酸奶、醋、蜂蜜水，這些解酒偏方真的管用嗎？

酒量不好可以練？

不少朋友可能都聽過這樣一個說法：酒量可以越練越大。真的是這樣嗎？

我們首先需要明確一點，那就是一個人的酒量好壞，與他的酒精代謝能力密切相關(guān)。

那么，問題來了：人體代謝酒精統(tǒng)共分幾步？

答：分三步。

第一步：把酒倒進嘴里。

第二步：酒精進入消化道后，通過粘膜吸收入血，其中一小部分酒精被直接排出體外，進入各組織器官進行代謝，其余的大部分則需要通過門靜脈進入肝臟，并通過肝臟進行代謝。

第三步：酒精在肝細胞細胞漿內(nèi)，在乙醇脫氫酶（ADH）的作用下，經(jīng)過脫氫生成乙醛。再進入肝細胞線粒體，由乙醛脫氫酶（ALDH）的催化下脫氫生成乙酸，最后，乙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成乙酰輔酶A，進入三羧酸循環(huán)，被氧化分解為二氧化碳和水排出體外。

人體內(nèi)共有23對染色體，其中，編碼ADH的基因位于4號染色體上，編碼ALDH的基因位于12號染色體上。

ADH和ALDH遺傳信息多態(tài)性

研究者經(jīng)過分析鑒定，發(fā)現(xiàn)ADH的編碼基因有至少6種基因型，可分為4種不同的類型，由不同的亞單位組成，盡管只相差了一個或幾個氨基酸，但催化活性卻相差很大。

而ALDH有至少5種同工酶，目前已經(jīng)確認在人體肝臟中存在的有4種，其中只有位于細胞質(zhì)中的ALDH1和線粒體中的ALDH2能夠催化乙醛代謝。編碼ALDH2的基因也具有多態(tài)性，當基因型為GG時，酶的活性強，乙醛代謝速度快，而GA、AA型基因編碼的ALDH，酶活性較弱，乙醛容易在人體內(nèi)聚集產(chǎn)生毒害作用。

到這里，我們不難看出，一個人酒精代謝能力的大小與其體內(nèi)ADH和ALDH兩種酶的活性和效率密切相關(guān)，而這些都是由基因決定的?，F(xiàn)在隨著技術(shù)的進步，普通人也可以通過基因檢測，評定自己的酒精代謝能力。所以，感興趣的小伙伴不妨嘗試一下，說不定就能獲得科學認證的免酒金牌了！

除了喝酒，火鍋、燒烤、川菜這些“項目”在親朋聚餐中出場的頻率也在不斷增高，很多朋友肯定就會好奇，能吃得了“變態(tài)辣”卻受不了“白酒的辣”？同樣都是辣，到底有什么不一樣呢？

白酒的辣≠辣椒的辣

在生理學中，除了酸、甜、苦、咸四種，基本味覺家族中還有第五位成員——鮮味。我們常說的“辣味”，卻并不在基本味覺之列，而是一種“痛覺”。

不過，即使同為痛覺，產(chǎn)生的方式也各不相同。我們在吃辣椒時會覺得辣，是因為辣椒中含有辣椒素，其中的活性成分和人體內(nèi)感覺神經(jīng)元的香草素受體亞型1(VR1)結(jié)合后，會產(chǎn)生灼燒的痛感，也就是所謂的“辣”，而大腦收到信號，會認為我們正在被灼傷，開始釋放內(nèi)啡肽用于鎮(zhèn)痛，同時也會給我們帶來類似于使用嗎啡之后的“快感”，這也是人們會對辣椒上癮的原因。

而白酒的“辣”，很多人都以為是因為它的酒精度數(shù)高，這一觀點其實是“冤枉”酒精了，因為純酒精嘗起來并不是大多數(shù)人以為的“辣味”。白酒中除了酒精和水，還有脂類、醛類、酸類、酚類、糖類等物質(zhì)，正是這些物質(zhì)，造就了白酒各不相同的風味。其中，醛類物質(zhì)（主要是乙醛）會刺激神經(jīng)纖維，是白酒辣味的主要來源。

白酒釀造現(xiàn)場

發(fā)酵溫度過高，輔料用量過多，沒有經(jīng)過清蒸就直接用于生產(chǎn)……都有可能導致酒中的醛類物質(zhì)增多，因此人們也一直致力于減輕白酒的辣味，例如民間流行的“燙酒”，就可以通過促進乙醛（沸點約為20℃）的揮發(fā)，減輕白酒的辛辣口感。

所以，白酒的“辣”和辣椒的“辣”還真是不一樣的！

民間偏方能治醉酒？

醋，牛奶，蜂蜜水……許多酒量欠佳的小伙伴，為了預防自己“臨陣醉酒”，或是準備酒后“養(yǎng)生”，會用上各種民間，試圖讓自己擺脫醉酒的困擾。

那么，這些傳說中的“解酒神器”，究竟有沒有用？

醋能刺激唾液腺，分泌唾液，讓人感覺口腔濕潤，同時，醋本身有大量的水分也能起到一定的補水效果。但是，醋和酒精發(fā)生化學反應，會生成有刺激性的乙酸乙酯，再加上食醋本身的酸性，很可能會加劇酒精對胃粘膜的損傷，引發(fā)急性潰瘍出血。

蜂蜜水也只能緩解醉酒后的脫水狀態(tài)，對加速酒精代謝沒有幫助，因而也無法起到真正意義上的解酒作用。

至于牛奶和酸奶，因為可以在胃壁上形成一層保護膜，在一定程度上可以減少酒精吸收，并保護胃粘膜，但也只在少量飲酒時才能達到預期的目的，而且牛奶和酸奶需要在飲酒前半小時左右服用。

看來這些民間偏方也是不管用的，所以，想要在酒桌上“存活”，唯一的方法就是少喝或不喝，對勸酒行為堅決說“不”，才是最有效的解酒方法。如果實在抹不開面子，又沒有裝醉的演技，不如像胖科一樣，祭出酒桌上的終極“殺器”——使不得，我吃了頭孢！（頭孢和酒精會引起致命的雙硫侖樣反應）或者在酒精飲料上桌之前，搶先一步把車鑰匙拍在最醒目的位置，畢竟，誰能忍心“逼迫”一個遵紀守法的小可愛酒后駕駛呢？

大家還有哪些酒桌“存活”小妙招呢？歡迎在評論區(qū)留言哦~胖科再提醒大家一句，小酌怡情，千萬不要貪杯哦！

創(chuàng)作團隊：中國科學技術(shù)館新媒體團隊

審核專家：武新勝 解放軍第三七一醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師