走！去吃川菜

四川

有數(shù)不盡的高山峽谷

有數(shù)不盡的飛禽走獸

有數(shù)不盡的樓閣臺(tái)榭

但若論

最讓人狂熱的名片

卻當(dāng)屬

川菜

它不僅“攻占”全國

（成都五花八門的美食吸引著游客到來，圖片來源@視覺中國）

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還走向世界

（2010年，成都被聯(lián)合國教科文組織授予亞洲第一個(gè)“美食之都”的稱號(hào)；下圖是愛吃火鍋的外國友人，攝影師@李勇）

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甚至飛向宇宙

（川菜登上中國空間站，被網(wǎng)民戲稱為“宇宙第一菜系”，制圖@羅梓涵/星球研究所，圖片來源@視覺中國）

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目前已成為

中國四大傳統(tǒng)菜系中

平民化程度最高

影響力最廣闊的菜系

席卷數(shù)億人的生活

（川菜誕生于巴蜀，含今四川與重慶；下圖為“川渝108道美食分布地圖”，請(qǐng)橫屏觀看，制圖@陳志浩&王申雯&羅梓涵/星球研究所）

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縱觀歲月長河

川菜的影響力遠(yuǎn)不止如此

它征服了今人的味蕾

也征服了古代達(dá)官顯貴的味蕾

文人雅士的味蕾

以及四海移民的味蕾

而如此強(qiáng)大的實(shí)力

積蓄于歷史的千年洪流之中

來源于川菜史上的

“三個(gè)璀璨時(shí)代”

01

川味的誕生

-古典川菜-

第一個(gè)時(shí)代

需從巴蜀大地講起

從空中俯瞰而去

這片土地由群山層層環(huán)繞

隔絕外界的高山

也隔絕了數(shù)代戰(zhàn)爭的煙火

自秦于此設(shè)立郡縣

并興建都江堰治理水患以后

無數(shù)移民紛至沓來

（四川位置及地形示意，制圖@陳志浩/星球研究所）

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在溫暖的氣候

以及豐富水源的孕育下

不知饑饉的“天府之國”由此誕生

不僅支撐了秦王統(tǒng)一大業(yè)

也成為了天下紛爭的糧儲(chǔ)基地

更煉就出享譽(yù)全國的

“美食樂土”

早在春秋戰(zhàn)國

便有大量飲食器具被埋入地下

（巴蜀出土先秦時(shí)期飲食器具示意，制圖@羅梓涵/星球研究所，攝影師@張艷）

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于此發(fā)現(xiàn)的眾多漢墓

還擺放著形色各異的庖廚陶俑

不少出土的畫像磚石

甚至生動(dòng)展示著燒火烹飪的場景

記錄著數(shù)千年前的“吃貨”

對(duì)美食的熱愛

（“吃”無疑是巴蜀人生活中的要事之一；下圖是四川出土的“庖廚俑”及“畫像磚”示意，制圖@羅梓涵/星球研究所，攝影師@柳葉氘&徐劍峰）

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秦漢時(shí)期

由這片土地孕育的最大城市

成都

已是整個(gè)西南地區(qū)的大都會(huì)

商業(yè)貿(mào)易日益發(fā)達(dá)

許多西域食材如胡豆等隨之傳入

（兩漢時(shí)期引進(jìn)食材示意，制圖@羅梓涵/星球研究所，圖片來源@視覺中國）

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至唐宋時(shí)

其經(jīng)濟(jì)發(fā)展更為強(qiáng)勁

與揚(yáng)州齊名號(hào)稱“揚(yáng)一益二”

飲食業(yè)得以迅速成長

而特色鮮明的巴蜀飲食風(fēng)格

至此已名滿天下

（下文來自東晉，常璩(qú)著《華陽國志·蜀志》）

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“尚滋味，好辛香”

“尚滋味”

意指注重美食享樂

在此聚居的達(dá)官顯宦和文人墨客

或于亭臺(tái)樓閣喝酒吃茶

或乘畫船彩舫鑒賞佳肴

宴飲之風(fēng)極盛

（如今“看戲喝茶”依舊是川渝人民的生活方式之一，攝影師@李瓊）

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而“好辛香”

