能拉絲的才是真蜂蜜？實(shí)測(cè)11款，發(fā)現(xiàn)這些鑒別方法騙我好多年

大家可能聽(tīng)過(guò)很多鑒別真假蜂蜜的方法，但這些方法到底靠不靠譜，一直都沒(méi)有定論。

為了驗(yàn)證和找到真正有用的方法，我們專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了 11 瓶蜂蜜。

有托關(guān)系才能買(mǎi)到的土蜂蜜，也有蜂蜜行業(yè)里的知名品牌，還有農(nóng)戶(hù)自產(chǎn)自銷(xiāo)的土蜂蜜。

樣品信息如下：

之后我們統(tǒng)一送去實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)了它們的真假。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：網(wǎng)傳的那些蜂蜜鑒別方法，其實(shí)一點(diǎn)都不靠譜。照著它們的方法，甚至還可能挑到假蜂蜜！

不過(guò)別著急劃走，我們也總結(jié)了 4 條真正有效的辨別方法。一定要看到最后哦！

01

11款蜂蜜

的檢測(cè)結(jié)果

目前蜂蜜的造假手段，主要有 2 種：一是在真蜜中摻入各種糖漿（比如果葡糖漿、 淀粉糖漿、大米糖漿）；

二是用低價(jià)單(雜)花蜜冒充高價(jià)單花蜜，比如用便宜的百花蜜冒充貴價(jià)的椴樹(shù)蜜。

咱們平時(shí)說(shuō)的假蜜，主要還是摻糖漿的居多。針對(duì)這種假蜜，可以通過(guò)以下 3 項(xiàng)指標(biāo)來(lái)鑒別真假——

01.蔗糖含量

要說(shuō)假蜂蜜，大家的第一反應(yīng)就是白糖！國(guó)標(biāo)要求，蜂蜜中的蔗糖不得超過(guò) 5g/100g。

檢測(cè)結(jié)果如下：

按照國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，11 款樣品的蔗糖含量均未超標(biāo)?？磥?lái)啊，傳說(shuō)中摻白糖的做法，已經(jīng)有些過(guò)時(shí)了。

02.碳4植物糖含量

大多數(shù)蜜源植物屬于碳 3 植物，而大部分糖漿（比如蔗糖、玉米糖漿等）來(lái)自碳 4 植物。

如果蜂蜜中的碳 4 植物糖含量高于一定限量，就說(shuō)明蜂蜜有可能是假的。

針對(duì)這個(gè)情況，《GH/T 18796-2012 蜂蜜》規(guī)定：碳 4 植物糖含量不得大于 7%。

11 款蜂蜜的檢測(cè)結(jié)果如下：

從檢測(cè)結(jié)果看來(lái)，8 號(hào)的碳 4 植物糖含量遠(yuǎn)超出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大概率就是假蜜了。

而 2 號(hào)樣品因?yàn)樘崛〔怀龅鞍?，所以檢測(cè)不了碳 4 植物糖含量。

實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)人員告訴我們，他們之前也遇到過(guò)這種情況。

提取不出蛋白的蜂蜜，多多少少是有些問(wèn)題的。但因?yàn)闆](méi)有檢測(cè)出數(shù)值，我們無(wú)法直接下假蜜定論，大家懂的都懂。

03. 高果糖淀粉糖漿含量

高果淀粉糖漿，就是一種不被允許添加在蜂蜜里的淀粉糖。如果蜂蜜檢出陽(yáng)性，大概率就是假蜜了。檢測(cè)結(jié)果如下：

11 號(hào)喜蜜，很多參加過(guò)婚禮的小伙伴應(yīng)該都不陌生，是伴手禮里的爆款產(chǎn)品。

但沒(méi)想到這款爆款產(chǎn)品，高果糖淀粉糖漿含量居然為陽(yáng)性，說(shuō)明大概率也摻了假。

這里要多說(shuō)一句：這款產(chǎn)品是我們?cè)诜枪俜狡炫灥曩I(mǎi)的，官方旗艦店并沒(méi)有上架這個(gè)規(guī)格的產(chǎn)品。

