打獵之害，食野味之憂：由抗擊新冠肺炎對人類“野味遺風(fēng)”的反思

新冠肺炎疫情發(fā)生以來，對濫食野生動(dòng)物的突出問題以及對公共衛(wèi)生安全構(gòu)成的巨大隱患，引起了社會(huì)各界廣泛關(guān)注。2020年2月24日，全國人大常委會(huì)表決通過了《全國人大常委會(huì)關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》，這對有效防范重大公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障人民群眾生命健康安全，保障生物的多樣性，促進(jìn)人與自然和諧發(fā)展，意義重大。

從遠(yuǎn)古開始，人類就與野味結(jié)下了深厚的淵源。原始社會(huì)是人類“茹毛飲血”的野蠻時(shí)代，那時(shí)人類的食物主要來自野生動(dòng)物和可食用的植物。隨著人類進(jìn)入了新石器時(shí)代，種植五谷、家養(yǎng)六畜逐漸改變了人們的生活方式，但狩獵和食野味的遺風(fēng)卻沿襲下來。

野味來源于打獵，最初稱作“田獵”，其意思是指為田除害，保護(hù)農(nóng)作物不受禽獸的糟蹋，也寫作“畋獵”或者“佃獵”。古人重視打獵，歷朝皇上也常常帶頭狩獵。周代時(shí)，設(shè)立四時(shí)田獵制度，稱為春搜、夏苗、秋狝、冬狩。田獵有三個(gè)目的，一是提供野味，滿足對肉食的需求；二是供給宗廟祭祀；三是進(jìn)行軍事或技能方面的訓(xùn)練。

實(shí)際上，古人對濫捕濫殺野生動(dòng)物是限制的。周代的田獵制度提出田獵要有一定的禮規(guī)，規(guī)定不捕幼獸，不采鳥卵，不殺有孕之獸，不傷害小獸，不破壞鳥巢。另外，圍獵捕殺要圍而不合，留有余地，不能一網(wǎng)打盡，斬草除根。這些禮法對于保護(hù)野生動(dòng)物資源，維持生態(tài)平衡是有積極意義的。

古代民間捕獵有時(shí)是不得已而為之。一些偏僻的山區(qū)，野獸出沒，傷人事件時(shí)有發(fā)生；有的地方野豬成群結(jié)隊(duì)，破壞莊稼，造成當(dāng)?shù)卮迕裆顩]有了保障，只好組織獵人進(jìn)行捕殺。但捕獲野獸野禽，并非易事，還會(huì)面臨很多險(xiǎn)境，一些人為此受傷送命。

記得老人們曾經(jīng)提到過的一件捕獵的慘事：參與狩獵的一個(gè)農(nóng)民追捕一頭受傷的野豬，結(jié)果與獵狗被野豬挑下百丈懸崖，野豬也因慣性太大摔了下去，人、狗和野豬均送了命，現(xiàn)場很慘烈。

為避免危險(xiǎn)又有所收獲，獵人們想了很多辦法。比如，民國以前，湘西的“打虎匠”曾用“蒙汗藥”。著名作家沈從文的作品中談到上世紀(jì)30年代湘西：“山中出虎豹，大白天可聽到虎吼?！币蛳嫖魃礁吡置?，老虎時(shí)不時(shí)出來傷人吃家畜，因此有專門的“打虎匠”來對付老虎。打虎匠正面對付老虎難以勝算，于是他們先把羊帶到山上，往羊肚子里灌上“蒙汗藥”，然后埋伏在四周。老虎抓吃了被灌“蒙汗藥”的羊后暈暈乎乎，甚至被蒙倒，虎匠們就舉起長叉把老虎叉住。

捕獲野禽，除了弓箭和網(wǎng)外，還有妙招，比如馴化雌性野雞來引誘雄性野雞。春季發(fā)情期時(shí)，獵人來到野雞出沒的地方，放出雌性野雞，雄雞便尋飛過來，當(dāng)公雞進(jìn)入獵人的射擊范圍，雌性野雞突然往獵人方向跑，雄野雞追逐時(shí)，獵人的鳥銃響了，上百粒鐵砂使雄野雞難逃厄運(yùn)。

獲取獵物是為了上餐桌。在古代的餐桌上，大型野生動(dòng)物的部位如熊掌、猴腦、象鼻、駝峰被視為珍品，像蛇、竹鼠、老鼠、蜈蚣、蛤蚧、蟬、蝗等也不罕見。古代很多文獻(xiàn)中記載了野味及烹飪方法，有煎炸、爆炒、煲湯等；菜名多樣，光怪陸離，如蛇與貓肉一起，叫做龍虎菜；蛇與雞一起炒，叫做龍鳳菜。

蘇東坡是位美食家，曾自制黃酒、東坡肉等。他不僅參與打獵，對烹調(diào)野味、食用野味頗有心得。讀他的詩文，便知他吃過不少野味，如“牛尾貍”（大家熟知的“果子貍”），熏烤過的鼠和蝙蝠。

明代學(xué)者陸容《菽園雜記》記載：“宣府、大同產(chǎn)黃鼠，秋高時(shí)肥美，士人以為珍饈，守臣?xì)q以貢獻(xiàn)，及饋送朝貴，則下令軍中捕之?！鼻宕∵M(jìn)士袁枚對美食情有獨(dú)鐘，他的《隨園食單》記述了326種南北菜肴及點(diǎn)心，其中有鹿肉、獐子肉、野雞、野鴨、鷯鶉、黃雀、果子貍等野味的烹飪方法。

