科普圖文 | 甘蔗及糖制品為新春佳節(jié)增添濃濃的年味

甘蔗是全球第五大宗農(nóng)作物，既是生產(chǎn)蔗糖的主要糖料作物，也是生產(chǎn)燃料乙醇的重要能源作物。春節(jié)期間正是南方蔗區(qū)農(nóng)村甘蔗的豐收時節(jié)，是蔗糖加工生產(chǎn)的農(nóng)忙季節(jié),也是果蔗的銷售旺季。春節(jié)馬上就要到了，讓我們一起來了解一下甘蔗和糖制品，并感受它們帶來的甜蜜的年味吧！一、甘蔗種植情況

全世界甘蔗種植面積約4.0億畝，廣泛種植于熱帶及亞熱帶地區(qū)。100多個國家和地區(qū)出產(chǎn)甘蔗，其中，中國是第三大甘蔗生產(chǎn)國。中國甘蔗種植主要分布在廣西、云南、廣東、海南等南方?。▍^(qū)）。2020/2021榨季，中國糖料種植面積2062萬畝，其中甘蔗和甜菜面積分別為1715萬畝和347萬畝，占全國糖料面積的83%和17%。

糖蔗生產(chǎn)基地二、食糖的產(chǎn)量和消費(fèi)情況

食糖按主要加工工藝、品質(zhì)及風(fēng)味分類，可分為白砂糖、精幼砂糖、赤砂糖、綿白糖、原糖、方糖、紅糖、冰片糖、單晶冰糖、多晶冰糖、液體糖、其他糖（如糖霜、姜汁紅糖等）。其中，紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養(yǎng)成分，有抗衰老、補(bǔ)血?dú)?、暖脾健胃等功效，被譽(yù)稱為“東方巧克力”。在寒冷的冬季，紅糖水是最好的溫補(bǔ)品之一。

全球約80%的食糖以甘蔗為原料。目前，每年全球食糖產(chǎn)量約1.8億噸，供需整體處于緊平衡狀態(tài)。中國是全球第三大產(chǎn)糖國、第二大消費(fèi)國和第一大進(jìn)口國，產(chǎn)糖量和消費(fèi)量約占全球的6%和9%。中國食糖產(chǎn)量1067萬噸，其中甘蔗糖913萬噸，占86%。我國年均食糖總體消費(fèi)量在1500多萬噸。2021年，我國累計進(jìn)口食糖567萬噸，創(chuàng)歷史新高。

甘蔗品種福農(nóng)41（福建農(nóng)林大學(xué)選育）食糖是食品工業(yè)的重要原料，保障食糖供給安全是關(guān)系國計民生的重大戰(zhàn)略。由于我國甘蔗種植區(qū)大多立地條件差、機(jī)械化程度低，同時由于勞動力和農(nóng)資上漲，導(dǎo)致生產(chǎn)成本高、農(nóng)業(yè)效率較低，國際市場競爭力不強(qiáng)，扭轉(zhuǎn)這一局面需要依靠科技創(chuàng)新，以科技為先導(dǎo)，多方協(xié)同助力提升甘蔗產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。

2021年12月29日，《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于印發(fā)的通知》（農(nóng)農(nóng)發(fā)[2021]11號）中提出：到2025年，全國糖料種植面積穩(wěn)定在2300萬畝左右，其中甘蔗面積2000萬畝左右，甜菜面積300萬畝左右；糖料總產(chǎn)量1.2億噸以上。規(guī)劃指出，“十四五”期間重點推進(jìn)甘蔗品種改良和全程機(jī)械化，提高單產(chǎn)水平和含糖量。

果蔗園三、甘蔗、糖制品和年味

春節(jié)即將到來，各地區(qū)都有著當(dāng)?shù)厣实娘L(fēng)俗文化，甘蔗和糖制品在南方和北方過年風(fēng)俗中有哪些寓意呢?● 甘蔗幾乎是南方過年必不可少的一件年貨

“甘”，是甘甜，寄托著人們對新春的美好祝愿。甘蔗一節(jié)一節(jié)生長，從上到下一節(jié)更比一節(jié)甜。在除夕吃甘蔗寓意節(jié)節(jié)高，步步高升，一年甜到頭。甘蔗按用途分主要有用于生產(chǎn)蔗糖的糖蔗和專供鮮食的果蔗兩種類型。與糖蔗相比，果蔗具有含糖分適中、水分多、纖維分少、纖維較短、皮薄莖脆、清甜可口等特點，是深受人們喜愛的冬令水果之一。其味甘而性涼，具有生津止渴、清熱解毒、潤肺止咳健胃之功效。果蔗不僅可以鮮食，還可榨汁加工成各類飲品。云南昆明人有在家門口放甘蔗的習(xí)俗，俗稱“抵門杠”，守護(hù)家園。