好了，來(lái)總結(jié)一下這次的檢測(cè)結(jié)果：

8、11 號(hào)樣品，存在摻假的可能。2 號(hào)樣品因?yàn)樘崛〔怀龅鞍?，無(wú)法直接給出結(jié)論，但多多少少也是有問(wèn)題的。

02

網(wǎng)傳的辨別真假方法，

到底靠不靠譜？

帶著這幾款假蜂蜜，我們?cè)賮?lái)看看網(wǎng)傳的幾種蜂蜜鑒別方法。

說(shuō)法一：

不能結(jié)晶的都是假蜂蜜

不靠譜。低溫條件下，蜂蜜中的葡萄糖會(huì)析出形成結(jié)晶。

這就像水結(jié)冰一樣，是一種純物理現(xiàn)象，不能用于判定蜂蜜是否摻假，更不能說(shuō)明蜂蜜品質(zhì)的好壞。

比如這倆蜂蜜，質(zhì)地和真假就完全相反：

說(shuō)法二：

真蜂蜜結(jié)晶后是乳膏狀，假蜂蜜結(jié)晶后會(huì)有顆粒感

不太靠譜。舉個(gè)例子：9 號(hào)的結(jié)晶比較大，2 號(hào)的結(jié)晶比較小，質(zhì)地偏乳膏狀。

但實(shí)測(cè)出來(lái)，結(jié)晶更細(xì)膩的 2 號(hào)，卻是疑似假蜜。

其實(shí)蜂蜜結(jié)不結(jié)晶、結(jié)晶以后是什么質(zhì)地，主要還是和蜂蜜類(lèi)型有關(guān)。

易結(jié)晶的蜂蜜有：油菜蜜、荊條蜜、椴樹(shù)蜜；

不易結(jié)晶的蜂蜜有：洋槐蜜，純度高的洋槐蜜結(jié)晶的極少而且很慢。

說(shuō)法三：

把蜂蜜滴到紙上，能滲透的是假蜂蜜

不靠譜。我們把真假 2 款蜂蜜一起滴到紙巾上，觀察 1 分鐘。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2 號(hào)（疑似假蜜）和 3 號(hào)蜂蜜都滲透到了背面。

其實(shí)啊，蜂蜜能不能滲透到背面，和含水量的高低、紙巾厚薄都有關(guān)系。

理論上，只要紙巾比較薄，大部分蜂蜜都能滲透到背面。所以這種方法，并不能作為一個(gè)絕對(duì)的依據(jù)。

說(shuō)法四：

用筷子挑，能拉絲的才是真蜂蜜

不靠譜。蜂蜜能拉絲，只能說(shuō)明蜂蜜的粘度比較高。

粘度由很多因素決定，比如濃縮加工和冷藏儲(chǔ)存，都可以提高粘度。

03

給蜜蜂喂白糖水

是不是真的？

后臺(tái)還有不少朋友問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)有的不法商家，會(huì)給蜜蜂喂白糖水，這樣生產(chǎn)的都是假蜂蜜！

為了研究這個(gè)問(wèn)題，我們專(zhuān)門(mén)拜訪(fǎng)了一家知名蜂場(chǎng)。沒(méi)想到，剛踏進(jìn)蜂場(chǎng)就遇到了正在喝白糖水的小蜜蜂。

媽呀！第一次上門(mén)......就讓我們遇到了行業(yè)潛規(guī)則？

坐下來(lái)細(xì)聊之后，我們了解到：給蜂蜜喂白糖水，其實(shí)是在救小蜜蜂的命！

冬天萬(wàn)物凋零，小蜜蜂無(wú)花可采，失去了食物來(lái)源。

為了不讓它們餓死，養(yǎng)蜂人會(huì)在這段時(shí)間（1-3月）喂食白糖水、花粉，以此維持它們的正常生活。

為了獲得足夠的蜜源，養(yǎng)蜂人會(huì)帶著小蜜蜂在全國(guó)各地追趕花期。

雖然很辛苦，但因?yàn)橥饷娴囊盎ǘ际敲赓M(fèi)的，所以成本還是要比喂白糖低得多。

按照投入產(chǎn)出比來(lái)算，不太會(huì)有商家用白糖水來(lái)造假蜜。

那商家為了收回成本，會(huì)不會(huì)拿這些“白糖蜜”出來(lái)賣(mài)呢？

正規(guī)廠(chǎng)家在第一次搖蜜時(shí)，會(huì)把這些“白糖蜜”分出來(lái)，留到來(lái)年糧食短缺時(shí)，給小蜜蜂當(dāng)救濟(jì)食物。