意指注重口舌上的感官刺激

這種特殊喜好

則得益于當(dāng)?shù)卣{(diào)味品的大發(fā)展

首先是“百味之首”的鹽

唐時(shí)四川便有多達(dá)500座鹽礦

產(chǎn)量之高聞名遐邇

（四川自貢享有“鹽都”之美譽(yù)；下圖是在自貢鹽井干活的工人，攝影師@王寰）

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其次是

花椒、茱萸(yú)、姜、蔥等

辛辣調(diào)料的大量使用

此地盛產(chǎn)的花椒還曾為貢品

人們吃“麻”是為一絕

（中國盛產(chǎn)花椒，麻味令無數(shù)中國人欲罷不能；下圖是曾為貢品的四川漢源花椒，攝影師@楊濤）

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味道多元的調(diào)料

與巴蜀的豐富物產(chǎn)激情碰撞

特色菜品不斷涌現(xiàn)

甚至與許多文人產(chǎn)生了不解之緣

傳說唐代大詩人李白

根據(jù)當(dāng)?shù)貭F鴨子制作了“太白鴨”

（李白在四川大約生活了十余年；下圖是同樣以鴨子為食材的四川特色美食“冒烤鴨”，圖片來源@匯圖網(wǎng)）

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而本地人蘇軾

則自創(chuàng)了“東坡肉”“東坡肘子”等

流傳至今的名菜

（“東坡肉”屬于浙菜系亦屬于川菜系；下圖是四川眉山東坡肉，眉山是蘇軾的故鄉(xiāng)，攝影師@李婕）

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還有杜甫和陸游

堪稱“所有菜都能寫成詩”

他們通過諸多詩文描寫川菜

同時(shí)讓川菜聲名遠(yuǎn)播

（下文來自南宋，陸游作《冬夜與溥(pǔ)庵主說川食戲作》,箸(zhù)即筷子）

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“東來坐閱七寒暑，未嘗舉箸忘吾蜀?！?/p>

兩宋時(shí)期

四川工商業(yè)發(fā)展達(dá)到新的高峰

成都街頭餐館林立

“川食店”遍布開封與杭州等地

贏得食客青睞

（有上千年歷史的漢源壇子肉，可存放一年不壞，肥而不膩，入口即化，圖片來源@匯圖網(wǎng)）

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眾多川味美食

在如此開放包容的土地上

爆發(fā)出無限活力

人們休閑安逸的生活精神

成為孕育川菜的土壤

并傳承至今

（詩文中的“川食”，其中“彘(zhì)肉”即豬肉，制圖@王申雯/星球研究所）

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從秦漢

至清前期近兩千年時(shí)間中

由巴蜀人創(chuàng)造的美食

漸漸作為獨(dú)立體系為世人所熟知

這段時(shí)期所形成的便是

“古典川菜”

可惜的是

“古典川菜”中的菜品

如今基本僅留存于詩文之中

令后人無限遐想

接下來

川菜將迎來一場“改頭換面”的

大變革

02

移民的革新

-傳統(tǒng)川菜-

明末清初

朝野動(dòng)蕩、戰(zhàn)爭頻起

安穩(wěn)富足的成都平原也慘遭蹂躪

城郭及房屋蕩然無存

人口從高峰時(shí)的數(shù)百萬人

驟降至數(shù)萬人

巴蜀文化傳承千年

卻遭受巨大沖擊轟然斷裂

飲食文化也毫不例外

而這一切得以重塑的契機(jī)

是移民的到來

（“湖廣填四川”移民路線示意，制圖@陳志浩/星球研究所）

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為了恢復(fù)經(jīng)濟(jì)

來自湖北、江西、湖南、貴州等

共十余個(gè)省份的數(shù)十萬人

轟轟烈烈地進(jìn)入四川

他們帶來各地的生產(chǎn)技術(shù)與文化

使千里沃野重?zé)ㄉ鷻C(jī)

