這種流行病，讓人不得不放棄美食（不是胃病）

你身邊也有這樣的小伙伴嗎？是不是有人吐槽他們挑食、矯情、懶？

不是這樣，他們是食物過敏！

食物過敏已經(jīng)成為全球關(guān)注的食品安全和公共衛(wèi)生問題，被稱為繼哮喘之后的“第二波”過敏流行病。

食物過敏是一件很難感同深受的事情，就如古羅馬詩人盧克萊修所道“吾之美食，汝之鳩毒”。

一些“損友”，會把過敏的朋友當(dāng)成人工假羊肉檢測儀。

一些不了解食物過敏的人，甚至?xí)J(rèn)為，哪有什么食物過敏，就是矯情。

其實(shí)，食物過敏是一件難受且嚴(yán)重的事情。

它是由對一般人體無害的食品或食品成份中的特殊物質(zhì)，使機(jī)體免疫系統(tǒng)產(chǎn)生產(chǎn)生特異性抗體而引起的不良反應(yīng)，屬于機(jī)體對外源物質(zhì)產(chǎn)生的一種變態(tài)反應(yīng)。

簡單來說，就是免疫系統(tǒng)“變態(tài)”了，對本來無害的物質(zhì)進(jìn)行了攻擊。

在被攻擊的幾分鐘到幾小時(shí)后，我們的身體可能會出現(xiàn)五花八門的過敏癥狀——

那么，是什么讓我們成為了食物過敏的“天選之子”？或是順利逃過一劫，吃嘛嘛香？

遺傳和環(huán)境是兩大主要因素。

有研究表明，父母過敏的孩子比父母不過敏的孩子過敏率高出 1～2倍。

而環(huán)境和飲食因素也是導(dǎo)致食物過敏風(fēng)險(xiǎn)上升的主因。

如今消毒劑、殺蟲劑、抗生素廣泛使用，讓我們自身抵抗各種感染的機(jī)會變少，接觸共生有益菌的機(jī)會也變少，更容易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

奇奇怪怪的食物過敏真的不少。

比如，在電視劇《老友記》中，Ross 出現(xiàn)了獼猴桃過敏的情況。

公司的同事還有對特定的芒果過敏的——

上面的獼猴桃、芒果都可以被稱為過敏原——就是造成我們過敏的物質(zhì)。

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織總結(jié)了 8 類過敏原，據(jù)統(tǒng)計(jì) 90% 的過敏都是由它們及相應(yīng)制品引起的——

其中，牛奶和雞蛋是兒童的常見過敏原。

成年人更容易對花生、樹堅(jiān)果（杏仁、核桃）、芝麻、某些蔬菜水果（桃、芒果）、海鮮、谷物（小麥）等食物過敏。

大多數(shù)過敏是無法治愈的。有些美食注定會被一些人錯(cuò)過。

但我們可以用一些辦法來對付過敏——

不過，有些食物過敏是可以完美避開的，比如山藥過敏。

大部分人不是吃山藥過敏，而是在給新鮮山藥削皮的時(shí)候，凡是沾到粘液的地方都會引起嚴(yán)重的瘙癢。

這時(shí)候最簡單的辦法就是 讓家里的工具人削 戴上手套削，或是山藥先燙一下再去皮，高溫會固化粘液，破壞致敏成分。

如果山藥粘液不小心沾到了手上，可以用吹風(fēng)機(jī)吹或用熱水泡一泡，就不會奇癢難耐了。

冬天吃個(gè)山藥燉排骨真是美滋滋。

對于孩子來說，雞蛋、牛奶過敏可能會隨著年齡增長，胃腸道屏障作用提升，某些消化酶活性提升，胃酸濃度升高及免疫系統(tǒng)發(fā)育成熟而緩解。

但很多食物過敏都是終生相伴的。食物過敏常被污名化為挑食、矯情?？傆幸恍┤苏f著不著邊際的風(fēng)涼話——

「哎呀！你就是不愛吃找的借口。」

「你這海鮮過敏是心理作用吧？下次不告訴你里面放海鮮了?！?/p>

「什么酒精過敏？就是不給面子?！?/p>

快過年了，希望今年我們可以和家人圍坐一桌，好好吃飯。但別勸酒、勸吃，你愛吃的，對他人而言，可能是一種危險(xiǎn)的致敏源。

告訴身邊的人，飲食禁忌并非小事，開不得玩笑。

編輯 | 唐唐

插畫 | 豆豆

設(shè)計(jì) | 大毛

參考文獻(xiàn)：

[1]傅玲琳,王彥波.食物過敏：從致敏機(jī)理到控制策略[J].食品科學(xué),2021,42(19):1-19.

[2]https://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_03_allergy_June06_en.pdf

來源：老爸評測