海帶,是餐桌上很普通的家常食物,燉湯、涼拌、炒制等各種做法都深得人心。
就是這個(gè)平平無(wú)奇的海帶,以往多項(xiàng)研究表明,其中所含物質(zhì)具有抗氧化、抗炎等特性。
我國(guó)的研究者通過對(duì)海帶中甾醇類似物測(cè)定后,找到其抗氧化和消炎保健的新證據(jù)。
海帶消炎抗氧化有了新證據(jù)
來自廣西大學(xué)的研究者在《bioRxiv》(生命科學(xué)預(yù)印本在線存檔和分發(fā)服務(wù)器)發(fā)文,他們對(duì)海帶中提取的5種甾醇類似物進(jìn)行測(cè)定,揭示了其抗炎活性。
甾醇是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種重要的天然活性物質(zhì),動(dòng)物性甾醇以膽固醇為主,是動(dòng)物細(xì)胞膜的重要組成部分。植物性甾醇主要為谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等,而麥角甾醇則屬于菌類甾醇。
動(dòng)物性甾醇攝入過多會(huì)導(dǎo)致血清中膽固醇濃度過高,容易引發(fā)高血壓及冠心病。植物甾醇可抑制膽固醇在肝臟內(nèi)的生物合成,具有預(yù)防心血管疾病的作用。
研究者表示,海帶有作為膳食補(bǔ)充劑開發(fā)的潛力,是一種健康美味又養(yǎng)生保健的食品。
海帶里藏著6大健康好處
海帶含有大量膳食纖維,豐富的碘、鈣、鐵、胡蘿卜素、B族維生素等人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。
藥食同源的海帶也是一味中藥,學(xué)名昆布,中醫(yī)認(rèn)為其能消痰軟堅(jiān)、利水消腫;西醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),海帶有利于降脂降壓,幫助防治高血壓、冠心病、甲狀腺腫大等疾病。
防治缺碘性甲狀腺腫
碘是合成甲狀腺素的原料,缺碘時(shí)會(huì)引起甲狀腺組織增生腫大。海帶中富含碘,有助預(yù)防缺碘性甲狀腺腫。
抑制腫瘤生長(zhǎng)
海帶中的昆布多糖可以通過激活巨噬細(xì)胞,抑制腫瘤細(xì)胞增殖而殺死腫瘤細(xì)胞,也可通過抑制腫瘤血管生成而抑制腫瘤生長(zhǎng),還可直接抑制腫瘤生長(zhǎng)。
抗凝血
海帶中的巖藻聚糖和巖藻多糖都具有抗凝血作用。
有助降“三高”
海帶中的巖藻多糖能延緩胃排空和食物通過小腸的時(shí)間,有助控制血糖。進(jìn)入腸道中的海帶,能將食糜中的脂肪帶出體外,對(duì)降脂很有好處。
海帶的降壓作用可能與它所含有的昆布氨酸和?;撬嵊嘘P(guān),高血壓患者可適當(dāng)多吃些。
提高免疫力
海帶中富含的海帶多糖是一種免疫調(diào)節(jié)劑,對(duì)免疫功能具有促進(jìn)作用。
抗放射
海帶中的活性物質(zhì)能阻止多種放射元素及有害重金屬的吸收,或生成不溶化合物排出體外。
關(guān)于海帶的3個(gè)疑問
為什么一燙就變色?
海帶屬于褐藻,其中主要包括兩個(gè)顏色的色素,綠色的葉綠素和黃色、褐色的類胡蘿卜素。海帶撈出水后會(huì)變成黃褐色。
海帶一燙就變色,可能是焯燙讓類胡蘿卜素被破壞,葉綠素的綠色就顯現(xiàn)出來;還可能是高溫改變了海帶的酸堿環(huán)境,才顯出綠色。這都是正常的現(xiàn)象。
有些海帶為什么要打結(jié)?
海帶打結(jié)主要有兩個(gè)目的,一是海帶富含可溶性海藻膠,很容易互相粘在一起,一不小心就可能煮糊了,粘在鍋底,不容易清洗。打個(gè)結(jié)能很好地避免這個(gè)情況。
二是海帶煮過之后表面很滑,用筷子不容易將其分開,提前打個(gè)結(jié),可以防滑,更容易夾取。
甲狀腺病人能不能吃?
海帶中富含碘,很多甲狀腺病人認(rèn)為應(yīng)對(duì)其忌口。其實(shí),這需要分情況討論:
甲亢。甲亢是由于甲狀腺合成過多的甲狀腺激素引起的,因此要忌碘,盡量不吃海帶、紫菜、海魚、海蝦等海產(chǎn)品。
甲減。碘缺乏會(huì)引起甲減,但并不是所有的甲減都是由于碘缺乏引起的。有時(shí)碘攝入過量也可導(dǎo)致甲減。這類人要適當(dāng)限制食用海帶、紫菜、海苔等富含碘的食物。
碘與甲狀腺結(jié)節(jié)。碘缺乏與碘過量均可引起甲狀腺結(jié)節(jié)。良性的實(shí)性結(jié)節(jié)患者應(yīng)保證適當(dāng)?shù)牡鈹z入量;甲狀腺結(jié)節(jié)有自主功能,發(fā)生了毒性多結(jié)節(jié)性甲狀腺腫,則需限制碘的攝入。
海帶的營(yíng)養(yǎng)好搭檔
被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”的海帶風(fēng)味獨(dú)特,吃法很多,和有些食材搭配后可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。以下幾種食材是海帶的好搭檔。
1
豆腐
豆腐含有一種叫皂甙的物質(zhì),能促進(jìn)體內(nèi)脂肪代謝,預(yù)防動(dòng)脈硬化,但同時(shí)也造成體內(nèi)碘的丟失。
兩者營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),同食不僅可保持體內(nèi)碘含量,還可促進(jìn)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸吸收。
2
冬瓜
冬瓜含有的葫蘆巴堿能促進(jìn)人體新陳代謝,抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。兩者同食,不僅能消暑,還有助于減肥瘦身。
海帶冬瓜湯特別適合更年期女性食用,有助預(yù)防骨質(zhì)疏松,減少更年期綜合征和內(nèi)分泌失調(diào)等不良癥狀。
3
排骨
排骨富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和血紅素鐵,還可提供一定量的維生素。
海帶含有豐富的碘、鐵、鈣,類胡蘿卜素、尼克酸等維生素的含量也較高,兩者搭配在營(yíng)養(yǎng)上很互補(bǔ)。
4
醋
加醋不但不會(huì)破壞海帶中的營(yíng)養(yǎng),還會(huì)使海帶中的鈣質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿徕},更加有利于人體吸收。另外,涼拌海帶時(shí)放一點(diǎn)醋可去腥提鮮,味道會(huì)更好。
5
白蘿卜
海帶和白蘿卜都屬于低脂低糖低能量的食物,含有大量微量元素,可增強(qiáng)人體抵抗力,保護(hù)心血管、降低血脂和穩(wěn)定血壓,適合“三高”人群食用。
海帶和白蘿卜一起煮湯,有化痰消腫的功效,適合經(jīng)常咽喉不適的人群。