康熙與飲食

清朝皇帝康熙因政績(jī)突出，被尊為“千古一帝”。其實(shí)，不僅這位“千古一帝”的政績(jī)?cè)跉v史上留下了濃墨重彩的一筆，與其有關(guān)的飲食故事也有不少。

清朝皇帝康熙8歲登基、14歲親政，在位61年，是中國(guó)歷史上在位時(shí)間最長(zhǎng)的皇帝。執(zhí)政初期，康熙帝肅正朝綱、平定三藩之亂、統(tǒng)一臺(tái)灣、三征噶爾丹、加強(qiáng)中央集權(quán)，因政績(jī)突出，被尊為“千古一帝”。其實(shí)，不僅這位“千古一帝”的政績(jī)?cè)跉v史上留下了濃墨重彩的一筆，與其有關(guān)的飲食故事也有不少。

茯苓餅治好小皇帝康熙皇帝幼時(shí)出過“天花”，大病初愈時(shí)身體虛弱，脾胃尤其不和，于是有積食、拉稀之征。由于“小主子”在出天花時(shí)藥吃得多了，于是哭鬧著不肯再服苦口的湯藥，這可急壞了太醫(yī)們。

康熙的皇阿奶孝莊太后愛孫心切，正要下詔責(zé)怪太醫(yī)們，蘇麻喇姑走到太后身邊悄悄地說，有一大臣說江南有一老名醫(yī)，對(duì)小兒科有獨(dú)到的醫(yī)術(shù)，何不宣來給瞧瞧。孝莊太后一聽也對(duì)，民間定有高人，便叫蘇麻喇姑傳話出去宣其來京。

不久，這位老醫(yī)家奉詔風(fēng)塵仆仆趕來京城。老太后宣進(jìn)宮來一瞧，這位老醫(yī)家鶴發(fā)童顏，真有點(diǎn)仙風(fēng)道骨神韻，于是對(duì)其肅然慕之。在太醫(yī)們的陪同下，老醫(yī)家給小康熙仔細(xì)地望、聞、問、切，診斷完畢后在藥方箋上只寫了一味藥：茯苓，并注明一定要用云南產(chǎn)的野生茯苓。怎么個(gè)吃法呢?在這位老醫(yī)家的指點(diǎn)下，太醫(yī)們與御廚一起，用精白面、茯苓粉、蜂蜜糖制成了細(xì)巧的點(diǎn)心“茯苓餅”。

結(jié)果，小康熙十分愛吃這風(fēng)味獨(dú)特、清香可口的點(diǎn)心，吃了一段時(shí)間后臉色變得紅潤(rùn)起來，又開始讀書習(xí)武了。孝莊太后十分高興，重賞了老醫(yī)家，后又留下他在宮內(nèi)監(jiān)制“茯苓餅”。再后來，茯苓餅便成為北京城里的一道名點(diǎn)。

向羅馬使節(jié)討巧克力1705年(康熙四十四年)，羅馬教皇派遣使節(jié)多羅到中國(guó)，他的飲食起居由武英殿總監(jiān)負(fù)責(zé)。1706年(康熙四十五年)，康熙皇帝命武英殿總監(jiān)赫世亨向多羅要兩種東西，一是得利雅噶(deriyaga，滿語譯音)，二是巧克力。多羅給了四兩五錢的得利雅噶和他帶來的所有巧克力，共150塊。

赫世亨辦事還算仔細(xì)，他向西洋藥師鮑仲義詢問了巧克力的成分和藥性，報(bào)知康熙皇帝。巧克力屬熱味甜苦，產(chǎn)自阿美利加(即墨西哥)等地，以8種藥配制而成，其中肉桂、秦艽、砂糖3種本國(guó)就有，其余5種中國(guó)不產(chǎn)，也不曉得配制比例。赫世亨知西洋人吃巧克力時(shí)，會(huì)將其放入用銅罐或銀罐煮開的糖水中，再用黃楊木簽子攪和飲服，于是特地給康熙皇帝制做了銀罐、黃楊木簽子，一塊裝入木匣，并將50塊巧克力裝入柳條盒，進(jìn)呈給康熙皇帝。赫世亨還特意奏明，余下的100塊巧克力先替皇帝保存著，什么時(shí)候有圣旨需用再遵命進(jìn)呈。

