《冬夜與溥(pǔ)庵主說川食戲作》,箸(zhù)即筷子)
▼
“東來坐閱七寒暑,未嘗舉箸忘吾蜀?!?/p>
兩宋時期
四川工商業(yè)發(fā)展達到新的高峰
成都街頭餐館林立
“川食店”遍布開封與杭州等地
贏得食客青睞
(有上千年歷史的漢源壇子肉,可存放一年不壞,肥而不膩,入口即化,圖片來源@匯圖網(wǎng))
▼
眾多川味美食
在如此開放包容的土地上
爆發(fā)出無限活力
人們休閑安逸的生活精神
成為孕育川菜的土壤
并傳承至今
(詩文中的“川食”,其中“彘(zhì)肉”即豬肉,制圖@王申雯/星球研究所)
▼
從秦漢
至清前期近兩千年時間中
由巴蜀人創(chuàng)造的美食
漸漸作為獨立體系為世人所熟知
這段時期所形成的便是
“古典川菜”
可惜的是
“古典川菜”中的菜品
如今基本僅留存于詩文之中
令后人無限遐想
接下來
川菜將迎來一場“改頭換面”的
大變革
02
移民的革新
-傳統(tǒng)川菜-
明末清初
朝野動蕩、戰(zhàn)爭頻起
安穩(wěn)富足的成都平原也慘遭蹂躪
城郭及房屋蕩然無存
人口從高峰時的數(shù)百萬人
驟降至數(shù)萬人
巴蜀文化傳承千年
卻遭受巨大沖擊轟然斷裂
飲食文化也毫不例外
而這一切得以重塑的契機
是移民的到來
(“湖廣填四川”移民路線示意,制圖@陳志浩/星球研究所)
▼
為了恢復經(jīng)濟
來自湖北、江西、湖南、貴州等
共十余個省份的數(shù)十萬人
轟轟烈烈地進入四川
他們帶來各地的生產(chǎn)技術與文化
使千里沃野重煥生機
(元通古鎮(zhèn)是當時移民的落腳地之一,攝影師@柒哥)
▼
僅用100余年
四川人口便暴增至4000萬人
躍居全國首位
來自五湖四海的美味不斷交融
從而造就了飲食文化的
第二波大繁榮
(元通古鎮(zhèn)的美食街上人頭攢動,攝影師@杜寧)
▼
一馬當先到來的
便是辣椒
雖從距今9000年前
美洲土著就開始食用野生辣椒
但直到16世紀晚期
辣椒才跟隨葡萄牙商人進入中國
不過最初的時候
它僅被當做觀賞植物予以栽培
大約100年后
辣椒才在貴州等缺鹽地區(qū)
成為“代鹽食品”
(二荊條辣椒是正宗川菜中必不可少的食材,下圖為正在晾曬的辣椒,攝影師@周修建)
▼
這些地區(qū)的移民
將食用辣椒的習慣帶入四川
并逐漸衍化出紅油味
酸辣味、魚香味、怪味等各種辣香
迅速成為人們的最愛
另一種
隨移民到來的重要調(diào)味品
是郫(pí)縣豆瓣
(請橫屏觀看,成都郫都區(qū)(舊稱郫縣)擁有世界最大的豆瓣曬場,攝影師@楊?。?/p>
▼
相傳移民入川時
來自福建的一位青年因食物稀缺
便將賴以充饑的蠶豆
加入辣椒制成了不易腐壞的豆瓣醬
其后人繼承技藝
于當時的四川郫縣設立醬園
逐漸發(fā)揚光大
如今郫縣豆瓣
是大部分川菜烹飪中
制作復合口味的黃金搭檔
又被譽為“川菜之魂”
(郫縣豆瓣制作工藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn);下圖是郫縣豆瓣制作流程示意,制圖@羅梓涵/星球研究所)
▼
除此之外
來自湖南移民的“保寧醋”
來自江西移民的“潼川豆豉”
以及來自福建移民的“內(nèi)江蔗糖”
如今仍在人們的餐桌上
散發(fā)著歲月的光輝
而腌制的食物
如泡菜和臘肉因利于長期保存
也在食物相對匱乏的年代
大放異彩
(腌制臘肉和泡菜是四川人生活的一部分;下圖是四川臘腸、臘肉、泡菜,圖片來源@視覺中國&王嘯&四川省文化和旅游廳)
▼
與此同時
五花八門的烹飪方式
在移民手中各顯神通
如用江西粉蒸之法做的
“粉蒸肉”
