香菜的氣味從哪來的？愛不愛吃是由基因決定的？

本文審稿：孫海，植物科普作家

聽說今天是“世界討厭香菜日”？！

一直以來，人們對香菜的評價，可謂有兩個極端：一是認(rèn)為它擁有令人愉悅的香味，一是覺得它惡臭無比。

不知道你有沒有聽過這個說法，愛不愛吃香菜是你的基因決定的。

通過對香菜葉子的化學(xué)成分進(jìn)行分析，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了大約有40多種化合物，其中82%都是醛類，17%是醇類，所以醛類化合物是香菜強(qiáng)烈氣味的主要來源。

2012年的一項研究表明，受體“OR6A2”的變異有可能是人們不喜歡香菜的原因之一。

不喜歡香菜的人11號染色體都有一個叫“OR6A2”的基因，此基因和嗅覺感受器有關(guān)，它對醛類化合物很敏感，有這個基因的或者這個基因沒有突變的，就會比較容易把香菜聞成一種臭蟲味道。

而肥皂和臭蟲釋放的氣體中，都含有醛類化合物。所以，這就是為什么有些人會排斥香菜的味道，認(rèn)為它的味道就像臭蟲、肥皂一樣。

但嚴(yán)格的來講，截至目前，這一假設(shè)的證據(jù)還不夠充分。2012年的這項研究特別強(qiáng)調(diào)了一些基因（特別是“OR6A2”）的作用。事實上，這個基因只是氣味受體的理想假設(shè)。而“基因決定喜歡香菜與否”的結(jié)論建立在該氣味受體可以識別出香菜中與“肥皂香味”有關(guān)的特定醛類?！澳壳斑€沒有數(shù)據(jù)能顯示哪些氣味可以激活受體OR6A2?！睂ο悴说南矏酆头锤校嵊X、味覺和三叉神經(jīng)都可能起到作用。

此外，多項研究表明，人類對香菜的感覺也取決于文化環(huán)境。我們喜歡香菜與否，可能與我們成長的地方以及我們吃香菜時的所感所想同樣有著更大的關(guān)系。

其實，香菜中各營養(yǎng)素含量都不低，最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素、鉀等。香菜作為一種調(diào)味蔬菜 一般不會經(jīng)過高溫烹飪，從而可以防止維生素C的流失，同時香菜中的鈣含量也非常高，還有多種揮發(fā)油物質(zhì)，能刺激食欲。

華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科吳艷表示，如果不是對香菜過敏，可以慢慢嘗試從少量嘗嘗香菜，慢慢可能也會喜歡起來。

此處@不愛香菜的你，愿意多嘗試一下嗎？

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