體內(nèi)寄生蟲多達6000條，不小心吃了這種螺可能得重??！

天氣已經(jīng)逐漸變暖，很多人憧憬的夏季即將到來。吃貨們喜歡的燒烤攤、大排檔等街邊小吃逐漸火熱，烤串、烤魷魚、小炒田螺……都讓人垂涎三尺。不過且慢，“螺味美食”可別亂吃，小心感染寄生蟲。

原來，很多人分不清福壽螺和田螺，錯把福壽螺給吃了，這種螺體內(nèi)的寄生蟲可多達6000條，對健康危害大，可別亂吃哦！

本文主角福壽螺 | 圖蟲創(chuàng)意

那么，該如何區(qū)分福壽螺和田螺？除了“螺”，還有哪些食物絕對不能生吃呢？今天咱們就來詳細說下

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吃福壽螺危害大

還記得2006年7月份發(fā)生在北京的廣州管圓線蟲疫情嗎？原因正是食客們在餐館食用涼拌福壽螺導致感染廣州管圓線蟲，共涉及一百余例患者，很多患者出現(xiàn)了頭痛、抽搐等癥狀。2006年8月份，北京市疾病預防控制中心又從全市各大水產(chǎn)市場抽查市售福壽螺97只，其中9只螺體發(fā)現(xiàn)有廣州管圓線蟲第1或第2期幼蟲寄生。[1]近幾年也零星有類似的病例出現(xiàn)，甚至還有孕婦因此失去了自己未出生的孩子。

那么這種螺到底是哪里來的，為什么有這么大的危害呢？

福壽螺也叫大瓶螺、雪螺、蘋果螺，原產(chǎn)于南美洲亞馬遜河流域。因為福壽螺含有豐富的蛋白質(zhì)，1980年作為一種水生經(jīng)濟生物引入我國廣東、福建、上海等地，后因其口味不佳被棄養(yǎng)。因其繁殖能力很強，一只成年雌螺每年產(chǎn)卵超過325000個，迅速擴散到稻田、茭白田等水體環(huán)境。[2]

2003年,原國家環(huán)境保護總局將福壽螺列為重大危險性農(nóng)業(yè)外來入侵生物之一，并列入《中國第一批外來入侵物種名單》。

福壽螺體很容易寄生廣州管圓線蟲，一只福壽螺體內(nèi)寄生的廣州管圓線幼蟲可達6000多條，這種寄生蟲可因食用未烹調(diào)熟透的福壽螺感染人體。

▲圖：參考文獻[3]

廣州管圓線蟲第三期幼蟲在人體內(nèi)移行經(jīng)過中樞神經(jīng)系統(tǒng)可發(fā)育為第四期幼蟲和第五期幼蟲，因為人體不是廣州管圓線蟲的正常宿主，所以不能下行至肺動脈發(fā)育為成蟲，便會長期移行于神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)腦膜炎，但在兒童體內(nèi)有可能會發(fā)育為成蟲。[4]

感染廣州管圓線蟲后，會導致人出現(xiàn)劇烈的頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱、昏迷以及精神異常等癥狀，嚴重則會死亡。要想避免感染這種寄生蟲，建議將福壽螺徹底烹調(diào)熟透，或壓根就別吃！

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福壽螺、田螺，到底啥區(qū)別？

很多人并不是因為主動食用福壽螺導致感染寄生蟲，而是因為將福壽螺誤認為是田螺食用才導致悲劇。福壽螺和田螺外觀相似，但如果仔細觀察，二者的區(qū)別還是很多的。

①外殼：幼年福壽螺外殼較脆，一捏就碎；田螺較為堅硬，殼厚不易碎。

②顏色：福壽螺外殼顏色偏黃褐色；田螺外殼顏色偏青褐色。

③形狀：福壽螺螺尾平短，螺尾螺旋部呈短圓錐形；田螺螺尾尖長，整個身體呈圓錐形。

④開口：福壽螺螺口開口較大，螺蓋扁平；田螺螺口較小，螺蓋圓形。

⑤卵顏色：福壽螺的卵為粉紅色；田螺的卵為透明色。

▲圖：參考文獻[5]

此外，建議不要因為好奇去點福壽螺來吃，因為如果廚師沒有將其烹至熟透，仍有風險。

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這5種食物也不能生吃

除了福壽螺以外，以下這5種食物也是潛藏在人們身邊的“危險分子”，需要提高警惕：

黃鱔：肉質(zhì)鮮美，被稱為“水中人參”。但黃鱔是至少15種寄生蟲的中間宿主，其中危害較大的是顎口線蟲Ⅲ期幼蟲，人多因生吃黃鱔或食用未熟透的黃鱔感染，幼蟲會在人體內(nèi)多器官游走，侵犯內(nèi)臟、眼睛、大腦、脊髓等器官。[7]

