科普圖文 | 植物界的紅寶石——玫瑰茄

一、玫瑰茄簡介

玫瑰茄(Hibiscus sabdariffa L.)又名洛神花、紅桃K，是錦葵科木槿屬一年生草本植物。玫瑰茄為四倍體植物(2n = 4x=72)，起源于非洲。1910年傳入我國臺灣，目前我國的廣西、福建、廣東、云南等地已有大面積的栽培，是一種具有多種經(jīng)濟用途的熱帶、亞熱帶經(jīng)濟作物（圖1）。

圖1 玫瑰茄植株

二、玫瑰茄的生物學(xué)特性

玫瑰茄為雙子葉植物，圓錐形直根系，莖色分為紅(圖2-a)、綠(圖2-b)、紫紅(圖2-c)、紅綠鑲嵌(圖2-d) 4種類型；葉為掌狀裂葉，按一定規(guī)則形成葉周期變化，葉周期呈現(xiàn)為卵形葉-三裂葉-五裂葉-披針葉(圖3)；花色分為黃色(圖4-a, b)、粉紅(圖4-c)、紫紅(圖4-d) 3種類型；花冠為離瓣、呈螺旋狀，花瓣5瓣、疊生，單生于葉腋處，花梗短??；花藥色有黃、黃褐、深褐色3種，呈豆粒狀，每朵花約60個花藥；柱頭顏色有紫色和黃色2種；玫瑰茄的花萼(圖5)呈肉質(zhì)化，萼片5~7片，三角形、漸尖、下位合生；副萼片10~14個，貼生于萼片基部；萼片具有明顯的中脈，沿萼片邊緣形成一個明顯的脊，萼片背部有一個明顯的腺體即花萼腺(圖6-a)，開花當(dāng)天花萼腺開始分泌蜜汁；玫瑰茄蒴果卵球形，表面有絨毛(圖6-b)，每果5~6室，每室種子4~6粒；種子成熟時為黃褐色或灰褐色，種子亞腎形(圖6-c)，千粒重30~40 g；種子有一大形胚，頂端有珠孔，種臍為菱形，胚珠倒生，珠孔與種臍接近處有脊?fàn)顜?，?nèi)含維管束，珠柄彎曲稱種脈。

圖2 玫瑰茄莖的形態(tài)特征

圖3 玫瑰茄葉的形態(tài)特征

圖4 玫瑰茄花的形態(tài)特征

圖5 玫瑰茄花萼的形態(tài)特征

圖6 玫瑰茄花萼腺、蒴果、種子的形態(tài)特征

三、玫瑰茄的主要用途

1、食用用途

（1）食品著色劑

隨著人們生活質(zhì)量的提高，天然色素替代合成色素已成必然趨勢。自20世紀(jì)60年代以后，已形成了以天然色素為主導(dǎo)的食用色素市場，全世界食用色素銷售總金額約為13.4億美元，其中合成色素約4億美元，天然色素約9.4億美元，天然色素正以10%的年增長速度發(fā)展。玫瑰茄花青素屬于天然色素，我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)將玫瑰茄紅列為食用天然色素，衛(wèi)生部(86)防字66號文件允許玫瑰茄色素在飲料、糖果、配制酒等食品上不受限制使用。因此，玫瑰茄色素作為著色劑被廣泛用于軟飲料、糖果、乳品、固體飲料、果酒、果醋、果汁、果凍、布丁、糕點、面點等食品。

（2）玫瑰茄食品

以玫瑰茄為原料可直接加工成玫瑰茄酵素、玫瑰茄茶、玫瑰茄酒、玫瑰茄飲料、果醬、蜜餞等食品。玫瑰茄作為花茶一直被廣泛使用，阿拉伯人稱之為蘇丹茶，歐美人稱之為Karkade茶，而中國人則稱之為洛神花茶。

