網(wǎng)傳草莓是“最臟水果”？這樣清洗就對(duì)了

幾年來(lái)，草莓一直被傳是最“臟”水果。這個(gè)傳聞讓人在吃下每一口草莓時(shí)，心情都在甜蜜與擔(dān)憂之間反復(fù)橫跳。

該傳聞來(lái)自一份不靠譜的果蔬清單。從農(nóng)殘檢測(cè)來(lái)看，草莓并不臟！不過(guò)，正確的存放和清洗，可以讓我們吃到更干凈的草莓。至于應(yīng)該怎么洗，看今天的文章你就知道了。

太長(zhǎng)不看版

1）農(nóng)藥在草莓種植過(guò)程中不可缺少，但使用農(nóng)藥不等于不干凈；

2）草莓的農(nóng)殘檢測(cè)合格率高達(dá)98.9%，高于水果品類整體抽檢的平均值；

3）盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，發(fā)霉和腐爛的草莓要丟掉；

4）心急的朋友，可以直接拉到文末，觀看草莓清洗指南****

我們的水果Top 1，才不“臟”！

提出“草莓最臟”的機(jī)構(gòu)，是一個(gè)“美國(guó)環(huán)境工作組” （Environmental Working Group，EWG）。這是一個(gè)民間環(huán)保組織，他們每年都會(huì)發(fā)布一份最臟果蔬榜單，草莓近些年一直穩(wěn)居榜首。

但事實(shí)上，這份榜單很有問(wèn)題：所謂的最“臟”，指的是每個(gè)草莓平均可檢測(cè)出的農(nóng)藥種類最多，而非農(nóng)殘超標(biāo)最嚴(yán)重。多位海內(nèi)外專家也曾批評(píng)過(guò)這份榜單：一切撇除了劑量談毒性的內(nèi)容，除了制造恐慌，是沒(méi)有任何意義的。

圖｜Big Dodzy/unsplash

按照規(guī)定，草莓上市之前，要經(jīng)歷國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管部門的高頻次檢驗(yàn)。檢驗(yàn)依據(jù)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會(huì)同國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局共同制定的，并在近十幾年來(lái)不斷升級(jí)完善。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蔬果上允許殘留微量農(nóng)藥，除非超大量攝入，否則殘留的農(nóng)藥不會(huì)影響健康。

GB2763—2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》發(fā)布公告｜食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司

所謂“大量攝入”是什么概念呢？上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心園藝作物技術(shù)推廣人員桑亮亮，曾在接受澎湃新聞的采訪時(shí)用烯酰嗎啉舉例說(shuō)明。烯酰嗎啉是草莓生產(chǎn)中常用的一種除菌劑，其最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是每公斤0.05毫克。體重60公斤的成人，必須一天之中食用480斤草莓，才會(huì)超出烯酰嗎啉的每日可攝入限量12毫克。

而且，草莓在農(nóng)殘檢驗(yàn)中表現(xiàn)始終都不錯(cuò)。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的數(shù)據(jù)，從2014年至今，草莓的農(nóng)殘檢測(cè)合格率達(dá)98.9%。而2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的水果整體農(nóng)殘抽檢合格率為96.5%——對(duì)比這組數(shù)據(jù)，草莓真的被誤會(huì)了！

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局官方查詢系統(tǒng)展示的草莓2014年至2022年的抽檢數(shù)據(jù)｜spcjsac.gsxt.gov.cn

草莓非用農(nóng)藥不可嗎？

雖然草莓的農(nóng)殘檢測(cè)沒(méi)問(wèn)題，但農(nóng)藥就不能不用嗎？還真不能。

草莓在生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)面臨種種迫害。不止人類饞它們的身體，細(xì)菌、真菌、蟲子和其他能接近它們的小動(dòng)物，都很愛(ài)草莓。因此，草莓要種到夠我們吃，且品質(zhì)優(yōu)秀，就需要專業(yè)的生產(chǎn)管理方式和科學(xué)的農(nóng)藥施用方法。簡(jiǎn)而言之，如果不施用農(nóng)藥，真的輪不到你吃草莓！

草莓在大棚中安靜生長(zhǎng)｜rperucho/Pixabay

每個(gè)生長(zhǎng)季開(kāi)始之前，管理人員會(huì)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地進(jìn)行清潔整理，解決病蟲害隱患，為草莓苗提供全方位防護(hù)——灌溉設(shè)備、防蟲保護(hù)、監(jiān)測(cè)設(shè)備等等。