黃鱔也一定要做熟了吃 | 圖蟲創(chuàng)意

三文魚：很多人喜歡吃生的三文魚，認為這是原生態(tài)的魚肉很有營養(yǎng)。但從安全角度考慮，真的不建議生吃。生三文魚很可能存在寄生蟲污染，主要為闊節(jié)裂頭絳蟲，當被人食用后裂頭蚴進入人體，在其腸內(nèi)經(jīng)3~5周發(fā)育為成蟲。多數(shù)感染者無明顯癥狀，,少數(shù)有疲倦、乏力、四肢麻木、腹瀉或便秘和饑餓感等輕微癥狀，影響人體健康。[8]

那么生吃三文魚配上芥末是不是就沒事了？并不是哦！雖然芥末含有豐富的異硫氰酸鹽，能抑制微生物生長，但并不能殺死魚肌肉內(nèi)的裂頭蚴。

小龍蝦、蟹：對于喜歡吃醉蝦、醉蟹的朋友，需要警惕肺吸蟲。生的以及未熟透的小龍蝦、蟹類，都可能存在肺吸蟲污染。肺吸蟲主要寄生于人或哺乳動物的肺，也常在腦脊髓、腹腔和皮下組織，損害健康。

荸薺：屬于水生植物的一種，容易感染姜片蟲。人感染姜片蟲后大便量會增加、味道特別臭、還含有未消化的食物，少數(shù)患者還會從糞便中排出一部分姜片蟲，甚至會從嘴里吐出來。出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、過敏和水腫，嚴重還會引發(fā)腸梗阻，甚至死亡，兒童感染后還會影響身體和智力發(fā)育。[9]

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享用美食，如何避免感染寄生蟲？

不生吃水生動植物和肉類：比如螺、荸薺、蓮藕、醉蝦、醉蟹、三文魚等。如果要吃一定要徹底烹調(diào)熟透！

砧板生熟分開：平時經(jīng)常生熟共用一塊砧板，可能會導致交叉污染。建議大家一定要生熟分開，用不同的砧板，或者正面切蔬果、背面切生肉。切完生肉一定要徹底清洗砧板，懸掛晾干。

不要喝生水：生水中可能會存在某些寄生蟲的蟲卵和細菌，特別是河水、江水、小溪等，無論再清澈也絕不能直接喝！即使是自來水，一定要煮沸后再飲用。

勤洗手：注意個人衛(wèi)生，勤洗手，避免手上可能攜帶的蟲卵附著于生活用品以及食物上。

總結(jié)：

寄生蟲對人體危害很大，所以千萬不要為了圖一口所謂的“鮮”，生吃不安全的食物。

作者 | 薛慶鑫 中國營養(yǎng)學會會員 注冊營養(yǎng)師 注冊營養(yǎng)技師 健康管理師 公共營養(yǎng)師

審核 | 陳勝軍 中國水產(chǎn)科學研究院南海所 研究員

責編 | 丁崝

參考文獻：

[1] 何戰(zhàn)英,賈蕾,黃芳等.北京市一起廣州管圓線蟲病暴發(fā)疫情調(diào)查[J].中國公共衛(wèi)生,2007,23(10):1241-1242.DOI:10.3321/j.issn:1001-0580.2007.10.049.

[2] 王蟬娟,宋增福,魯仙,王玲,駱楠,姚立農(nóng),張飲江.我國福壽螺入侵現(xiàn)狀和防控研究進展[J].生物安全學報,2021,30(03):178-182.

[3] 王菲,曹淑禎,張霄霄等.廣州管圓線蟲生長發(fā)育及形態(tài)特征研究現(xiàn)狀[J].國際醫(yī)學寄生蟲病雜志,2013,40(4):225-230.DOI:10.3760/cma.j.issn.1673-4122.2013.04.011.

[4] WS321—2010 廣州管圓線蟲病診斷標準

[5] 任和,高紅娟,薛娟,龔寧,陳祥.福壽螺的生物學特性與防治[J].生物學通報,2020,55(12):1-3.

[6] 楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018

[7] 蔡武衛(wèi),林陳鑫,謝漢國,江典偉.顎口線蟲Ⅲ期幼蟲在黃鱔體內(nèi)分布調(diào)查[J].海峽預防醫(yī)學雜志,2020,26(02):10-11+42.

[8] 李燕榕,李莉莎,江典偉,陳朱云.食生三文魚感染闊節(jié)裂頭絳蟲1例報告[J].中國寄生蟲學與寄生蟲病雜志,2013,31(06):494.

[9] 周青,彭情情,仇錦波等.姜片蟲病診斷與防治研究進展[J].中外健康文摘,2014,(23):108-109.