（元通古鎮(zhèn)是當(dāng)時(shí)移民的落腳地之一，攝影師@柒哥）

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僅用100余年

四川人口便暴增至4000萬人

躍居全國首位

來自五湖四海的美味不斷交融

從而造就了飲食文化的

第二波大繁榮

（元通古鎮(zhèn)的美食街上人頭攢動(dòng)，攝影師@杜寧）

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一馬當(dāng)先到來的

便是辣椒

雖從距今9000年前

美洲土著就開始食用野生辣椒

但直到16世紀(jì)晚期

辣椒才跟隨葡萄牙商人進(jìn)入中國

不過最初的時(shí)候

它僅被當(dāng)做觀賞植物予以栽培

大約100年后

辣椒才在貴州等缺鹽地區(qū)

成為“代鹽食品”

（二荊條辣椒是正宗川菜中必不可少的食材，下圖為正在晾曬的辣椒，攝影師@周修建）

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這些地區(qū)的移民

將食用辣椒的習(xí)慣帶入四川

并逐漸衍化出紅油味

酸辣味、魚香味、怪味等各種辣香

迅速成為人們的最愛

另一種

隨移民到來的重要調(diào)味品

是郫(pí)縣豆瓣

（請(qǐng)橫屏觀看，成都郫都區(qū)（舊稱郫縣）擁有世界最大的豆瓣曬場，攝影師@楊健）

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相傳移民入川時(shí)

來自福建的一位青年因食物稀缺

便將賴以充饑的蠶豆

加入辣椒制成了不易腐壞的豆瓣醬

其后人繼承技藝

于當(dāng)時(shí)的四川郫縣設(shè)立醬園

逐漸發(fā)揚(yáng)光大

如今郫縣豆瓣

是大部分川菜烹飪中

制作復(fù)合口味的黃金搭檔

又被譽(yù)為“川菜之魂”

（郫縣豆瓣制作工藝是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；下圖是郫縣豆瓣制作流程示意，制圖@羅梓涵/星球研究所）

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除此之外

來自湖南移民的“保寧醋”

來自江西移民的“潼川豆豉”

以及來自福建移民的“內(nèi)江蔗糖”

如今仍在人們的餐桌上

散發(fā)著歲月的光輝

而腌制的食物

如泡菜和臘肉因利于長期保存

也在食物相對(duì)匱乏的年代

大放異彩

（腌制臘肉和泡菜是四川人生活的一部分；下圖是四川臘腸、臘肉、泡菜，圖片來源@視覺中國&王嘯&四川省文化和旅游廳）

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與此同時(shí)

五花八門的烹飪方式

在移民手中各顯神通

如用江西粉蒸之法做的

“粉蒸肉”

（粉蒸肉米粉油潤，香味濃郁，攝影師@樊小喆）

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用湖北紅燒之法做的

“紅燒肉”

（紅燒肉紅潤透亮，香甜可口，攝影師@汪琮琦）

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以及用北方炒爆之法做的

“火爆腰花”

（“腰花”指豬腰，該菜需猛火爆炒，圖片來源@視覺中國）

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另有不少美食

則由各地菜品不斷演化而來

如發(fā)源于滿族“跳神肉”的

“回鍋肉”與“蒜泥白肉”

（滿族人曾有一種敬神祭祖的儀式名“跳神儀”，祭祀后便要吃“跳神肉”，這種肉又演變成“蒜泥白肉”等菜品；下圖分別是回鍋肉、蒜泥白肉，圖片來源@視覺中國&李婕）

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還有受北方“溜菜”影響的

“小酥肉”

由曾在山東為官的丁寶楨家廚改良

“宮保雞丁”

以及來自北方習(xí)俗的

“鐘水餃”

均銘刻著五湖四海的印記

（小酥肉是川渝人民非常愛吃的特色小吃，下圖為酥肉、宮保雞丁、鐘水餃、甜燒白，圖片來源@劉艷暉&徐劍峰&四川省文化和旅游廳&蔣小翼）

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19世紀(jì)末

在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的成都

一批著名餐飲店比肩而立

一批名廚大展身手

其中創(chuàng)立頂級(jí)席宴館所

“正興園”的關(guān)東大廚關(guān)正興

故事頗為傳奇

（遙望如今的天府廣場，過去曾被叫做“皇城壩”，街上餐館林立，攝影師@廖鐵軍）

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他本為皇家御廚

因戰(zhàn)亂隨八旗官員入川

后下海闖蕩開辦餐館

并融入滿漢全席、京菜、江浙菜等菜式

開啟川菜南北交融之新風(fēng)

