大師專欄|炸油條必掌握的10個關(guān)鍵點！

1**.**如何正確使用安琪快速復(fù)配油條膨松劑？

答：安琪無鋁害油條膨松劑可以完全取代明礬使用，徹底消除了油條鋁害難題，用法也非常簡單：直接將膨松劑等干性物質(zhì)撒入面粉中和面。

2**.**如何解決油條回軟快.口感硬的問題？

答：炸制時可調(diào)低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油來炸，在和面的時候加入5%的油或雞蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油.豬油.烘焙油等，雞蛋加全蛋。

3**.**炸制的油條表面很粗糙.不光滑是為啥？

答：油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟。建議可以適當縮短醒發(fā)時間，和面時可以適當減少水的使用量。

4**.**油條韌性太強，吃起來費勁是什么原因？

答：一般是面粉選擇不當，面粉灰分太低或筋度太高導(dǎo)致。最好選用油條專用粉.一等粉，如果是高筋度面粉可以加20%的低筋粉進去，進行調(diào)和。

5**.**油條形狀不好控制怎么辦？

答：炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條面團癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。

6**.**配方中添加酥油有啥好處？

答：在制作油條過程中，添加5%的奶油，炸出的油條外形完整，色澤均勻，體積比較大，蓬松度極佳，還能有效延長油條冷卻后回軟的時間。

7**.**為什么油條炸制時兩邊有“死頭”的現(xiàn)象？

答：手法不對，兩頭被捏死粘在了一起，要用刮板切除。

8**.**油條炸的時候分開了是什么原因？

答：因為面團長時間放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面時水添加過少也會出現(xiàn)這個情況。

9**.**油條表皮太厚是為什么？

答：面團餳發(fā)不到位或者面團太硬.太干。

10**.**油條干癟不飽滿.劑后粘黏嚴重.炸制出來表皮不光滑有黑點是為什么？

答：一般是面團餳發(fā)時間太長了或冷藏時間過長，應(yīng)縮短餳發(fā)時間。