康熙皇帝看過赫世亨的奏折后有些不高興了，責(zé)備赫世亨辦事不周全，提起朱筆批道：言味甜苦屬熱，但未寫有何效用、治何病，殊未盡善，著再詢問。圣旨一下，赫世亨趕緊問詢，然后奏報(bào)：“巧克力并非藥物，在阿美利加地方用之如茶，一日飲一次或兩次。老者、胃虛者、腹有寒氣者、瀉肚者、胃結(jié)食者均可飲用，助胃消食，大有裨益。內(nèi)熱發(fā)燒者、癆病者、氣喘者、痔瘡流血者、下痢血水者、瀉血者概不可飲用?！笨滴趸实壑懒饲煽肆Φ氖秤媒珊?，也就可以放心大膽地吃了。

因此，當(dāng)巧克力在西方的法國(guó)、英國(guó)還作為價(jià)格昂貴的飲料的時(shí)候，大清帝國(guó)的君主康熙皇帝已經(jīng)在自己的宮廷之中品嘗過了。

因白吃與小吃店掌柜成為好友在紫禁城西直門有一家飯鋪，掌柜姓楊，專門賣燒餅夾牛肉。這間飯鋪門臉雖然不大，可是很有特色，買賣還算興隆。

有一天，外面進(jìn)來個(gè)人，四十多歲，氣度不凡，穿著也富貴，進(jìn)了店找座位坐下，說：“掌柜的，來嘗嘗你們鋪?zhàn)拥娘埵??！睏钫乒癫桓业÷H自撿了燒餅夾好牛肉端上來，說：“這位爺，您請(qǐng)，手藝不強(qiáng)，不見得合口味，您老多包涵著點(diǎn)?！?/p>

幾句話很受聽，來人樂了。他拿起燒餅咬了口，一邊嚼一邊咂摸滋味，點(diǎn)頭說：“嗯，挺香，不錯(cuò)不錯(cuò)!”

楊掌柜聽客人夸他的東西好吃，心里很得意?？腿顺粤T，站起身要取錢，可是摸遍了周身也沒掏出一個(gè)銅子，只好皺著眉頭對(duì)楊掌柜說：“哎呀，忘帶錢了!怎么辦呀!”楊掌柜樂呵呵地說：“得，您走您的。沒錢不要緊，算我請(qǐng)你一頓?！薄澳?，你先記上帳吧?！笨腿苏f完就走了。

打那兒以后，那位客人真的又來吃過幾次，吃飽了抹嘴就走，從不提給飯錢，楊掌柜照舊笑臉迎笑臉?biāo)?，一點(diǎn)不掛相。有一次，客人又吃了飯，對(duì)楊掌柜說：“你的心眼真好，為人厚道，是當(dāng)掌柜的材料，咱們交個(gè)朋友吧?！睏钫乒裾f：“那我就高攀了，叫您一聲大哥吧!”

客人微微笑，說：“可是再好的朋友也不能吃飯不給錢呀，你做的可是生意呀!這樣吧，我給你寫個(gè)條子，上面有我的住址，有了工夫，你到那里找我取錢，順便咱們也一塊喝碗水，聊一聊。”他找了筆紙，刷刷刷就寫了一張條子，裝在信口袋中交給楊掌柜。楊掌柜把條子收起來，說：“得了工夫，我一定去。不過，我倒不是為了要錢，而是看望您?！?/p>

過了些日子，楊掌柜有了空閑，便自己帶著信口袋去找這位熟人。走著問著，楊掌柜就來到了一家大府第。楊掌柜抬頭一看，這家府第真闊氣啊!高門樓、紅院墻，門口兩邊還有兩個(gè)大石獅子。他走上前，把信口袋遞給看門的差人，那差人看了看，讓他等著，就轉(zhuǎn)身跑了進(jìn)去。

工夫不大，從門里出來個(gè)衣著華麗的人迎接他，楊掌柜一看，不是那個(gè)常去吃飯的人。來人笑嘻嘻地往里面讓他，直把他領(lǐng)進(jìn)上房坐下。楊掌柜丈二和尚摸不著頭腦，剛要開口打問，那人笑著說：“請(qǐng)不必講什么了，本王知道你的心思，你先喝口茶，待本王給你講清楚?！?/p>

楊掌柜心中一驚：“喲，原來這是位王爺呀!我這平頭百姓怎敢跟王爺平起平坐呢?”他趕快站起身，要給王爺下跪。王爺伸手拉住，說：“不必多禮，坐著好講話?！币姉钫乒褡铝?，他仍是掛著笑容問道：“你知道去你那兒吃飯的是誰嗎?”楊掌柜搖搖頭?！澳蔷褪钱?dāng)今萬歲呀!”王爺說。