而曾在“正興園”為徒的藍(lán)光鑒

則創(chuàng)辦了“榮樂園”

也是老成都家喻戶曉的餐飲酒樓

（近現(xiàn)代四川名廚肖像示意，其中李劼人既是美食家又是著名作家，制圖@王申雯/星球研究所）

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無數(shù)“川廚”

為川菜發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)

創(chuàng)辦“姑姑筵”的黃晉臨

所創(chuàng)制的“樟茶鴨”如今名滿巴蜀

在“姑姑筵”事廚的羅國榮

所打造的“開水白菜”甚至登上國宴

（開水白菜的湯需要用老母雞、老母鴨、排骨等諸多食材燉煮，樟茶鴨，圖片來源@四川省文化和旅游廳&視覺中國）

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至20世紀(jì)三四十年代

作為戰(zhàn)時(shí)“陪都”的重慶也十分興盛

成都的不少餐館躋身于此

開啟了“雙城”模式

重慶名廚廖青廷所創(chuàng)辦的“小洞天”

開發(fā)出“醋溜雞”等經(jīng)典菜品

更是名冠全渝

（重慶在過去一直隸屬于四川，至1997年時(shí)才正式設(shè)立為直轄市；下圖是勾人食欲的醋溜雞，圖片來源@匯圖網(wǎng)）

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歷經(jīng)百年大發(fā)展

川菜已擁有麻辣味、糖醋味

豆豉味等共數(shù)十種味型

以及上百種菜品

其種類之多被世人稱為

“一菜一格，百菜百味”

（一桌川菜宴，令人垂涎欲滴，圖片標(biāo)注@王申雯，攝影師@任玉豪）

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從清中葉至20世紀(jì)中葉

共近200年的時(shí)間

便是“傳統(tǒng)川菜”的定型時(shí)期

但以上并非該時(shí)代的全貌

讓我們把目光移回民間

這里有一股異軍突起的力量

正在噴涌而出

03

進(jìn)擊的辣椒

-傳統(tǒng)川菜-

在這股力量中

不得不提的重要推手

便是辣椒

（辣味并非一種“味覺”而是一種“痛覺”，這也是皮膚之所以能感知“辣味”的原因；下圖是國內(nèi)常見辣椒品種及辣度示意，制圖@羅梓涵/星球研究所）

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移民入川時(shí)

人口的爆炸式增長

讓大量土地用以種植主食

副食選擇越來越少

而味道濃烈的辣椒

正是平民佐食的廉價(jià)選擇

（中國目前是世界辣椒產(chǎn)量和消費(fèi)量第一大國；下圖是川菜部分常用調(diào)料，圖片標(biāo)注@王申雯，圖片來源@視覺中國）

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更重要的是

中醫(yī)認(rèn)為辣椒有抗寒祛濕之功效

與巴蜀的氣候不謀而合

于是其火辣的滋味

逐漸浸潤了無數(shù)移民的味蕾

并為他們跋涉蜀道

在異鄉(xiāng)打拼勞作的辛苦生活

帶來了片刻的歡愉

（因蜀地日照時(shí)間短，還有“蜀犬吠日”之說，意指太陽一出來四川的狗就興奮大叫；下圖是云霧繚繞的四川梯田，圖片來源@視覺中國）

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而在辣椒的加持下

即使用簡單的食材

也能烹飪出誘人的味道

眾多首創(chuàng)于民間的經(jīng)典美食

就此拉開帷幕

據(jù)傳1841年

四川自貢小販陳包包

制作了一種細(xì)滑的面條

佐以辣椒油、肉末、芽菜等

口味香辣、鮮而不膩

因早期用扁擔(dān)挑在肩上沿街叫賣

又被稱為“擔(dān)擔(dān)面”

如今在川味面食中赫赫有名

（擔(dān)擔(dān)面，圖片來源@圖蟲創(chuàng)意）

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大約20年后

在成都北門萬福橋邊

一對(duì)陳姓夫婦從鄉(xiāng)下來此謀生

租下茅草屋開辦飯鋪

來往的客人多是運(yùn)送貨物的苦力

于是陳妻以自制辣椒面

再加上客人買的豆腐等進(jìn)行制作

成品麻辣鮮燙、味美價(jià)廉

據(jù)說人們因其丈夫臉上坑坑洼洼

又稱此菜為“麻婆豆腐”