(粉蒸肉米粉油潤,香味濃郁,攝影師@樊小喆)
▼
用湖北紅燒之法做的
“紅燒肉”
(紅燒肉紅潤透亮,香甜可口,攝影師@汪琮琦)
▼
以及用北方炒爆之法做的
“火爆腰花”
(“腰花”指豬腰,該菜需猛火爆炒,圖片來源@視覺中國)
▼
另有不少美食
則由各地菜品不斷演化而來
如發(fā)源于滿族“跳神肉”的
“回鍋肉”與“蒜泥白肉”
(滿族人曾有一種敬神祭祖的儀式名“跳神儀”,祭祀后便要吃“跳神肉”,這種肉又演變成“蒜泥白肉”等菜品;下圖分別是回鍋肉、蒜泥白肉,圖片來源@視覺中國&李婕)
▼
還有受北方“溜菜”影響的
“小酥肉”
由曾在山東為官的丁寶楨家廚改良
“宮保雞丁”
以及來自北方習俗的
“鐘水餃”
均銘刻著五湖四海的印記
(小酥肉是川渝人民非常愛吃的特色小吃,下圖為酥肉、宮保雞丁、鐘水餃、甜燒白,圖片來源@劉艷暉&徐劍峰&四川省文化和旅游廳&蔣小翼)
▼
19世紀末
在經(jīng)濟發(fā)達的成都
一批著名餐飲店比肩而立
一批名廚大展身手
其中創(chuàng)立頂級席宴館所
“正興園”的關東大廚關正興
故事頗為傳奇
(遙望如今的天府廣場,過去曾被叫做“皇城壩”,街上餐館林立,攝影師@廖鐵軍)
▼
他本為皇家御廚
因戰(zhàn)亂隨八旗官員入川
后下海闖蕩開辦餐館
并融入滿漢全席、京菜、江浙菜等菜式
開啟川菜南北交融之新風
而曾在“正興園”為徒的藍光鑒
則創(chuàng)辦了“榮樂園”
也是老成都家喻戶曉的餐飲酒樓
(近現(xiàn)代四川名廚肖像示意,其中李劼人既是美食家又是著名作家,制圖@王申雯/星球研究所)
▼
無數(shù)“川廚”
為川菜發(fā)展作出了巨大貢獻
創(chuàng)辦“姑姑筵”的黃晉臨
所創(chuàng)制的“樟茶鴨”如今名滿巴蜀
在“姑姑筵”事廚的羅國榮
所打造的“開水白菜”甚至登上國宴
(開水白菜的湯需要用老母雞、老母鴨、排骨等諸多食材燉煮,樟茶鴨,圖片來源@四川省文化和旅游廳&視覺中國)
▼
至20世紀三四十年代
作為戰(zhàn)時“陪都”的重慶也十分興盛
成都的不少餐館躋身于此
開啟了“雙城”模式
重慶名廚廖青廷所創(chuàng)辦的“小洞天”
開發(fā)出“醋溜雞”等經(jīng)典菜品
更是名冠全渝
(重慶在過去一直隸屬于四川,至1997年時才正式設立為直轄市;下圖是勾人食欲的醋溜雞,圖片來源@匯圖網(wǎng))
▼
歷經(jīng)百年大發(fā)展
川菜已擁有麻辣味、糖醋味
豆豉味等共數(shù)十種味型
以及上百種菜品
其種類之多被世人稱為
“一菜一格,百菜百味”
(一桌川菜宴,令人垂涎欲滴,圖片標注@王申雯,攝影師@任玉豪)
▼
從清中葉至20世紀中葉
共近200年的時間
便是“傳統(tǒng)川菜”的定型時期
但以上并非該時代的全貌
讓我們把目光移回民間
這里有一股異軍突起的力量
正在噴涌而出
03
進擊的辣椒
-傳統(tǒng)川菜-
在這股力量中
不得不提的重要推手
便是辣椒
(辣味并非一種“味覺”而是一種“痛覺”,這也是皮膚之所以能感知“辣味”的原因;下圖是國內(nèi)常見辣椒品種及辣度示意,制圖@羅梓涵/星球研究所)
▼
移民入川時
人口的爆炸式增長
讓大量土地用以種植主食
副食選擇越來越少
而味道濃烈的辣椒
正是平民佐食的廉價選擇
(中國目前是世界辣椒產(chǎn)量和消費量第一大國;下圖是川菜部分常用調(diào)料,圖片標注@王申雯,圖片來源@視覺中國)
▼
更重要的是
中醫(yī)認為辣椒有抗寒祛濕之功效
與巴蜀的氣候不謀而合
于是其火辣的滋味
逐漸浸潤了無數(shù)移民的味蕾
并為他們跋涉蜀道
在異鄉(xiāng)打拼勞作的辛苦生活