為什么人們會(huì)熱衷于野味呢？一是古代食品短缺，借捕獵獲取肉食以滿足需要；二是認(rèn)為野味香美，難得一品；三是把吃野味當(dāng)做一種時(shí)尚，為的是獵奇或者炫富，吃到越稀有的野味覺得越有優(yōu)越感；四是野生動(dòng)物在醫(yī)學(xué)上有一定的藥用價(jià)值，古人常說“吃什么補(bǔ)什么”，甚至把吃野味作為食療文化；五是野味的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，為牟利有人甚至鋌而走險(xiǎn)。

實(shí)際上，野味并不衛(wèi)生?？梢韵胂螅吧鷦?dòng)物捕食的食物不干凈，野外的生存環(huán)境不衛(wèi)生，也就是它們吃住的環(huán)境充滿了病毒和有害細(xì)菌。野味也并不是想象中的那么味美，如果說可口，主要是廚師下了真功夫。因?yàn)樽鲆拔?，往往靠放調(diào)味品取勝，以除去山味膻味。

對于吃野味的害處，古人早就有所認(rèn)識，“病從口入”這個(gè)成語就形象地說明了這一點(diǎn)。中國歷代醫(yī)學(xué)典籍中，不乏吃野生動(dòng)物肉類染疾的記載。如《拾遺》中就談到：諸鳥有毒，凡鳥自死目不閉，自死足不伸，白鳥玄首，玄鳥白首，三足，四距，六指，四翼，異形異色，并不可食，食之殺人。

在明代李時(shí)珍的《本草綱目》中有關(guān)食用野生動(dòng)物的禁忌：如豪豬“肉性味甘，大寒，有毒不可食，否則傷頭傷身”；野馬“肉性味辛、苦、冷，有毒，煮食難消，多食生瘡患痢”；孔雀“有毒。不可入目，令人昏翳”；對于蛇，“蛇膽性味甘、微寒，有毒；蛇肉味性甘、澀，有毒”，等等。

特別值得一提是，目前懷疑的新冠病毒的宿主穿山甲（也稱“鯪鯉”），南宋張杲在《醫(yī)說》里就提到：“鯪鯉肉最動(dòng)風(fēng)。風(fēng)疾人才食數(shù)臠，其疾一發(fā)，四肢頓廢”，李時(shí)珍的《本草綱目》認(rèn)為“微寒、有毒”。

因亂吃野生動(dòng)物送命的人不少。唐代詩人孟浩然在52歲那年背部得了癰疽，雖不致命，但醫(yī)生告訴他不能吃螃蟹、魚之類的發(fā)物。一天在宴席上看到了產(chǎn)于漢江中的查頭鳊這道菜，他沒有管住自己的口，鮮美的魚肉導(dǎo)致他不治身亡。史書說他“浪情宴謔，食鮮疾動(dòng)”。蘇東坡也是食野生動(dòng)物的受害者。朱彧《萍洲可談．卷二》記載：“廣南食蛇，市中鬻蛇羹，東坡妾朝云隨謫惠州，嘗遣老兵買食之，意謂海鮮，問其名，乃蛇也，哇之，病數(shù)月，竟死?！碧K東坡的小妾王朝云吃蛇肉雖未被毒死，但甚感惡心，抑郁得病而死，失去愛妾王朝云，蘇東坡傷感不已。

隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，很多證據(jù)表明傳染?。ㄎ烈撸┡c亂吃野味或接觸野生動(dòng)物關(guān)聯(lián)度極高。如天花來源于牛痘，黑死病來源于蒙古的土撥鼠，等等。但古代交通不發(fā)達(dá)，人口稀少流動(dòng)慢，即使因食用野生動(dòng)物而得傳染病，往往受災(zāi)的也就是局部地區(qū)，而隔離和阻斷是防止傳染的最有效手段。

今天，人類社會(huì)的高速發(fā)展，已經(jīng)使地球變成一個(gè)村落，人口流動(dòng)的快捷使傳染病很容易造成全球性的災(zāi)難?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，很多傳染病的發(fā)生與動(dòng)物特別是野生動(dòng)物關(guān)聯(lián)度極大。如瘧疾病來源于按蚊叮咬傳染，SARS病毒的宿主很可能是果子貍，新冠病毒的宿主很可能是蝙蝠或穿山甲。

全國人大出臺野生動(dòng)物保護(hù)法是非常及時(shí)的。拒吃野味，就是避免對野生動(dòng)物的殺戮；保護(hù)生物的多樣性，也是保護(hù)人類自身。改革開放初，一位名人到某地，東道主特意準(zhǔn)備了名菜“熊掌”，他婉言謝絕道：對不起，我是保護(hù)野生動(dòng)物的志愿者，我不能違心。

全面禁止和懲治非法野生動(dòng)物交易，革除濫食野生動(dòng)物的陋習(xí)，對有效防范重大公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，抗擊新冠肺炎疫情具有重大作用?！芭钊R定不遠(yuǎn)，正要一帆風(fēng)”（陸游《泛瑞安江風(fēng)濤貼然》），我們必將贏得抗擊新冠肺炎疫情的最后勝利。

作者：姚昆侖，《中國高新科技》期刊社總編輯，中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員，博士，研究員