（3）玫瑰茄菜肴

玫瑰茄口感偏酸，適宜制作酸味菜肴，如玫瑰茄酸甜排骨、玫瑰茄糖醋魚、玫瑰茄酸甜豬腳、玫瑰茄釀、玫瑰茄五花肉、玫瑰茄蔬菜沙拉等菜品。在非洲玫瑰茄葉子是常見的綠色蔬菜，葉子富含的植物蛋白、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、粗纖維和抗壞血酸對非洲人常見的夜盲癥、壞血病和佝僂病等營養(yǎng)缺乏疾病具有良好的食療作用[1]。

2、藥用用途

玫瑰茄被列為2020中國藥典中的可用于保健食品的中藥名單。玫瑰茄富含花青素、多酚、多糖、黃酮等生物活性成分，能預(yù)防腦細(xì)胞變性，抑制癡呆癥的發(fā)生，減少冠心病發(fā)生；還能有效治療各種血液循環(huán)失調(diào)疾病、炎性疾病，具有較高的保健作用和藥用價值。

（1）保健食品

玫瑰茄可作為保健食品的原料之一，用于制作抗衰老、降血壓、免疫調(diào)節(jié)等各類保健品。

（2）藥品制劑

玫瑰茄可用于制成抗菌劑、收斂劑、利膽劑、潤滑劑、消化劑、利尿劑、潤膚劑、通便劑、清涼劑、消散劑、鎮(zhèn)靜劑、健胃劑和強壯劑等藥品。例如，在埃及，玫瑰茄花萼被廣泛用于治療心臟和神經(jīng)的疾?。辉谟《?，玫瑰茄花萼可作為利尿、抗壞血病等藥物；在塞內(nèi)加爾，玫瑰茄花萼被推薦為殺菌劑、驅(qū)腸蟲劑和降血壓劑[2]；在中國，廈門中藥廠生產(chǎn)的“玫瑰茄沖劑”具有清涼解暑、開胃生津、利尿解毒等功效[3]。玫瑰茄藥用價值的開發(fā)見表1。

表1 玫瑰茄藥用價值及應(yīng)用

四、玫瑰茄產(chǎn)品

玫瑰茄肉質(zhì)化花萼具有重要的商業(yè)價值。玫瑰茄萼片具有豐富的營養(yǎng)價值、藥用價值和保健功能。玫瑰茄花萼富含可溶性玫瑰茄紅色素，口感偏酸，顏色艷麗，作為食品著色劑具有得天獨厚的優(yōu)勢。廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟作物研究所利用玫瑰茄天然色素以及偏酸口感，開發(fā)出玫瑰茄茶飲(圖7)、甜點(圖8)、面點(圖9)、家常菜肴(圖10)以及玫瑰茄加工產(chǎn)品。這些產(chǎn)品口感好，具有玫瑰茄原料的色、香、味且最大限度地保留了玫瑰茄的有效成份和色澤。

圖7 玫瑰茄茶飲

圖8 玫瑰茄甜點

圖9 玫瑰茄面點

圖10 玫瑰茄菜肴

五、玫瑰茄的經(jīng)濟價值與市場前景

1、經(jīng)濟價值

（1）經(jīng)濟效益

玫瑰茄全身都是寶，花萼可以泡茶、制作飲料、果脯和蜜餞；玫瑰茄花萼富含的花青素、木槿酸具有很好的藥用和保健作用[4]；種子可以榨油；莖可以作為飼料以及紡織和造紙的原料。玫瑰茄畝產(chǎn)鮮果約1200千克，鮮花萼約600千克，干花萼72千克，畝產(chǎn)效益約1萬元。

（2）生態(tài)效益

玫瑰茄生態(tài)適應(yīng)性非常強，耐貧瘠、耐旱、易生長，能夠充分利用山坡、房前屋后等閑置土地栽培，可作為荒山荒灘先鋒作物種植。玫瑰茄生物產(chǎn)量高，鮮葉重量可達(dá)到每公頃15噸，莖稈重量達(dá)每公頃54噸，采收后枝葉回田，不僅培肥地力，而且有效改善土壤板結(jié)[5]；莖稈作為燃料，有效解決農(nóng)戶的燃料問題，對保持當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)平衡和防止水土流失具有重要意義[6]。

