“酸湯子”事件還記得嗎？預防米酵菌酸中毒，一定別吃這類食品

原本一場美好的親戚朋友聚餐，卻釀成9人中毒死亡的慘劇，醫(yī)生的全力搶救仍然沒能挽救他們的生命，三個家庭的生活被迫改變。而造成這場食物中毒悲劇的罪魁禍首卻并非為大眾所熟知的黃曲霉素，而是聽起來比較陌生的“米酵菌酸“！

黑龍江雞西9人因食用自制食物“酸湯子”導致米酵菌酸中毒死亡事件曾聚焦了全國人民的目光。吃“酸湯子”是如何導致米酵菌酸中毒的？生活中哪些食物會引發(fā)米酵菌酸中毒呢？米酵菌酸中毒還能救過來嗎？

北京協(xié)和醫(yī)院消化內(nèi)科李景南主任醫(yī)師將為大家科普這個陌生的米酵菌酸！

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2020年10月19日，黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件唯一幸存者李女士去世。至此，中毒事件的9名中毒者已全部死亡，奇跡沒有出現(xiàn)...

那么，導致這場悲劇的兇手“米酵菌酸”究竟是什么呢？

事實上，米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。米酵菌酸致人中毒是有條件的，以這起“酸湯子中毒事件”為例，其實酸湯子食物本身并沒有錯，最終導致中毒的原因是酸湯子放置時間過久，經(jīng)過外部環(huán)境污染后（浸泡或者發(fā)酵等），導致了“椰毒假單胞菌”大量繁殖，進而分泌出劇毒的“米酵菌酸”毒素致人死亡。

除了酸湯子和黑木耳這些被報道出來的食物外，其實我們身邊還有很多食物容易因椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生致命的米酵菌酸。

一般來說，容易被致病菌污染的食物往往都需要經(jīng)過長時間的浸泡或者發(fā)酵，潮濕陰暗且不透氣的廚房是米酵菌酸極易因致病菌污染產(chǎn)生的地方。此外，含糖、含脂和發(fā)酵食品，尤其是谷類、薯類制作的發(fā)酵食品也易被致病菌污染，平時這些致病菌極其微量的依附食材上，當儲存不當或浸泡發(fā)酵時就會大量繁殖，食用后引起中毒。

Emma檢索到以下幾類易被致病菌污染進而產(chǎn)生米酵菌酸的食物，食用時需謹慎：

1、發(fā)酵面米食品：如發(fā)酵玉米面、玉米淀粉、臭碴子、酸湯子、吊漿粑、發(fā)酵工藝的湯圓；

2、變質(zhì)的銀耳和過久泡發(fā)的黑木耳，一定要現(xiàn)泡現(xiàn)吃，盡量不要超過24小時。

3、薯類制品：如米線、米粉、粉條、淀粉、腸粉、河粉、粿條等，一般超過48小時就不要食用了。

生活中一旦發(fā)生米酵菌酸的中毒癥狀，應該立即停止繼續(xù)食用疑似中毒食品，并馬上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐的同時，盡快帶著可疑食物就醫(yī)。

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