這些常見食物，吃一口等于"鋼絲球刮肝"？

本文專家：李照，北京大學人民醫(yī)院肝膽外科主任醫(yī)師、副教授

肝臟，人體的重要解毒器官。

喝酒傷肝，幾乎每個人都知道。但是，生活中不合理的飲食習慣，也會對肝臟造成損傷，很多人還不以為然。

比如有的食物中出現(xiàn)導致肝臟損傷的毒素，攝入食物中的某種能量過多也會影響到肝臟代謝……

到底哪些食物吃得不當會給肝臟帶來負擔？里面有沒有你愛吃的？保護肝臟，重在預防，遠離有害肝臟健康的食物。

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這些你愛吃的食物，正在悄悄傷肝

我們吃的食物中的物質(zhì)經(jīng)腸道吸收后會隨著血液回流到肝臟，在肝臟中進行代謝、轉(zhuǎn)化、合成和解毒，同樣肝臟分泌的膽汁會排入腸道，幫助機體消化吸收食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，可見腸道與肝臟聯(lián)系緊密。

而腸道中存在的各種微生物又影響著肝臟的生理功能，形成所謂的“腸肝軸”。因此，飲食與肝病之間是通過腸道的紐帶聯(lián)系在一起的。

比如，有些食物就傷肝不淺，可以比喻為吃一口等于“鋼絲球刮肝”。

有毒的泡發(fā)木耳

木耳泡發(fā)時間過長會滋生椰毒假單胞桿菌，這種細菌產(chǎn)生的米酵菌酸毒素可使肝細胞內(nèi)的線粒體功能消失，造成肝細胞營養(yǎng)供給中斷而死亡，導致肝臟嚴重損傷。

霉變的茶葉、干果、谷物

霉變的茶葉、干果或谷物中含有公認的致癌毒物——黃曲霉毒素，人攝入大劑量的黃曲霉毒素后，可導致DNA修復錯誤，抑制蛋白質(zhì)的合成，引起基因突變導致肝癌的發(fā)生。

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高果糖加工食品

本身不含毒素的食物進食過多也會造成肝臟的損傷，這包括高果糖和高脂食物。

果糖存在于很多天然食物中，比如蜂蜜、水果等，果糖經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化才能為細胞提供能量，過多攝入果糖就會增加肝臟的負擔。

如果長期攝入高脂食物，會導致血液中甘油三酯的含量升高，肝臟內(nèi)脂肪過度堆積而使肝細胞內(nèi)脂質(zhì)積聚導致脂肪肝。日積月累甚至會提高肝硬化和肝癌的風險。

咸菜、熏烤食物

咸菜含有較高的鈉鹽和亞硝酸鹽，熏烤食物中含有3，4-苯并芘，常吃這些食物，不僅增加肝臟的負擔，還有可能誘發(fā)肝細胞壞死以及肝癌的發(fā)生。

肝臟受損后有哪些信號？

肝臟不會主動叫“痛”，受損的早期不會表現(xiàn)出不適的癥狀，也很難被察覺。如果肝臟受損持續(xù)存在，不堪重負時會有一些求救信號，需要引起我們的重視。

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黃疸

即全身皮膚粘膜的黃染（主要因為肝臟代謝膽紅素的能力受損）。有時只看皮膚很難判斷，但通過觀察眼睛的鞏膜可判斷。一般當血液中膽紅素水平高于2mg/dl就可以看到鞏膜的黃染，同時還會伴有尿色發(fā)黃加深。

水腫

可表現(xiàn)為尿少、腹脹、下肢水腫（主要因為肝臟合成白蛋白的能力受損）。典型的水腫多在下肢脛骨前方被察覺，用手指按壓后會有凹陷，水腫還可能帶來體重的增加。

面色黝黑晦暗等病容

出現(xiàn)如面色黝黑晦暗、雙手肝掌、前胸蜘蛛痣以及男性乳房發(fā)育等病容或癥狀（主要因為肝臟代謝激素的能力受損）。長期的肝病會引起雌激素分泌水平的異常，繼而導致毛細血管擴張，引起一系列肝病特有的病容。

護肝有哪些要點？

護肝首先要了解肝臟的生理功能和常見致病因素，投其所“好”，避其所“惡”。

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常見肝病的致病因素是乙型或丙型肝炎病毒、酒精、藥物和毒物等，有這些致病因素的人應(yīng)主動進行自我篩查，定期給肝臟做體檢，做到早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療。

沒有這些致病因素的人應(yīng)遠離這些病因，保持良好的飲食習慣。比如食物以谷類為主，粗糧細糧合理搭配；多吃綠葉蔬菜、水果和薯類；奶類、大豆等每天都要食用；魚、禽、蛋和瘦肉也要適量常吃；盡量少吃油炸、燒烤食品；如果飲酒應(yīng)限量等等。

遠離肝臟相關(guān)疾病，防止病從口入。

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