（3）社會效益

玫瑰茄產(chǎn)業(yè)在出口創(chuàng)匯、促進就業(yè)、解決“三農(nóng)”問題等方面發(fā)揮了重要作用[7]。林東生[5]研究報道了橡膠林套種矮稈作物玫瑰茄，助推了農(nóng)場職工增收和創(chuàng)收。李會忠[6]報道了玫瑰茄和玉米的間套種高產(chǎn)栽培模式，兩種作物互不影響，均能獲得高產(chǎn)，提高了土地的利用率，促進農(nóng)民增收和地方經(jīng)濟的發(fā)展。

2、市場前景

玫瑰茄是一種高價值經(jīng)濟作物，以花萼、花萼提取物如花青素等為原料開發(fā)出的食品、藥品、保健品等產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，促進大健康產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，具有廣闊的市場前景。近年來，美國、德國、日本和東南亞國家每年從中國市場進口3~4千噸以上的玫瑰茄干萼片用于食用加工，中國的消費品市場上，玫瑰茄的年銷售量也達(dá)到1000噸左右。到目前為止，據(jù)不完全統(tǒng)計，干萼片用于食用加工，全球需求量亦逐年上升，年需量將達(dá)5~8萬噸，為我國創(chuàng)造了上億元的外匯收入。玫瑰茄產(chǎn)業(yè)為國內(nèi)外未來幾年最具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)之一。

參考文獻(xiàn)

[1] Babalola S O,Babalola A O, Aworh O C. Compositional attributes of the calyces of roselle (Hibiscus sabdariffa L.). Journal of Food Technology in Africa, 2001, 6(4):133-134.

[2] Shahidi F, Ho C T. Phenolic compounds in foods and natural health products. Oxford University Press,2005.114-142.

[3] 曾庭華, 徐雄, 卓仁松. 玫瑰茄的化學(xué)成份及其利用(綜述). 亞熱帶植物通訊, 1980, (1): 8-18.

[4] 呂德文. 磷脅迫對玫瑰茄幼苗生理生化作用的影響. 安徽農(nóng)學(xué)通報, 2012, 18(21): 83-86.

[5] 林東生. 橡膠園套種玫瑰茄初探. 福建熱作科技, 1990, (2): 33-34.

[6] 李會忠. 玫瑰茄套種玉米高產(chǎn)栽培技術(shù). 云南農(nóng)業(yè), 2011, (7): 13.

[7] 陳木贈, 劉東風(fēng), 莊彪, 林福珍. 玫瑰茄籽油的開發(fā)研究. 中國油脂, 2001, (5): 10-11.

團隊簡介

廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟作物研究所麻類作物研究團隊由趙艷紅研究員、廖小芳副研究員、侯文煥助理研究員、唐興富助理研究員4名科技人員組成，主要從事麻類、玫瑰茄（紅麻近緣種）種質(zhì)資源收集評價、育種及高產(chǎn)栽培技術(shù)研究。獲廣西技術(shù)發(fā)明獎二等獎1項（第二完成單位）等科技獎項3項；主持項目20余項，其中國家自然科學(xué)基金項目2項，省部廳級項目18余項；主持“國家麻類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系南寧麻類綜合試驗站”和“廣西巴馬特色作物試驗站”2個平臺建設(shè)項目；育成品種15個；成果登記9項；制定廣西地方標(biāo)準(zhǔn)3項；授權(quán)發(fā)明專利14項；發(fā)表論文30余篇，其中SCI收錄7篇，包含在Scientific Reports、Industrial Crops and Products等一區(qū)期刊發(fā)表的2篇論文；主編《花樣玫瑰茄——帶你領(lǐng)略玫瑰茄的味道》和《玫瑰茄栽培育種與綜合利用》專著2部。

出品：科普中國

作者：趙艷紅 侯文煥 廖小芳 唐興富（廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟作物研究所）

統(tǒng)籌：程維紅 徐琴

監(jiān)制：中國作物學(xué)會 光明網(wǎng)科普事業(yè)部