帶來了片刻的歡愉
(因蜀地日照時間短,還有“蜀犬吠日”之說,意指太陽一出來四川的狗就興奮大叫;下圖是云霧繚繞的四川梯田,圖片來源@視覺中國)
▼
而在辣椒的加持下
即使用簡單的食材
也能烹飪出誘人的味道
眾多首創(chuàng)于民間的經(jīng)典美食
就此拉開帷幕
據(jù)傳1841年
四川自貢小販陳包包
制作了一種細滑的面條
佐以辣椒油、肉末、芽菜等
口味香辣、鮮而不膩
因早期用扁擔挑在肩上沿街叫賣
又被稱為“擔擔面”
如今在川味面食中赫赫有名
(擔擔面,圖片來源@圖蟲創(chuàng)意)
▼
大約20年后
在成都北門萬福橋邊
一對陳姓夫婦從鄉(xiāng)下來此謀生
租下茅草屋開辦飯鋪
來往的客人多是運送貨物的苦力
于是陳妻以自制辣椒面
再加上客人買的豆腐等進行制作
成品麻辣鮮燙、味美價廉
據(jù)說人們因其丈夫臉上坑坑洼洼
又稱此菜為“麻婆豆腐”
(“麻婆豆腐”家喻戶曉,堪稱川菜中的“王者”,攝影師@李婕)
▼
1930年左右
同樣是一對夫妻在成都謀生
他們選用成本低廉的牛肉邊角料
加以紅油、花椒面等拌食
價格便宜且風味別致
后開設店鋪取名為“夫妻肺片”
同樣享譽至今
(因口感不好,如今“夫妻肺片”中已無牛肺,圖片來源@四川省文化和旅游廳)
▼
而此種
以辣椒作為主要調(diào)味料的菜品
在重慶
更是迸發(fā)出勃勃生機
回望20世紀初
被迫開埠的重慶日新月異
中外商人紛紛開設洋行和商號
城市建設飛速發(fā)展
(重慶萬州港,攝影師@史宗歷)
▼
繁華之下
卻有一位位窮苦的船工和纖夫
在碼頭勞作
他們從事著重體力工作
能量消耗很大
卻又無錢消費昂貴的新鮮肉類
大多食用“下水”
(“下水”即動物的內(nèi)臟;下圖分別是千層肚、豬肝、鴨胗、鵝腸,圖片來源@視覺中國&宋培東)
▼
而用辣椒燉煮
恰好可以掩蓋這些肉類的腥膻
于是經(jīng)過小販改良
船工們將廉價牛肉及牛雜等
放入鍋中進行燙食
并添加辣椒等大量味道濃烈的調(diào)料
成為今日“重慶火鍋”之源頭
(火鍋是川渝人民飲食中的重要角色,攝影師@王進)
▼
與此同時
清政府覆滅后舊秩序解體
新的工商階層興起
人們開始追求新的口感和新的刺激
平民化的菜品風靡全川
廉價而熱烈的辣味
在整個巴蜀大地掀起浪潮
長江水道上的有
“宜賓燃面”“古藺麻辣雞”等
(宜賓燃面因其油重無水,引火即燃,故名“燃面”,圖片來源@視覺中國)
▼
位于川北的有
“順慶羊肉粉”“達縣燈影牛肉”
“綿陽過江豆花”等
(達縣即今達州市達川區(qū);下圖是燈影牛肉,攝影師@樊小喆)
▼
而四川自貢一帶
因使用香辛料過于生猛
又可自成一派即“鹽幫菜”
如“自貢冷吃兔”“水煮牛肉”
“資中球溪鰱魚”等均為大麻大辣
不能食辣者吃完之感受可謂
“渾身冒汗,七竅生煙”
(因自貢鹽業(yè)用牛作為汲取鹽鹵的動力,所以催生出許多以牛肉為食材的菜品;下圖分別是水煮牛肉、麻辣兔丁,圖片來源@視覺中國&樊小喆)
▼
至此
從“正統(tǒng)”到“民間”
從移民革新到不斷改良
傳統(tǒng)川菜的歷史面貌
已現(xiàn)于眼前
至新中國成立后
其內(nèi)部又以特色鮮明的
“五大幫派”
為人們所熟知
(近代川菜五大亞菜系分布示意,制圖@陳志浩&王申雯&羅梓涵/星球研究所)
▼
但川菜與辣椒的進擊
還遠遠沒有停息
它們正等待著與時代命運的
再一次碰撞
04
全民的狂歡
-新派川菜-
1950年
成都人民南路附近
兩座富麗堂皇的高檔酒樓
芙蓉餐廳與成都餐廳
拔地而起
(如今人民南路是成都城市中軸線的南半部分,被稱為天府第一路,攝影師@蔣人可)
▼