但也有一些貪便宜的商家，會(huì)選擇把蜜賣(mài)出去。從這點(diǎn)出發(fā)，我們更建議大家選購(gòu)正規(guī)品牌的蜂蜜。

04

土蜂蜜真的更好嗎？

還真不是。如果按照蜜源來(lái)算的話(huà)，土蜂蜜算是百花蜜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比其他蜂蜜高。

價(jià)格那么高，完全是因?yàn)楫a(chǎn)量太少。

釀土蜂蜜的蜂，一般是野生或農(nóng)家馴養(yǎng)的中華蜂。

中華蜂不適合遷徙，對(duì)環(huán)境要求也很高，一般都養(yǎng)在深山里，導(dǎo)致取蜜非常困難。

再加上環(huán)境復(fù)雜，蜜源不穩(wěn)定，導(dǎo)致蜂蜜的產(chǎn)量也少。物以稀為貴，土蜂蜜的價(jià)格自然也變高了。

我們這次一共買(mǎi)了 5 款土蜂蜜：2 款網(wǎng)購(gòu)，3 款線(xiàn)下買(mǎi)的。

網(wǎng)購(gòu)的 2 款，頁(yè)面上都標(biāo)注了 0 添加、純蜂蜜字樣。話(huà)倒是說(shuō)得挺漂亮，測(cè)出來(lái)卻全線(xiàn)翻車(chē)。

原因也很好理解：土蜂蜜的產(chǎn)量真的太太太少了，根本不夠拿到網(wǎng)上賣(mài)的。

所以啊，如果你沒(méi)有靠譜的渠道（比如親戚朋友是養(yǎng)土蜂的），真不必迷信土蜂蜜。

營(yíng)養(yǎng)沒(méi)差多少，還容易花高價(jià)買(mǎi)到假蜜。實(shí)在是得不償失。

05

寫(xiě)在最后

在過(guò)往評(píng)測(cè)烤腸、肥牛卷的時(shí)候，我們總能給大家總結(jié)出一些真假辨別方法。

但測(cè)完這 11 款蜂蜜，我們發(fā)現(xiàn)：每只小蜜蜂都有自己的想法，單靠蜂蜜的外觀和質(zhì)地分辨真假，真的太！難！了！

那普通消費(fèi)者，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)儀器幫忙，難道就只能坐等買(mǎi)假蜜了嗎？我們總結(jié)了 4 點(diǎn)「自救指南」：

以上 4 點(diǎn)指南，雖然聽(tīng)起來(lái)像是“廢話(huà)”，但卻是我們這次評(píng)測(cè)下來(lái)，總結(jié)出相對(duì)最靠譜的方法了。

我們也從檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人處了解到，現(xiàn)在的蜂蜜造假技術(shù)層出不窮，甚至是領(lǐng)先于檢測(cè)技術(shù)。

比如實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)蜂蜜中的碳 4 糖，不法商家就加碳 3 糖（比如大米糖漿、甜菜糖漿等），這樣就不會(huì)被發(fā)現(xiàn)了。

實(shí)在是道高一尺，魔高一丈。真希望有朝一日，好蜂蜜是被生產(chǎn)出來(lái)的，不是被檢測(cè)出來(lái)的。

前段時(shí)間，市場(chǎng)監(jiān)管總局公布了《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》，其中規(guī)定：

杜絕摻假摻雜，企業(yè)生產(chǎn)蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉不得添加任何其他物質(zhì)。

也許，這會(huì)是一個(gè)好的開(kāi)頭。

期待，在這之后，咱們老百姓不用練就”火眼金睛“，也能買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的好蜂蜜。

編輯 | 菜菜

設(shè)計(jì) | 酸酸