小龍蝦的頭能吃嗎？里面是黃還是便便？

曾幾何時，一個人在橘色的街燈里穿梭，來到了深夜食堂——“喲~ 老板，來一盤麻辣小龍蝦！”雙手捏著通紅通紅的小龍蝦，輕輕把蝦頭和身體分開，吃一口蝦肉，吸一口蝦黃，再咬一口蝦肉……啊~ 寫得作者都餓了！

肉質鮮美的小龍蝦，就這樣溫暖了廣大吃貨的胃。

全篇小龍蝦多圖預警，饑餓的人慎看｜awei

關于蝦頭的派系之爭

然而，在不知不覺之間，吃貨們分成了兩個派系……有人說蝦頭里黃黃的東西是小龍蝦的靈魂！是精華！但有人卻對這頭嗤之以鼻。

蝦頭派：蝦頭里面黃黃的東西，味道像蟹黃一樣讓人回味無窮，不吃就太浪費了！

蝦身派：蝦球才是正義！蝦頭里面都是臟東西，才不要吃咧~哼~

俗話說“蝦紅是非多”，小龍蝦這種讓人欲罷不能的食物自然也流傳著許多真真假假的說法，在這里順便給大家辟辟謠。

能不能邊吃邊說｜awei

中國以前有小龍蝦嗎？

其實中國有四種原生態(tài)的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外，還有兩種“外來和尚”，原產(chǎn)美國的克氏原螯蝦和原產(chǎn)大洋洲的紅螯螯蝦，只不過克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成為最著名的小龍蝦。

美味的小龍蝦其實是入侵物種，這種蝦性情兇猛，繁殖快，環(huán)境適應能力極強，對“原住民”也會造成威脅。

日本不吃小龍蝦？外國人都不吃嗎？

小龍蝦在美國已經(jīng)吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿(mào)易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）調味。美國用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安那州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，并且每年都舉辦“小龍蝦節(jié)”。

路易斯安那小龍蝦節(jié)上的場景｜www.nola.com

小龍蝦傳入日本后，并沒有得到日本消費者的青睞，畢竟是“牛蛙的飼料”，而且日本有豐富的水產(chǎn)品，相比而言，小龍蝦肉質和口感都處于劣勢。

外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數(shù)據(jù)，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國的出口量至少是數(shù)萬噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場，比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。

小龍蝦生活在污水中，專吃垃圾？

小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養(yǎng)殖場。在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。

小龍蝦能忍受污染的水質，但它們并不喜歡那樣的環(huán)境。有學者專門做了實驗，發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中純屬被逼無奈。而且，小龍蝦對環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。在養(yǎng)殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經(jīng)不起長途運輸，所以養(yǎng)殖戶也會很注意水質保養(yǎng)。

圖｜安生

小龍蝦易造成“橫紋肌溶解癥”？

南京曾經(jīng)發(fā)生過一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導致這一事件的元兇。但是專家對搜集到的樣品進行了各種各樣的檢測分析，包括致病菌、重金屬、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒有找到可能導致橫紋肌溶解癥的物質，最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國均偶有發(fā)生，一般是吃水產(chǎn)品后24小時內(nèi)發(fā)病，除此之外沒有明顯的規(guī)律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現(xiàn)過類似案例。

網(wǎng)上也有種說法，認為是“洗蝦粉”導致了橫紋肌溶解癥。實際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就不具備導致橫紋肌溶解癥的可能。盡管它的確酸性較強，但是由于是水溶性，洗完之后又經(jīng)過很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

當然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透（比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

小龍蝦呈現(xiàn)藍色是重金屬污染造成的嗎？

蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據(jù)含量和結合程度的不同，可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。網(wǎng)上出現(xiàn)的藍色小龍蝦最大的可能是個別小龍蝦的基因變異，這并不稀奇，也與重金屬污染無關。

吃完了｜李小葵

參考文獻

[1]ps://nas.er.usgs.gov/queries/factsheet.aspx?SpeciesID=217

[2]克氏原螯蝦替代對蝦進行甲殼動物學實驗的形態(tài)解剖[J].長江師范學院學報,1998,0(4)

[3]食用淡水小龍蝦存在安全隱患[J].食品安全導刊,2014,(1)

[4]三種重金屬在克氏原螯蝦體內(nèi)的富集特征[J].生態(tài)學雜志,2008,27(9)

[5]小龍蝦加工廢棄物的綜合利用[J].科學養(yǎng)魚,2007,(6)

作者：哇咔咔啦、鐘大廚在江湖

編輯：黑jio妹妹

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