話剛說完，康熙爺就來了，楊掌柜見了當(dāng)今天子凈剩下磕頭了?？滴醪粩[架子，笑嘻嘻地讓他站起來坐在椅子上，說：“你我是好朋友，不必拘禮?！睏钫乒褚娍滴跻粓F(tuán)和氣，膽子也稍稍大了些，不那么緊張了。

康熙說：“咱們?cè)诹奶鞎r(shí)，你說你會(huì)下棋，這會(huì)兒閑著也沒事，來一盤怎么樣?”楊掌柜連忙點(diǎn)頭答應(yīng)。小太監(jiān)取來棋盤，二人下起了棋。玩了好幾盤后，楊掌柜見天色不早了便起身告辭?？滴趺O(jiān)拿來二十兩銀子和一塊小黃牌，一齊交給楊掌柜，說道：“銀子是飯錢，你小本經(jīng)營(yíng)，我可不能白吃你的。往后有空閑常來看看我，以后到了大門口，你拿出這塊黃牌，自會(huì)有人領(lǐng)你進(jìn)來?！睏钫乒駱泛呛堑厥障聳|西?？滴跤终f：“我得空兒還會(huì)去你那兒吃飯，記住，可不許向別人露了我的身份?！睏钫乒駶M口答應(yīng)著。

從此以后，楊掌柜不時(shí)地到宮中和康熙下棋聊天，康熙也來過飯鋪幾次。日子久了，這位高高在上的皇帝和這個(gè)小老百姓的友情就越來越深了。

“鍋巴湯”喂飽饑餓難耐的康熙蘇州的名菜佳肴有很多，而“鍋巴湯”卻被冠以“天下第一菜”的美名，其實(shí)這也與康熙帝有關(guān)。

據(jù)說有一年，康熙帝游興大發(fā)，卸去龍袍，換上微服，帶了幾個(gè)隨從來到蘇州鄧尉山。時(shí)近中午，康熙感到饑腸轆轆，可他東轉(zhuǎn)西鉆還是出不了梅林。這時(shí)，已饑渴難忍的康熙朝一個(gè)方向奔去，終于看見遠(yuǎn)處有一個(gè)小村莊。走進(jìn)小村莊，他遇見一個(gè)中年農(nóng)婦，便迫不及待地問道：“婦人，可有東西充饑?”農(nóng)婦見康熙饑渴難忍之狀，就把他領(lǐng)到家里?？墒?，午飯過后家里已是飯菜皆空，于是農(nóng)婦便從飯籃里取出幾塊黑乎乎的鍋巴，放入鍋內(nèi)炸了炸，后來又隨手將一些剩菜湯倒入。

鍋巴湯熟了后，農(nóng)婦就端給康熙吃，饑餓難耐的康熙吃后覺得十分美味，以為絕妙，于是興發(fā)，提筆寫下“天下第一菜”幾個(gè)大字。從此，蘇州鍋巴湯便身價(jià)大增，蜚聲全國(guó)。

被下官忽悠愛上野菜一年初夏，康熙到熱河行宮木蘭圍場(chǎng)去打獵，三十六營(yíng)的頭目們都拿著金銀財(cái)寶來進(jìn)貢皇上。其中一營(yíng)的頭目名叫海通，為官清廉，經(jīng)常周濟(jì)窮人，由于沒有像樣的東西向皇上進(jìn)貢，所以犯起愁來。

彷徨中，他向窗外望去，發(fā)現(xiàn)田野上有許多百姓正成群結(jié)隊(duì)地挖一種叫作“三葉菜”的野菜。于是，海通也派人去挖了些野菜，然后裝了一袋子，給皇上送了去。康熙一看，海通竟然拿野菜糊弄他，剛想發(fā)怒，海通卻不慌不忙地說：“我進(jìn)的是長(zhǎng)壽菜，天賜寶物。這菜芳香撲鼻、味道鮮美，吃了去痰生津、心寬目明，可長(zhǎng)命百歲!臣愿為皇上親手烹制長(zhǎng)壽菜。”

康熙聽罷，命他趕緊烹制，他要親口品嘗。海通將野菜用大火快炒，加醬油、糖、鹽再炒后即成。海通把碧綠的菜葉拼成個(gè)“壽”字，然后恭敬地送到康熙的面前。這菜果然香氣醉人，吃起來脆、嫩、滑，康熙不禁食欲大增。見海通所言非虛，于是康熙重賞了海通，并要他以后多多進(jìn)貢“長(zhǎng)壽菜”。