食用油售價暴漲超20%，家里吃的油買哪種便宜又健康？

上周末油價上漲又雙叒叕登上了微博熱搜，不過這次漲價的不是汽油，而是食用油。

你家現(xiàn)在用的是什么油？你感受到油價上漲了嗎？

我們采訪了身邊經(jīng)常做飯的朋友們，他們表示，超市里的油確實沒什么優(yōu)惠了，至于要不要換便宜些的油，考慮到家人口味習(xí)慣的同時，也會擔(dān)心便宜的油是否健康。

那么，不同的油究竟有什么區(qū)別？便宜的就不健康嗎？

今天我們就一起來看看你現(xiàn)在吃的油怎么樣！要不要換掉？

01

哪種更香？哪種更健康？

對于我等普通老百姓來說，食用油無非就是香或者不香的區(qū)別。

其實，食用油都是由脂肪組成的，而決定它香不香的，則是脂肪的種類和油的特殊香味物質(zhì)。

脂肪可以分為兩類——飽和脂肪和不飽和脂肪。其中不飽和脂肪又分為單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。

飽和脂肪

吃起來很香的一般都是飽和脂肪，主要在動物油里，比如，豬油、牛油。

飽和脂肪被認(rèn)為可能對心血管有害，《中國居民膳食指南（2016）》中也建議我們少攝入飽和脂肪。一個標(biāo)準(zhǔn)體重的成年人每日飽和脂肪推薦攝入量約為 20 克。

《中國居民膳食指南（2016）》截圖

不飽和脂肪

相比之下，不飽和脂肪就是脂肪中的“三好學(xué)生”了，是公認(rèn)的“健康油脂”，對寶寶的生長發(fā)育和保護心血管都有幫助，主要存在于魚類、蝦貝類、植物油、堅果中。

不飽和脂肪，由不飽和脂肪酸和甘油三酯構(gòu)成，還有更為細致的分類，為了方便大家了解，我們畫了張圖——

說實話，這么多種類的脂肪真心很復(fù)雜。

大家只要記住，我們平時飽和脂肪和亞油酸吃的比較多，食用油可以選擇富含單不飽和脂肪和 α-亞麻酸的。

一般食用油會在營養(yǎng)成分表中，標(biāo)出飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的含量，大家購買時可以看一看營養(yǎng)成分表。

食用油營養(yǎng)成分表截圖

想吃 α-亞麻酸多一些的，可以試一試亞麻籽油和紫蘇籽油，菜籽油也不錯。

02

具體怎么選？

前面說了不少，相信大家最關(guān)心的還是怎么選具體品種的食用油。

看烹飪方式

選油，首先要看烹飪方式。

有做飯經(jīng)驗的小伙伴都知道，有些油煙點低，油溫還不夠，油煙就已經(jīng)很大了，分分鐘就把人變成人肉吸油煙機……

長期吸入油煙，其中的有害物質(zhì)可能會對我們的身體造成傷害，甚至有致癌的風(fēng)險。

為了讓小伙伴們在廚房里少吸油煙、合理用油，貼心的老爸評測，幫你把烹飪方式和適合的油都對應(yīng)好啦——

這時認(rèn)真的朋友可能會問了：我們家平時吃豆油/玉米油/葵花籽油，這表格里怎么沒有??？

這 3 種油大家日常生活以及外出用餐吃得太多啦，當(dāng)中亞油酸含量較多，就建議大家換一換，多試試其它品種的油。

根據(jù)常用的烹飪方式選好了油的品種，我們再來看看如何選到更香的油。

編輯小姐姐小時候看過最洗腦的食用油廣告是這個（又暴露年齡了）——

看工藝

目前，市面上最常見的食用油制取工藝是“浸出法”和“壓榨法”，在食用油的標(biāo)簽上可以看到。

兩種方法的主要區(qū)別在于——

只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)出的符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油，無論使用哪一種工藝，都是安全的。

如果想吃更香的，就選壓榨的；想省點錢，就買浸出的。

看等級

植物油在標(biāo)簽上還會標(biāo)注質(zhì)量等級，一般是一級到四級，調(diào)和油是沒有的。

等級越高（數(shù)字越小）精煉程度越高，煙點更高，顏色更澄清，但是風(fēng)味也就更淡，比如一級和二級。

想要風(fēng)味重的植物油，可以選擇等級低的，比如三級的菜籽油。不過由于煙點低，不適合高溫的烹飪（爆炒、煎炸）。

03

吃油的注意事項

找到了自己的夢中情“油”，這些注意事項也不要忽視——

1.避光保存

食用油遇見光和高溫容易氧化酸敗，產(chǎn)生油哈味和有害物質(zhì)。因此，食用油最好放在陰涼避光的櫥柜里。

2.小瓶裝

家里人少的，大瓶的食用油吃很久容易氧化，而且經(jīng)常拿出來容易受到光照和灶臺的高溫。

這時候買小瓶裝的油會更好，也可以大桶的油分裝到小油瓶中。

3.用完別放在灶臺旁

灶臺開火時旁邊溫度也很高，倒完油要盡快將油瓶放回原處。

4.熱鍋冷油

很多人（尤其是老一輩）做飯的時候，習(xí)慣等到鍋里的油冒煙了再下菜。

這是因為以前油的雜質(zhì)比較多，煙點低，只有 130℃ 左右，而炒菜一般是 160～180℃，油冒煙了才代表油溫夠了。

但是現(xiàn)在的食用油雜質(zhì)少，煙點能達到 200℃ 以上，等油熱到冒煙，溫度已經(jīng)非常高了。

油溫越高，煙越多，油煙產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多，還容易將食物燒焦，破壞食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。

所以熱鍋冷油炒菜更健康。

5.避免土榨油

自制的土榨油不僅雜質(zhì)多品質(zhì)差，還有可能存在黃曲霉污染的風(fēng)險，產(chǎn)生有致癌的黃曲霉毒素。

6.控制攝入量

《中國居民膳食指南》推薦，成人每天烹調(diào)用油 25～30 克之間，大概就是白瓷勺 2 勺半到 3 勺的樣子。

怎么選食用油這次你學(xué)會了嗎？

轉(zhuǎn)發(fā)到相親相愛一家人，和家人們一起健康吃油。

@爸媽，咱家的油該換了！

編輯 | 唐唐

設(shè)計 | 大毛

參考資料：

[1]https://www.who.int/news/item/12-01-2021-who-urges-governments-to-promote-healthy-food-in-public-facilities

[2]油越熱炒菜越香嗎？中國營養(yǎng)學(xué)會 https://www.cnsoc.org/knowledge/711810203.html

來源：老爸評測