全球召回！已銷往中國，海關(guān)總署提醒：不要食用！

本文專家：汪小歡，復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)博士

近日，據(jù)中新網(wǎng)報道，某知名品牌的巧克力受到沙門氏菌的污染，這些巧克力已經(jīng)銷往至少 113 個國家和地區(qū)，其中包括中國。

來源：@中國新聞網(wǎng)

海關(guān)總署“點名”不要食用相關(guān)產(chǎn)品，該公司也隨即召回了幾類問題產(chǎn)品。

沙門氏菌到底是什么？食物到底是怎么被污染的？

沙門氏菌的真面目？

沙門氏菌（Salmonella）以其發(fā)現(xiàn)者Daniel Elmer Salmon命名，它屬于革蘭氏陰性桿菌的一種，是一種常見的食源性致病菌。

圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

我國由沙門氏菌引起的食源性疾病居細菌性食源性疾病的首位。

世界衛(wèi)生組織也將沙門氏菌列為具有嚴重和中等危害的食品傳播性病原菌。

因此，沙門氏菌名副其實算得上食源性疾病界的“毒老大”。

沙門氏菌是如何進入到食物中的？

作為“頭號危險分子”，沙門氏菌具有以下特點：

第一：傳染性強，污染途徑廣

沙門氏菌種類繁多，有的專對人致病，有的只對動物致病，有的對人和動物都致病。它可能由食用者通過食用受污染動物相關(guān)食品進入人體，例如雞肉、牛奶、雞蛋等。它也可能在食品加工過程中被已感染沙門氏菌的或接觸到沙門氏菌而未做好清潔的工作人員傳播而帶進食品，最后通過食入受污染食品進入人體，使人體患病。沙門氏菌所致的沙門氏菌病是一種常見的人畜共患病。

圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

第二：生命力強

沙門氏菌廣泛分布于自然界中，而且在自然界中生存力較強，它可以適應(yīng)不同溫度、濕度和酸堿度環(huán)境，雖然其最適繁殖溫度為37℃，但其在20℃以上就能大量地繁殖。在自然環(huán)境的糞便中可存活1~2個月，在水中即使繁殖力不強，也能存活2~3周，即使在冰箱中也可生存3~4個月。

第三：隱藏性強

不同于霉菌污染等，食物會出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、散發(fā)異味的現(xiàn)象，沙門氏菌的繁殖過程不分解蛋白質(zhì)，無感官性狀的變化，因此，在非實驗室條件下很難識別和檢出。

沙門氏菌感染有什么癥狀？

沙門氏菌感染的潛伏期的長短與沙門氏菌的血清型及食用者的身體狀況有關(guān)。

當沙門氏菌進入人體以后，在人體腸道內(nèi)可大量繁殖，可經(jīng)淋巴系統(tǒng)進入血液，在腸道和血液中，沙門氏菌受到機體防御機制的抵抗而發(fā)生裂解、釋放出大量的毒素，出現(xiàn)我們所謂的“食物中毒”，表現(xiàn)出包括惡心或嘔吐、腹瀉、發(fā)熱及腹痛等癥狀。

圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

這些癥狀通常并不嚴重，大多數(shù)會在一周內(nèi)好轉(zhuǎn)。但對于老人、兒童及一些有免疫缺陷疾病的人群，可能會出現(xiàn)脫水、寒戰(zhàn)、貧血、休克甚至更嚴重的癥狀，這時需要及時地就醫(yī)。

如何預(yù)防沙門氏菌污染？

雖然沙門氏菌有著“無孔不入”“防不勝防”的本領(lǐng)，但是我們從以下幾個方面層層把控也能避免掉這個“壞分子”的“犯罪行為”：

第一：購買合格產(chǎn)品

特別是在選購肉、奶、蛋類食品時一定要通過正規(guī)的平臺，購買檢疫合格的產(chǎn)品。

第二：食物做熟再吃

眾所周知沙門氏菌不耐高溫，比如溫度達60℃后，沙門氏菌可在15分鐘內(nèi)被滅活，達75℃后，沙門氏菌可在10分鐘內(nèi)滅活，因此，我們食用肉類、雞蛋等食品時盡量徹底煮熟，這樣才能更好地規(guī)避沙門氏菌的危害。

圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

第三：生熟分開

在處理食物時一定要注意生熟分開，例如接觸過生肉的砧板、刀具或碗碟等最好用溫度較高的水清洗后再接觸熟食，避免出現(xiàn)交叉污染。

第四：正確儲存

正確儲存食品在20℃以上沙門氏菌就能大量地繁殖，因此，能低溫儲存的食物最好儲存在冰箱中，不可在室溫下長時間放置。同時還要注意的是，即使存放在冰箱中也要注意做好包裝，例如說新買的雞蛋，要包裝好再放入冰箱，與冰箱內(nèi)其它食物隔絕開，避免其表面攜帶病菌對冰箱內(nèi)其它食物造成污染。

圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

第五：優(yōu)選新鮮食材

食物盡量優(yōu)選新鮮食材，現(xiàn)吃現(xiàn)做，避免食用剩菜剩飯。即使有剩余食物也要放于冰箱儲存，食用前充分加熱。

第六：注意個人衛(wèi)生

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后或接觸了易攜帶病菌的物體表面后要及時清洗雙手。

本文封面及文中有水印的圖片均來自版權(quán)圖庫，不授權(quán)轉(zhuǎn)載