但即使準(zhǔn)備好了干凈的大棚、種下健康的草莓苗，接下來(lái)還得給草莓打“疫苗”——也就是施用農(nóng)藥，這能預(yù)防草莓可能遭受的各種病害及蟲害。而且，草莓是比較脆弱的，可能出現(xiàn)的病蟲害種類較多，因而得用多種不同的藥方，這也導(dǎo)致了草莓最后的農(nóng)殘種類較多。但只有這樣，才能為草莓提供強(qiáng)大而有效的保護(hù)屏障，將病蟲害風(fēng)險(xiǎn)預(yù)先降到最低。

畢竟，給草莓打預(yù)防針、讓它們不生病不長(zhǎng)蟲，才是最節(jié)約成本的生產(chǎn)方式。如果等病蟲害爆發(fā)了再介入管理，不僅得投入更多的農(nóng)藥和資金，甚至好不容易長(zhǎng)到一半的草莓還可能全軍覆沒(méi)。

草莓生產(chǎn)環(huán)境圖｜Xinhua

哪些農(nóng)藥能用、哪些不能用，目前都有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。高毒、劇毒農(nóng)藥自然是禁止使用的；而對(duì)于低毒化工農(nóng)藥和生物類農(nóng)藥，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也詳細(xì)規(guī)定了可使用的種類以及劑量要求。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，相關(guān)部門還會(huì)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查企業(yè)所購(gòu)買的農(nóng)藥產(chǎn)品，并監(jiān)管施用頻次。

此外，管理人員在噴藥之后，還會(huì)預(yù)留足夠長(zhǎng)的時(shí)間再采摘。這段不噴藥的時(shí)間，被稱為果蔬上市前的“安全間隔期”，農(nóng)藥會(huì)在這段時(shí)間逐漸代謝。農(nóng)藥的有效成分具有代謝的特性，而且，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的信息，大部分農(nóng)藥的半衰期只有幾天，半衰期長(zhǎng)的農(nóng)藥不會(huì)被批準(zhǔn)施用。也就是說(shuō)，絕大部分合規(guī)的農(nóng)藥，都不需要太長(zhǎng)時(shí)間就能被大量代謝掉，不會(huì)在植物體或土壤中大量蓄積。

農(nóng)藥半衰期示意圖

農(nóng)藥半衰期百分比含量變化｜文獻(xiàn)[2]，圖片漢化：monica

因此，如果是從正規(guī)渠道購(gòu)買的草莓，它們一般都來(lái)自于規(guī)范的生產(chǎn)商，經(jīng)過(guò)了合格檢驗(yàn)才能上市，所以是沒(méi)問(wèn)題的。

草莓盡量不要囤！

選購(gòu)草莓的時(shí)候，我們都知道要挑選看起來(lái)沒(méi)有損傷、沒(méi)有長(zhǎng)毛腐爛的果子。但如果不小心沒(méi)挑好，問(wèn)題也不大。先將問(wèn)題草莓挑出來(lái)，看看周圍草莓是否受到影響——哪怕只是輕微的影響也要一起挑出來(lái)，其他的就可以洗洗吃了或者放進(jìn)冰箱保存啦。

問(wèn)題草莓中，腐爛或長(zhǎng)了霉菌的一定要整顆丟掉——哪怕去除了腐壞部分，其他部分也是不可食用的！看似還沒(méi)腐爛的部分，很可能也已經(jīng)變質(zhì)，只是肉眼難辨。有的草莓沒(méi)有腐爛或長(zhǎng)霉，但表面有輕微的物理?yè)p傷。這種問(wèn)題不大，迅速吃掉就好，但就不要把這些草莓囤入冰箱了，會(huì)滋生很多你看不見(jiàn)的小可愛(ài)（微生物污染）。

成熟草莓感染灰霉病菌后的變化| 文獻(xiàn)[3]，圖片漢化：monica

根據(jù)不同品種和采收時(shí)間，草莓能在冰箱中存儲(chǔ)的時(shí)長(zhǎng)各不相同，一般1～2天問(wèn)題不大。但我們?nèi)匀唤ㄗh大家盡量現(xiàn)吃現(xiàn)買，盡快享用美味。

加播一條小提示：如果發(fā)現(xiàn)裝草莓的盒子或袋子上產(chǎn)生霧氣，可以溫柔地在里面加一層紙巾，再將草莓放入冰箱存儲(chǔ)。紙巾可以吸收霧氣，以免水汽加劇微生物污染。

食用前，務(wù)必好好清洗！

看起來(lái)很干凈，不洗了可以嗎？答案是：最好不要！

草莓來(lái)到你手上之前，還要經(jīng)歷采摘、中轉(zhuǎn)物流、貨架擺放等多道工序。肉眼不可見(jiàn)的灰塵和微生物一直伴隨左右。因此，入口之前的清洗是必要步驟，何況清洗還能進(jìn)一步去除農(nóng)殘呢！