也有在年三十將兩根甘蔗對稱地放在大門口，到除夕跨年的那一刻，再把甘蔗顛個筋斗，表示“翻梢”，寓意一年更比一年高。兩根甘蔗則代表好事成雙，日子越過越甜蜜。在福建閩南農(nóng)村，在房門兩側(cè)擱置兩株圈貼紅紙的連根甘蔗，叫“門蔗”，當(dāng)?shù)胤窖浴罢帷迸c“佳”近音，寓意進(jìn)入佳境。臺灣人過年，習(xí)慣在大門后兩側(cè)分置兩根甘蔗，俗稱“甘蔗閂門”，在吃完除夕飯后，全家人圍坐一起分著吃，寄愿來年的生活會如甘蔗一樣甜甜美美。

● 年味飄香年年糕

春節(jié)前后，我國南北各地均有食用糖制品年糕的習(xí)俗，因為“糕”與“高”諧音，所以有著步步高升，生活一年比一年好的寓意。有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”年糕有白色、黃色、紅色三種，白色和黃色象征了金銀，寓意接下來的日子財源廣進(jìn)，紅紅火火。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆蘸糖吃，而南方的年糕則甜咸兼具。黃米糕就是北方的一道雜糧美食，其類型有幾糕、糖糕和棗糕，主要成分是黍子、黏小米。蒸熟后用布包著，使勁揉成面團(tuán)，在滾燙的油鍋里炸。現(xiàn)在吃年糕，不再單單是個習(xí)俗，而是年的象征，代表著濃濃的年味。

● 北方的灶糖

北方過年還講究吃糖瓜、飴糖、麻糖等，這些甜品既是春節(jié)年節(jié)食品又是祭祀用品（祭灶神）。在中國神話中，灶王老爺是中國眾多居家庇佑神靈中最重要的一位，守護(hù)著健康和家庭幸福。據(jù)說，農(nóng)歷十二月二十三日，在中國新年的前七天，灶王老爺會重返天庭，向玉皇大帝報告去年一整年每家每戶的活動情況。玉皇大帝會根據(jù)灶王老爺?shù)膱蟾妾剟罨蛘邞土P這些家庭。敬獻(xiàn)糖瓜等甜品，為的是讓灶王爺嘴甜一點，使其“上天言好事，下界保平安”。北京有這么一句歇后語：“灶王爺升天——好話多講”。糖瓜等糖制品祭灶，它預(yù)示著甜蜜春節(jié)的開始，是中國人民對美好生活的熱愛和追求的一種表達(dá)形式。 作為食糖的主要原料作物，甘蔗不僅僅給人味覺享受，還帶來了深厚的“糖文化”。

值此虎年新春佳節(jié)到來之際，謹(jǐn)以此篇科普圖文向全國的作物科技工作者和關(guān)心支持作物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人們致以節(jié)日的祝福！恭祝您虎年福氣多多、生活甜美、闔家幸福、身體健康！

作者簡介

高三基，博士、研究員，博士/碩士生導(dǎo)師。

中國作物學(xué)會甘蔗專業(yè)委員會秘書長、中國作物學(xué)會第十屆理事會理事、福建農(nóng)林大學(xué)國家甘蔗工程技術(shù)研究中心副主任、國家糖料產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、中國糖業(yè)協(xié)會專家委員會委員、中國科學(xué)技術(shù)出版社科技/科普專家、廣西雙新糖業(yè)科創(chuàng)研究院專家委員會委員，4種中英文期刊編委、40多種SCI收錄期刊同行審稿專家。1996年至今在福建農(nóng)林大學(xué)國家甘蔗工程技術(shù)研究中心（原甘蔗綜合研究所）工作；2008~2010年在美國得州農(nóng)工大學(xué)從事訪問學(xué)者、博士后工作。主要從事甘蔗病害防控和抗病育種研究。

出品：科普中國

作者：高三基

監(jiān)制：中國作物學(xué)會 光明網(wǎng)科普事業(yè)部

統(tǒng)籌：程維紅 徐琴