大媽吃浸泡2天的木耳后險(xiǎn)喪命，米酵菌酸有多毒？木耳到底咋泡？

近日，浙江杭州“大媽吃浸泡2天木耳次日住進(jìn)ICU”話題上了熱搜。

王大媽翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算涼拌食用。雖然在吃之前煮了一遍，但在食用后1小時(shí)還是出現(xiàn)了腹痛等癥狀。

后送往醫(yī)院，經(jīng)檢查，王大媽因米酵菌酸中毒導(dǎo)致肝腎功能惡化，需進(jìn)行腎臟透析治療。經(jīng)ICU醫(yī)護(hù)人員搶救，目前已脫離生命危險(xiǎn)。

▲圖：來自微博

關(guān)于食用浸泡過久的木耳中毒的事件常有發(fā)生：

2020年10月，黑龍江省雞西市雞東縣興農(nóng)鎮(zhèn)居民王某某，及親屬一起，一共有12人在其家中聚餐，其中9人全部食用了自制“酸湯子”，因米酵菌酸中毒，后經(jīng)搶救無效死亡。

2015年，一個(gè)小女孩因?yàn)槭秤昧伺莅l(fā)很久的木耳，而丟失生命，罪魁禍?zhǔn)滓彩沁@個(gè)米酵菌酸。

1、米酵菌酸有多毒？

要說米酵菌酸，就要先說說椰毒假單胞菌，它倆是親戚關(guān)系。

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的毒素。泡發(fā)太久的木耳、銀耳、變質(zhì)的酸湯子、河粉、米粉等都可能會有這種毒素。

最可怕的是：米酵菌酸不怕高溫，根本煮不死！并且致死率高，為40%以上！

要想避免米酵菌酸中毒，生活中還真得注意！

2、黑木耳泡多久最合適？

很多關(guān)于米酵菌酸中毒的事件，都是因?yàn)槭秤昧伺莅l(fā)時(shí)間過久的黑木耳導(dǎo)致的。黑木耳到底泡發(fā)多久合適呢？

建議泡發(fā)黑木耳的時(shí)間：

控制在4小時(shí)以內(nèi)，水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。

有實(shí)驗(yàn)表明，在泡發(fā)超過6小時(shí)的時(shí)候，黑木耳的邊緣就會出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象了，嚴(yán)重影響木耳的品質(zhì)，也更容易受到微生物污染。[1]

3、黑木耳能降血壓嗎？

（圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載）

不能！

黑木耳不僅容易購買，而且還比較耐儲存，很多家庭廚房中都會準(zhǔn)備一些干木耳，吃起來口感勁道。

不過，有一些人吃黑木耳是希望可以降血壓。這可就得說說了，吃黑木耳真不降血壓！

并沒有某種特定食物吃了就能降血壓，只能說對穩(wěn)定血壓有幫助。

研究發(fā)現(xiàn)，增加蔬菜和水果的攝入量能顯著降低高血壓的發(fā)病率，這主要是因?yàn)槭吖缓谘獕嚎刂频臓I養(yǎng)比如鉀、鎂、鈣、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等。

對于木耳來說，即便是100g的水發(fā)木耳僅含有52mg的鉀，還沒有小白菜的一半高呢。[2]

所以，別指望吃木耳就能降血壓哦，但木耳的膳食纖維含量還可以，吃100克水發(fā)木耳，可攝入2.6克膳食纖維，幾乎是大白菜的2.9倍。

▲圖：5克干木耳

5克干木耳水浸20min后，大約為35克。

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小結(jié)：

泡發(fā)木耳的時(shí)間別太久，建議控制在4小時(shí)以內(nèi)。喜歡吃木耳就吃它的營養(yǎng)和口感就好，別指望降血壓哦！

ps：最近兩周沒有發(fā)食譜，食譜還是會繼續(xù)更新。只不過最近真是太忙了，等忙完這幾天，我再配食譜哈！

參考文獻(xiàn)：

[1]馬銀鵬, 杜柏達(dá), 張介馳,等. 影響黑木耳泡發(fā)率因素的研究[J]. 食用菌, 2017, 39(004):62-65.

[2]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018