清洗草莓，用自來(lái)水清洗是最常用的方法。根據(jù)波蘭國(guó)家研究所的測(cè)試，在經(jīng)歷5分鐘的自來(lái)水浸泡后，草莓被去除了約70%的農(nóng)藥殘留，已經(jīng)足夠干凈，效果與用臭氧水清洗相差無(wú)幾。他們還測(cè)試了超聲波清洗和煮沸清洗——汆燙草莓能去除高達(dá)93%的農(nóng)殘，但應(yīng)該沒(méi)人想吃熟了的草莓吧……超聲波的效果也很不錯(cuò)，可去除約91%的殘留農(nóng)藥。

波蘭國(guó)家實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)：以殺菌劑滅菌丹在四種清潔處理方式下的農(nóng)藥殘留劑量為例（由于篇幅限制，數(shù)據(jù)未全部展示）：A 自來(lái)水，B 臭氧水，C 超聲波清洗機(jī)，D 沸水｜文獻(xiàn)[1] ，圖片漢化：monica

針對(duì)草莓里看不見(jiàn)的小蟲和微生物，根據(jù)農(nóng)大、農(nóng)科院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的專家建議，可以選擇用鹽水、白醋水、小蘇打水浸泡的方式清洗去除。FDA也指出，低濃度的鹽水（1～3%）能夠泡出果實(shí)中的小蟲，1：8的醋水能夠有效去除有害微生物。小蘇打是堿性的，能夠中和常用的酸性農(nóng)藥殘留，從而將它們?nèi)コ?。不過(guò)，草莓的表皮結(jié)構(gòu)比較脆弱，因此在酸堿鹽這類清潔劑的“摧殘”下，風(fēng)味影響較為顯著，大家可根據(jù)舌頭的敏感度酌情選擇。

有人還會(huì)用淘米水和面粉水清洗蔬果。事實(shí)上經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，它們?nèi)コ葺r(nóng)殘的效果，與自來(lái)水相差無(wú)幾。相反地，淘米水里可能還有洗米留下來(lái)的農(nóng)殘。因此，這類清潔材料用來(lái)清洗草莓，是不太建議的。

圖｜ulleo/pixabay

還有一類是農(nóng)科院、農(nóng)大、FDA、USDA建議針對(duì)果蔬都不要使用的——洗滌劑。這類產(chǎn)品一旦清洗不凈，反而會(huì)造成二次殘留。草莓表皮本就坑洼，容易藏匿未洗凈的藥劑。外加草莓表皮脆嫩，清洗過(guò)程中易受損傷，清潔藥劑有可能會(huì)滲入果肉。

綜上所述，如果草莓的農(nóng)殘檢測(cè)是合格的，哪怕只用清水清潔，也足夠干凈了。其他的附加方法可酌情混用。是不是覺(jué)得方法太多，已經(jīng)眼花繚亂了？日歷娘根據(jù)上述這些信息，整理了一份推薦的清洗步驟。

至于超聲波清洗，雖然可去除90%+農(nóng)殘的數(shù)據(jù)很誘人，但看了看機(jī)器價(jià)格，還是算了吧！

題外話：除了草莓，藍(lán)莓、樹(shù)莓、黑莓等漿果也在市面上日益增多，它們也跟草莓一樣飽受爭(zhēng)議嗎？

Nonono，這些小漿果來(lái)自于不愛(ài)生蟲、生病的灌木品種，它們?cè)谏L(zhǎng)過(guò)程中，所需要的農(nóng)藥品類和使用量都遠(yuǎn)低于草莓，就更沒(méi)有殘留問(wèn)題啦！但它們幾經(jīng)周轉(zhuǎn)才到你的手上，必要的清洗還是不能省略的！

圖中漿果：草莓、樹(shù)莓、黑莓、醋栗、藍(lán)莓｜Couleur/pixabay

參考文獻(xiàn)

[1] Removal of 16 pesticide residues from strawberries by washing with tap and ozone water, ultrasonic cleaning and boiling Hanson, B.; Bond, C.; Buhl, K.; Stone, D. 2015.

[2] Estimating Half-Lives for Pesticide Dissipation from Plants

Peter Fantke, Brenda W. Gillespie, Ronnie Juraske, and Olivier Jolliet，2014

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[4] Study on universal cleaning solution in removing blended pesticide residues in Chinese cabbage ZHANG Yu-shan1 *, LI Xiao-peng2 , LIU Hong-mei2 , ZHANG Yao-kun1 , ZHAO Fan-fei1 , YU Qinjie1 , LI Hao1 and CHEN Jian-wen2

[5] 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

[6] 中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部；地方農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

作者：monica

編輯：麥麥

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