15款食用油評測：你每天吃的油是“真香”還是“真致命”？

天！如果你發(fā)現(xiàn)自己愛吃的油，是在這種環(huán)境生產的，還吃得下去么？

趕緊看看，如果你家吃的油是在小作坊榨的，只經過簡單的壓榨、過濾程序，到手的包裝甚至連基本的產品信息、質量等級都沒有，那大概率是——土榨油。

為了檢驗土榨油的“真身”，我們在公司以及各大平臺征集了一波。一共 12 份土榨油，有 6 份菜籽油，6 份花生油。

此外，我們還購買了 3 款正規(guī)品牌生產的油進行對比。

全家福如下，看看像不像你家吃的？

征集完畢后，技術員對 12 份土榨油進行分裝，將它們寄送到了專業(yè)實驗室。

那些宣稱純天然的土榨油是更營養(yǎng)，還是不干凈、易致癌？那股濃重的香味，是真香還是另有貓膩？一起看下去吧——

01

油煙賊多，還易致癌？

是真的！

熱鍋炒菜，免不了產生油煙。

這是因為，鍋里的油溫達到一定溫度，油里面的部分物質會分解產生煙。

這個最低溫度，我們稱之為煙點。

煙點越低，油就越容易產生煙。我們委托實驗室測試了 15 款油的煙點。

結果如下：

根據(jù)結果，土榨油的煙點普遍低，6 號煙點溫度甚至沒超過 150 ℃，而品牌油的煙點均值在 210 ℃ 以上。

也就是說，比起品牌油，土榨油會產生更多的油煙。

按照工藝劃分，食用油可以分為壓榨油和浸出油。

土榨油為了追求香味，大多是簡單壓榨，往往導致油的雜質多，煙點低， 油煙更多。

油煙成分復雜，主要是醛類、芳香化合物、呋喃等有害化合物。而油煙對人體的危害，也遠比想象中的嚴重。

研究發(fā)現(xiàn)，中國 80% 的女性肺癌患者并不吸煙，但她們面對共同的危害：炒菜的油煙。

注：超過80%女性肺癌患者的重要病因是油煙

肺癌、癌癥......這些你可能覺得遙遠而陌生，但用不合格的土榨油炒菜，即使是煎個雞蛋，也可能讓自己處于重度污染的環(huán)境中。

為了讓大家更直觀地對比土榨油和品牌油加熱后產生的 PM2.5，我們邀請專業(yè)廚師在密閉的實驗艙內，做了“煎雞蛋”實驗。

注：為保證實驗結果互不干擾，我們會在實驗艙PM2.5回歸正常后繼續(xù)下一個實驗。

可以看到，用土榨油煎雞蛋的過程中，PM 2.5 在 1 分鐘內急劇飆升，一度達到了重度污染（0.15 ~ 0.25mg/m3 ）的 7 倍。

PM2.5 數(shù)值越高，就代表空氣污染越嚴重，對身體的危害也越大。

重度污染不僅會損害人體呼吸系統(tǒng)、破壞免疫系統(tǒng)，還會極大增加心腦血管疾病復發(fā)、心肌梗死等風險。

關鍵是，我們這次只煎了一個雞蛋，如果用土榨油再炒幾個菜，短時間內積累的油煙會更多。

02

毒性是砒霜的68倍？

純天然隱患重重

央視網曾報道過不靠譜的土榨油，黃曲霉毒素嚴重超標。而它的毒性，相當于砒霜的 68 倍！

黃曲霉毒素滋生，通常表示食物已經霉變了。黃曲霉毒素有 20 多種衍生物，其中 B1 的毒性最大，致癌性最強。

為此，我們委托實驗室測試了 15 款油的黃曲霉毒素 B1 ，結果如下：

根據(jù)《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中規(guī)定，花生油中黃曲霉毒素 B1 的限量為 20μg/kg，菜籽油中黃曲霉毒素 B1 的限量為 10μg/kg。