（“麻婆豆腐”家喻戶曉，堪稱川菜中的“王者”，攝影師@李婕）

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1930年左右

同樣是一對(duì)夫妻在成都謀生

他們選用成本低廉的牛肉邊角料

加以紅油、花椒面等拌食

價(jià)格便宜且風(fēng)味別致

后開設(shè)店鋪取名為“夫妻肺片”

同樣享譽(yù)至今

（因口感不好，如今“夫妻肺片”中已無牛肺，圖片來源@四川省文化和旅游廳）

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而此種

以辣椒作為主要調(diào)味料的菜品

在重慶

更是迸發(fā)出勃勃生機(jī)

回望20世紀(jì)初

被迫開埠的重慶日新月異

中外商人紛紛開設(shè)洋行和商號(hào)

城市建設(shè)飛速發(fā)展

（重慶萬州港，攝影師@史宗歷）

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繁華之下

卻有一位位窮苦的船工和纖夫

在碼頭勞作

他們從事著重體力工作

能量消耗很大

卻又無錢消費(fèi)昂貴的新鮮肉類

大多食用“下水”

（“下水”即動(dòng)物的內(nèi)臟；下圖分別是千層肚、豬肝、鴨胗、鵝腸，圖片來源@視覺中國&宋培東）

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而用辣椒燉煮

恰好可以掩蓋這些肉類的腥膻

于是經(jīng)過小販改良

船工們將廉價(jià)牛肉及牛雜等

放入鍋中進(jìn)行燙食

并添加辣椒等大量味道濃烈的調(diào)料

成為今日“重慶火鍋”之源頭

（火鍋是川渝人民飲食中的重要角色，攝影師@王進(jìn)）

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與此同時(shí)

清政府覆滅后舊秩序解體

新的工商階層興起

人們開始追求新的口感和新的刺激

平民化的菜品風(fēng)靡全川

廉價(jià)而熱烈的辣味

在整個(gè)巴蜀大地掀起浪潮

長江水道上的有

“宜賓燃面”“古藺麻辣雞”等

（宜賓燃面因其油重?zé)o水，引火即燃，故名“燃面”，圖片來源@視覺中國）

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位于川北的有

“順慶羊肉粉”“達(dá)縣燈影牛肉”

“綿陽過江豆花”等

（達(dá)縣即今達(dá)州市達(dá)川區(qū)；下圖是燈影牛肉，攝影師@樊小喆）

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而四川自貢一帶

因使用香辛料過于生猛

又可自成一派即“鹽幫菜”

如“自貢冷吃兔”“水煮牛肉”

“資中球溪鰱魚”等均為大麻大辣

不能食辣者吃完之感受可謂

“渾身冒汗，七竅生煙”

（因自貢鹽業(yè)用牛作為汲取鹽鹵的動(dòng)力，所以催生出許多以牛肉為食材的菜品；下圖分別是水煮牛肉、麻辣兔丁，圖片來源@視覺中國&樊小喆）

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至此

從“正統(tǒng)”到“民間”

從移民革新到不斷改良

傳統(tǒng)川菜的歷史面貌

已現(xiàn)于眼前

至新中國成立后

其內(nèi)部又以特色鮮明的

“五大幫派”

為人們所熟知

（近代川菜五大亞菜系分布示意，制圖@陳志浩&王申雯&羅梓涵/星球研究所）

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但川菜與辣椒的進(jìn)擊

還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有停息

它們正等待著與時(shí)代命運(yùn)的

再一次碰撞

04

全民的狂歡

-新派川菜-

1950年

成都人民南路附近

兩座富麗堂皇的高檔酒樓

芙蓉餐廳與成都餐廳

拔地而起

（如今人民南路是成都城市中軸線的南半部分，被稱為天府第一路，攝影師@蔣人可）

▼

這兩座酒樓

幾乎集中了成都所有的頂尖名廚

轟動(dòng)了整個(gè)四川飲食圈

同樣是50年代

川菜成為國宴的一部分

除接待外賓外

還用于國內(nèi)的重大慶典

50年代末

來自“榮樂園”的廚師飛往異國

在紐約大展廚藝

以“鐘水餃”“賴湯圓”等家常菜

掀起美國的“川菜熱”