這兩座酒樓
幾乎集中了成都所有的頂尖名廚
轟動了整個四川飲食圈
同樣是50年代
川菜成為國宴的一部分
除接待外賓外
還用于國內(nèi)的重大慶典
50年代末
來自“榮樂園”的廚師飛往異國
在紐約大展廚藝
以“鐘水餃”“賴湯圓”等家常菜
掀起美國的“川菜熱”
一位位川菜泰斗
以畢生所學為川菜贏得榮譽
聲震四海
(下圖是有熊貓創(chuàng)意形象的賴湯圓,圖片來源@視覺中國)
▼
80年代以后
全國商品經(jīng)濟欣欣向榮
交通網(wǎng)絡不斷完善
城市化進程大大提高
川菜也趁著改革開放的春風
迎來了第三次大繁榮
首先是
民間新派川菜的流行
此種菜品往往分量大、口味重
僅一種菜品便可單立門面
又被稱為“一菜鼎立”
(四川樂山張公橋美食街,攝影師@唐宇星)
▼
它們一般駐扎在
城市的交通要道上
如“辣子雞”和“水煮魚”等街邊店面
是大部分長途客運與貨車司機
吃飯小憩的好去處
(“辣子雞”仿佛是在辣椒里找雞,水煮魚,圖片來源@圖蟲創(chuàng)意&匯圖網(wǎng))
▼
其次是
新時代下餐飲品牌的崛起
上世紀90年代
粵菜海鮮攻占成都本土市場
而在不少人哀嘆
“川菜路在何方”之時
一家主打巴蜀風味菜肴的企業(yè)——
“巴國布衣”
開啟了川菜復興的浪潮
一批全新的餐飲企業(yè)
如雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)
如成都的“天府酒家”“皇城老媽火鍋”
自貢的“鹽府人家”“蜀江春”
重慶的“陶然居”等
(重慶洪崖洞商業(yè)街上聚集了眾多重慶美食品牌,攝影師@傅鼎)
▼
而本土之外
新派川菜以及傳統(tǒng)川菜
也正慢慢風靡全民
讓我們先將視角拉大
此時來自全國的務工人員
正加入熱火朝天的現(xiàn)代化建設
形成了世界上
規(guī)模最大的人口流動
“民工潮”
(成都火車站的密集人流,攝影師@李勇)
▼
根據(jù)相關統(tǒng)計
1990年全國的流動人口
至少為6000萬人
作為人口流出大省的四川
外出務工人員可高達1000余萬
數(shù)量之多又被稱為
“川軍”
(四川是中國人口大省;下圖是2005年成都招聘會,人聲鼎沸,圖片來源@視覺中國)
▼
不少川籍廚師
正是這些大軍中的一員
他們將川菜傳播到全國各地
并與各地的美食相結合
打造出全新菜品
如用火爆之法烹飪海鮮的
“火爆海蜇”
還有將水煮之法推而廣之的
“水煮腦花”
以及將腌菜融入其中的
“泡菜火鍋魚”
均激蕩著新派川菜的生命力
(酸菜魚、烤腦花、火爆雙脆,攝影師@Mr.Bee&李俊博&匯圖網(wǎng))
▼
隨之
川菜的影響力越來越大
為適應越發(fā)快速的生活節(jié)奏
急火爆炒的川菜館
遍布大小城市的街頭巷尾
滿足著人們的味蕾
至此
本土與各地飲食文化的繁榮
共鑄著川菜的新面貌
而將在新世紀中大行其道的
尤以“火鍋”為最
(大家圍坐在一起吃串串香火鍋,其樂融融,攝影師@君子裕)
▼
自2000年來
吃辣在全民中愈益流行
俘獲了全國至少5億人的味蕾
以重慶火鍋為基礎的
海鮮火鍋、魚頭火鍋、酸菜火鍋等
開始遍布全國
(上文數(shù)據(jù)來源于曹雨著《中國食辣史》;下圖是重慶九宮格火鍋,另外還有鴛鴦火鍋、石鍋魚火鍋、米易銅火鍋、子母鍋、串串香火鍋,攝影師@李藝爽)
▼
據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計
近年川渝火鍋商戶總數(shù)量約占
全國的60%以上
(2020年全國城市火鍋店數(shù)量TOP10,制圖@羅梓涵/星球研究所)