這次檢測的 6 款土榨花生油中，4 款檢出了黃曲霉毒素 B1 ，其中 7 號在超標的邊緣徘徊，而 9 號直接超標了近 2 倍 ！

其實，黃曲霉毒素本身就容易在谷物、油料制品中繁殖，那為什么黃曲霉毒素在商品油中鮮少，卻在土榨油中泛濫？

相比商品油嚴格的原料篩選、精煉、出廠檢驗流程，土榨油只有“花生去殼、壓榨出油、過濾沉淀”幾個簡單的工序，沒法將黃曲霉毒素去除。

可以看到，土榨油的生產環(huán)境就是簡陋的房間，設備上還殘留著很多陳年污漬，操作人員甚至連手套都沒戴。

粗糙的生產工序、充滿污漬的陳年設備，簡直就是黃曲霉毒素的“天堂”。

更難受的是，霉變產生的毒素會殘留在加工設備上，帶到下一份土榨油中。

03

土榨油香？

壞了你都不知道

你知不知道，原來油也有保質期？

我們在征集土榨油信息時，發(fā)現(xiàn)很多小伙伴不清楚自家的油什么時候生產，已經放了多久。

甚至有小伙伴，從老家拿了土榨油當成“月子油”，放了一年多，專門留著坐月子吃。

技術員分裝某幾瓶土榨油時，明顯感覺到一股濃濃的油蛤味，有些還能看到明顯的雜質......

這些油到底還能不能吃？我們測了 15 款油的過氧化值和酸價：

依據(jù) GB2716-2018《食品安全國家標準 植物油》限定，食用植物油的酸價應 ≤ 3 mg/g，過氧化值應 ≤ 0.25 g/100g。

果然，油蛤味不是我們多心。

1、5、6、8 號的酸價不僅超標了，還成倍地超。2 號的過氧化值表現(xiàn)也不理想，超標了 2 倍。

這說明油脂已經酸敗變質了，真的別心疼，直接扔！

很多土榨油看起來新鮮，其實很難保存。

未精煉過的土榨油雜質很多，又非常容易氧化，氧化的油脂會產生聚合體、羰基、環(huán)氧基化合物等有害物質。

至于你聞到的土榨油“香”，只不過是未被過濾的油脂中的香味物質，除了香，一無是處。

一般來說，品牌油未開封的保質期是 18 個月，開封后建議 3 個月內食用完。由于工藝的差異，土榨油的保存時間只會更緊張。

所以，對于吃進去的油，一定要確認生產日期，過期就別吃了！另外，存放不當也會讓變質、酸敗提前，最好將油放在通風陰涼的干燥處。

04

寫在最后

對于不少人來說，吃土榨油，也許是家鄉(xiāng)沿襲的風俗、親朋好友的贈予。

但在生命健康面前，油香不香，真的是次要的。

想象一下，每用一次土榨油，就好比待在一個重度污染的環(huán)境里，為家人精心準備了用可能霉變、致癌的油炒出來的菜......光是想想，就已經很后怕了。

再者，很多土榨油的價格也不便宜，我們建議選擇正規(guī)品牌的食用油。

暫且不說品牌油相比土榨油有多么好，它起碼在生產工藝和市場監(jiān)督方面有所保障，吃得更放心。

就像這位網友說的，既然問題存在，就不要心存僥幸。

編輯 | 素素

設計 | 酸酸

參考資料：

[1]Mu L, Liu L, Niu R, et al. Indoor air pollution and risk of lung cancer among Chinese female non-smokers[J]. Cancer Causes & Control, 2013, 24(3): 439-450.

[2]Wang J B, Jiang Y, Wei W Q, et al. Estimation of cancer incidence and mortality attributable to smoking in China[J]. Cancer Causes & Control, 2010, 21(6): 959-965.

[3]李成橙,李亞偉,路鳳.大氣顆粒物PM_(2.5)和PM_(10)暴露與人群缺血性心臟病死亡關系的薈萃分析[J].中國心血管雜志,2019,24(02):166-172.

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