一位位川菜泰斗

以畢生所學(xué)為川菜贏得榮譽(yù)

聲震四海

（下圖是有熊貓創(chuàng)意形象的賴湯圓，圖片來源@視覺中國）

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80年代以后

全國商品經(jīng)濟(jì)欣欣向榮

交通網(wǎng)絡(luò)不斷完善

城市化進(jìn)程大大提高

川菜也趁著改革開放的春風(fēng)

迎來了第三次大繁榮

首先是

民間新派川菜的流行

此種菜品往往分量大、口味重

僅一種菜品便可單立門面

又被稱為“一菜鼎立”

（四川樂山張公橋美食街，攝影師@唐宇星）

▼

它們一般駐扎在

城市的交通要道上

如“辣子雞”和“水煮魚”等街邊店面

是大部分長途客運(yùn)與貨車司機(jī)

吃飯小憩的好去處

（“辣子雞”仿佛是在辣椒里找雞，水煮魚，圖片來源@圖蟲創(chuàng)意&匯圖網(wǎng)）

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其次是

新時(shí)代下餐飲品牌的崛起

上世紀(jì)90年代

粵菜海鮮攻占成都本土市場

而在不少人哀嘆

“川菜路在何方”之時(shí)

一家主打巴蜀風(fēng)味菜肴的企業(yè)——

“巴國布衣”

開啟了川菜復(fù)興的浪潮

一批全新的餐飲企業(yè)

如雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)

如成都的“天府酒家”“皇城老媽火鍋”

自貢的“鹽府人家”“蜀江春”

重慶的“陶然居”等

（重慶洪崖洞商業(yè)街上聚集了眾多重慶美食品牌，攝影師@傅鼎）

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而本土之外

新派川菜以及傳統(tǒng)川菜

也正慢慢風(fēng)靡全民

讓我們先將視角拉大

此時(shí)來自全國的務(wù)工人員

正加入熱火朝天的現(xiàn)代化建設(shè)

形成了世界上

規(guī)模最大的人口流動(dòng)

“民工潮”

（成都火車站的密集人流，攝影師@李勇）

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根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)

1990年全國的流動(dòng)人口

至少為6000萬人

作為人口流出大省的四川

外出務(wù)工人員可高達(dá)1000余萬

數(shù)量之多又被稱為

“川軍”

（四川是中國人口大?。幌聢D是2005年成都招聘會(huì)，人聲鼎沸，圖片來源@視覺中國）

▼

不少川籍廚師

正是這些大軍中的一員

他們將川菜傳播到全國各地

并與各地的美食相結(jié)合

打造出全新菜品

如用火爆之法烹飪海鮮的

“火爆海蜇”

還有將水煮之法推而廣之的

“水煮腦花”

以及將腌菜融入其中的

“泡菜火鍋魚”

均激蕩著新派川菜的生命力

（酸菜魚、烤腦花、火爆雙脆，攝影師@Mr.Bee&李俊博&匯圖網(wǎng)）

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隨之

川菜的影響力越來越大

為適應(yīng)越發(fā)快速的生活節(jié)奏

急火爆炒的川菜館

遍布大小城市的街頭巷尾

滿足著人們的味蕾

至此

本土與各地飲食文化的繁榮

共鑄著川菜的新面貌

而將在新世紀(jì)中大行其道的

尤以“火鍋”為最

（大家圍坐在一起吃串串香火鍋，其樂融融，攝影師@君子裕）

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自2000年來

吃辣在全民中愈益流行

俘獲了全國至少5億人的味蕾

以重慶火鍋為基礎(chǔ)的

海鮮火鍋、魚頭火鍋、酸菜火鍋等

開始遍布全國

（上文數(shù)據(jù)來源于曹雨著《中國食辣史》；下圖是重慶九宮格火鍋，另外還有鴛鴦火鍋、石鍋魚火鍋、米易銅火鍋、子母鍋、串串香火鍋，攝影師@李藝爽）

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據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