▼
無數(shù)年輕人
將吃火鍋作為一種社交方式
(來自網(wǎng)絡流行語)
▼
“沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就是兩頓?!?/p>
在成都與重慶
甚至數(shù)次舉辦大型火鍋節(jié)
其場面之熱鬧
吸引無數(shù)游客千里而來
除此之外
帶有川渝特色的面館
如“宜賓燃面”“擔擔面”“重慶小面”等
風行大街小巷
(成都夜市上的人群,攝影師@蔣人可)
▼
源自川渝的特色小吃
如“川北涼粉”“軍屯鍋盔”
以及“包漿豆腐”等則比比皆是
(包漿豆腐、烤蹄,攝影師@樊小喆)
▼
積蓄著
上千年時光的川菜
終于跨越三重時代風云
成為中國四大傳統(tǒng)菜系中
影響力最高的菜系
而若你親自
來到今天的巴蜀大地
人們的飲食文化與生活面貌
正打造著新時代的
“天府盛景”
(中國四大傳統(tǒng)菜系還包括魯菜、粵菜、淮揚菜;下圖是四川壩壩宴,亦稱為流水席,菜肴多以“三蒸九扣”為主,攝影師@李榮偉)
▼
這里經(jīng)濟蓬勃
便捷的交通連接五湖四海
(成都城市夜景,攝影師@柒哥)
▼
這里農(nóng)業(yè)發(fā)達
僅四川便有25種農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量
位居全國第一
(這里還是“河鮮的世界”,如今四川淡水魚養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居西部第一;下圖是四川漁民捕魚、蘿卜豐收與萵筍豐收場景,攝影師@冉堅&張曉&丁嘉一)
▼
這里美食遍地
成都號稱“美食之都”
重慶號稱“火鍋之都”
(人們個個“身懷絕技”,吃得了火鍋打得了麻將,攝影師@逍遙Francis)
▼
這里包容樂觀
無論遇到再多的困難
只要能吃上一口家鄉(xiāng)的味道
便能“巴適得板”
(2020年,“最具幸福感城市”榜首又是成都;下圖是成都茶館,攝影師@柒哥)
▼
誰能想到
一份小小的美味
竟能穿越上千年的時光
包含著來自天南海北的塑造
包含著崢嶸歲月的酸甜苦辣
也包含著三個時代的
傳奇人生
(美食也是“巴適四川”的代名詞之一;下圖是成都金融城雙子塔,巨大的燈光秀畫面上還帶有辣椒元素,攝影師@何世海)
▼
這就是川菜
麻辣中深藏著逍遙
多元中坦露著達觀
而凝聚其中的
是由這片土地孕育的
千千萬萬種生命
以及由我們自己創(chuàng)造的
千千萬萬種生活
本文創(chuàng)作團隊
撰文 | 周有志
圖片 | 潘晨霞
地圖 | 陳志浩
設計 | 羅梓涵&王申雯
審校 | 江上帆&河邊的卡西莫多&丁昊&鄭藝
封面攝影師 | 陳承輝
【致謝】本文圖片內(nèi)容得到了成都市攝影藝術家協(xié)會主席曹鐵與“四川省民族文化影像藝術協(xié)會”的大力支持,特此感謝。
【參考文獻】
[1]藍勇. 中國川菜史[M]. 成都:四川文藝出版社, 2019.09.
[2]段渝. 四川簡史[M]. 成都:四川人民出版社,2019.08.
[3]曹雨. 中國食辣史[M]. 北京聯(lián)合出版公司, 2019.04.
[4]周炫宇. 近代成渝地區(qū)飲食文化地理研究[D]. 西南大學, 2014.05.
[5]四川省民俗學會編. 川菜文化研究續(xù)編[M]. 成都:四川人民出版社, 2013.06.
[6]四川省地方志編纂委員會編. 四川省志·農(nóng)業(yè)志[M]. 成都:四川辭書出版社,1996.
星球研究所
解構世間萬物,探索極致世界
···THE END···