蠔油瓶的設(shè)計為什么一直不改進？

　　提到蠔油，很多人認為它和花生油、大豆油一樣，脂肪含量很高，會增加長胖風險。尤其是黏糊糊的外觀，讓人很容易將它和油聯(lián)系起來。其實，蠔油不是油，而是煮生蠔湯形成的濃縮汁，有一定的營養(yǎng)價值。除了含有5％至8％的蛋白質(zhì)，蠔油中還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分。尤其值得一提的是，其含鋅量較高，特別適合缺鋅人群食用。但是蠔油瓶的設(shè)計卻被許多人詬病。有人好奇為什么蠔油瓶不采用塑料擠壓器這種方便的包裝方式，而一直堅持玻璃寬口瓶的包裝。我們可以從以下幾個角度分析原因。 

　　首先，從包裝材料的特性上看，蠔油的成分適合使用玻璃包裝。因為蠔油中含有有機酸，具有一定的腐蝕性。雖然有機酸是弱酸，對金屬的腐蝕性不像無機酸那樣強，但也有一定的腐蝕性，若存在氧化劑，腐蝕速率會較明顯增加。有些塑料具有酸腐蝕性，因此不適合用塑料瓶放蠔油。而玻璃是非晶的無機非金屬材料，其主要成分是二氧化硅SiO2、堿金屬和堿土金屬氧化物以及Al、Zn、Pb、P等氧化物。SiO2含量增加，堿金屬氧化物含量降低，均使玻璃的穩(wěn)定性提高。玻璃在日常環(huán)境中呈化學惰性，不會與生物起作用，因此用途非常廣泛。玻璃一般不溶于酸。除氫氟酸、熱磷酸外，無論在高溫或低溫下，玻璃對無機酸和有機酸幾乎都耐蝕。所以采用具有耐腐蝕性的玻璃瓶做蠔油的容器。 

　　其次，從無菌包裝的角度考慮，對蠔油的滅菌方法常常采用巴氏滅菌。巴氏滅菌，也稱為低溫滅菌，是將被包裝物品在62℃至65℃溫度下保持30分鐘，這種滅菌方法可直接作用于產(chǎn)品，亦可將食品充填于蒸煮袋、玻璃罐等后浸漬于熱水中。而一般食品包裝用的塑料制品的材料為聚乙烯，但聚乙烯的耐熱性能不高，其熱變形溫度在塑料材料中是比較低的。而玻璃的穩(wěn)定性較好，所以更適合巴氏滅菌包裝。 

　　最后，可以從商業(yè)的角度進行思考，如習慣、產(chǎn)品包裝等。習慣壁壘是指通過長期不斷培養(yǎng)消費者使用自己品牌的習慣，讓消費者逐漸適應其產(chǎn)品或服務(wù)的特殊和使用方法，而不能接受其他競爭對手的產(chǎn)品。蠔油長期以來都是裝在玻璃瓶里的。玻璃瓶的阻隔性，透光性，美觀性都是經(jīng)過多年的驗證，并且被企業(yè)，和消費者認可。 

　　本文由北京市海淀區(qū)教師進修學校附屬實驗學校中學一級教師牟丹進行科學性把關(guān)。  

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