近年川渝火鍋商戶總數(shù)量約占

全國的60%以上

（2020年全國城市火鍋店數(shù)量TOP10，制圖@羅梓涵/星球研究所）

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無數(shù)年輕人

將吃火鍋?zhàn)鳛橐环N社交方式

（來自網(wǎng)絡(luò)流行語）

▼

“沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就是兩頓?！?/p>

在成都與重慶

甚至數(shù)次舉辦大型火鍋節(jié)

其場面之熱鬧

吸引無數(shù)游客千里而來

除此之外

帶有川渝特色的面館

如“宜賓燃面”“擔(dān)擔(dān)面”“重慶小面”等

風(fēng)行大街小巷

（成都夜市上的人群，攝影師@蔣人可）

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源自川渝的特色小吃

如“川北涼粉”“軍屯鍋盔”

以及“包漿豆腐”等則比比皆是

（包漿豆腐、烤蹄，攝影師@樊小喆）

▼

積蓄著

上千年時(shí)光的川菜

終于跨越三重時(shí)代風(fēng)云

成為中國四大傳統(tǒng)菜系中

影響力最高的菜系

而若你親自

來到今天的巴蜀大地

人們的飲食文化與生活面貌

正打造著新時(shí)代的

“天府盛景”

（中國四大傳統(tǒng)菜系還包括魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜；下圖是四川壩壩宴，亦稱為流水席，菜肴多以“三蒸九扣”為主，攝影師@李榮偉）

▼

這里經(jīng)濟(jì)蓬勃

便捷的交通連接五湖四海

（成都城市夜景，攝影師@柒哥）

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這里農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)

僅四川便有25種農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量

位居全國第一

（這里還是“河鮮的世界”，如今四川淡水魚養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居西部第一；下圖是四川漁民捕魚、蘿卜豐收與萵筍豐收?qǐng)鼍埃瑪z影師@冉堅(jiān)&張曉&丁嘉一）

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這里美食遍地

成都號(hào)稱“美食之都”

重慶號(hào)稱“火鍋之都”

（人們個(gè)個(gè)“身懷絕技”，吃得了火鍋打得了麻將，攝影師@逍遙Francis）

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這里包容樂觀

無論遇到再多的困難

只要能吃上一口家鄉(xiāng)的味道

便能“巴適得板”

（2020年，“最具幸福感城市”榜首又是成都；下圖是成都茶館，攝影師@柒哥）

▼

誰能想到

一份小小的美味

竟能穿越上千年的時(shí)光

包含著來自天南海北的塑造

包含著崢嶸歲月的酸甜苦辣

也包含著三個(gè)時(shí)代的

傳奇人生

（美食也是“巴適四川”的代名詞之一；下圖是成都金融城雙子塔，巨大的燈光秀畫面上還帶有辣椒元素，攝影師@何世海）

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這就是川菜

麻辣中深藏著逍遙

多元中坦露著達(dá)觀

而凝聚其中的

是由這片土地孕育的

千千萬萬種生命

以及由我們自己創(chuàng)造的

千千萬萬種生活

本文創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)

撰文 | 周有志

圖片 | 潘晨霞

地圖 | 陳志浩

設(shè)計(jì) | 羅梓涵&王申雯

審校 | 江上帆&河邊的卡西莫多&丁昊&鄭藝

封面攝影師 | 陳承輝

【致謝】本文圖片內(nèi)容得到了成都市攝影藝術(shù)家協(xié)會(huì)主席曹鐵與“四川省民族文化影像藝術(shù)協(xié)會(huì)”的大力支持，特此感謝。

【參考文獻(xiàn)】

[1]藍(lán)勇. 中國川菜史[M]. 成都：四川文藝出版社, 2019.09.

[2]段渝. 四川簡史[M]. 成都：四川人民出版社，2019.08.

[3]曹雨. 中國食辣史[M]. 北京聯(lián)合出版公司, 2019.04.

[4]周炫宇. 近代成渝地區(qū)飲食文化地理研究[D]. 西南大學(xué), 2014.05.

[5]四川省民俗學(xué)會(huì)編. 川菜文化研究續(xù)編[M]. 成都：四川人民出版社, 2013.06.

[6]四川省地方志編纂委員會(huì)編. 四川省志·農(nóng)業(yè)志[M]. 成都：四川辭書出版社，1996.

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···THE END···